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次塢蒸糕基本介紹

糕和(he)“高”同音，次塢(wu)團子進門(men)糕之所以叫它(ta)上梁(liang)，是因為之前諸暨建房上梁(liang)時，都喜(xi)歡(huan)用它(ta)來做登門(men)道喜(xi)的(de)禮品，次塢(wu)蒸糕口感松軟，有細沙餡(xian)兒、芝麻餡(xian)兒，是次塢(wu)老街熱賣的(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多為(wei)桃木、絲棉(mian)樹等材質(zhi)，板子尺把(ba)見方，以陰刻(ke)技法，刻(ke)出米糕造(zao)型的凹(ao)宕。

2、蒸糕的(de)配方(fang)，也是很有(you)講究的(de)。糯米少(shao)了，不好吃(chi)；糯米多了，就(jiu)會(hui)太粘(zhan)，冷卻后外(wai)形收縮堅硬(ying)，還會(hui)影(ying)響外(wai)觀。

3、蒸(zheng)糕還需要搭配(pei)適(shi)量的粳(jing)米(mi)，這樣蒸(zheng)出來(lai)的蒸(zheng)糕膨松飽(bao)滿、口感松軟(ruan)。糯(nuo)米(mi)跟粳(jing)米(mi)摻雜在一起磨成粉(fen)(fen)，再(zai)把糖(tang)水倒進米(mi)粉(fen)(fen)里，用力拌和搓擦，每一份(fen)米(mi)粉(fen)(fen)都能(neng)均勻滲進水份(fen)。

4、搓好的米粉(fen)放(fang)入專(zhuan)用篩子，將(jiang)米粉(fen)篩入糕模(mo)。然后，用一直尺將(jiang)米粉(fen)沿(yan)模(mo)板刮平，鋪(pu)上潤濕的蒸籠布，覆蓋(gai)上屜板。

5、整體翻個面后(hou)，用(yong)尺子在糕模上輕輕拍兩下，蒸糕就(jiu)脫模而出，固定在屜(ti)板上了，隨(sui)后(hou)就(jiu)是上鍋(guo)蒸制，蒸熟(shu)后(hou)即(ji)可食用(yong)。