糕和“高”同音,次(ci)塢團(tuan)子進門糕之所以(yi)叫它上(shang)梁(liang),是(shi)因為之前諸暨(ji)建房上(shang)梁(liang)時,都喜(xi)(xi)歡(huan)用它來做登門道喜(xi)(xi)的禮品,次(ci)塢蒸糕口感松軟,有細(xi)沙餡(xian)兒(er)、芝麻餡(xian)兒(er),是(shi)次(ci)塢老街熱(re)賣的點(dian)心(xin)。
1、蒸糕模板大多(duo)為(wei)桃木、絲(si)棉樹等材質(zhi),板子尺把見方,以陰刻技法(fa),刻出米糕造型的凹宕。
2、蒸糕的(de)配方,也(ye)是很有講究的(de)。糯(nuo)米(mi)少(shao)了,不好吃;糯(nuo)米(mi)多了,就(jiu)會太粘(zhan),冷卻后外形收縮(suo)堅硬(ying),還會影響外觀。
3、蒸糕(gao)還需(xu)要搭配適量的粳米,這樣蒸出來的蒸糕(gao)膨松(song)飽(bao)滿(man)、口感(gan)松(song)軟(ruan)。糯米跟粳米摻(chan)雜在一起磨成粉(fen),再把(ba)糖水倒進米粉(fen)里,用力拌和搓擦,每(mei)一份(fen)米粉(fen)都能均勻滲進水份(fen)。
4、搓好的(de)米粉(fen)放入(ru)專(zhuan)用篩子(zi),將米粉(fen)篩入(ru)糕模(mo)。然后,用一直尺將米粉(fen)沿模(mo)板(ban)刮平,鋪上(shang)潤(run)濕的(de)蒸籠布(bu),覆蓋上(shang)屜板(ban)。
5、整(zheng)體翻個面(mian)后,用尺子在(zai)糕模(mo)上(shang)輕輕拍兩下(xia),蒸(zheng)糕就脫模(mo)而(er)出,固定在(zai)屜板上(shang)了(le),隨后就是(shi)上(shang)鍋蒸(zheng)制,蒸(zheng)熟后即可食用。