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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊梅(mei)馃”并非春末夏(xia)初(chu)閨(gui)居山(shan)中的(de)(de)那(nei)種水果(guo)楊梅(mei)，而是用于農家慶(qing)賀喜事的(de)(de)一種甜(tian)品食物，因“楊梅(mei)馃”外形極像水果(guo)楊梅(mei)，所以嶺北人自古(gu)以來也就(jiu)叫它為“楊梅(mei)”了。

“楊(yang)梅馃(guo)”，是用于(yu)農(nong)家喜(xi)慶時的(de)(de)一種食品(pin)。在嶺(ling)北老家，每當家里(li)遇上各類喜(xi)事(shi)，必須做“楊(yang)梅馃(guo)”，因此(ci)嶺(ling)北老家有一種“沒(mei)有楊(yang)梅馃(guo)，喜(xi)事(shi)不成(cheng)宴”的(de)(de)說法，可見“楊(yang)梅馃(guo)”在喜(xi)事(shi)中(zhong)的(de)(de)重要(yao)地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯(nuo)米、紅糖、芝(zhi)麻、洋緞紅

做法：

1、首(shou)先將(jiang)一部分糯(nuo)米(mi)(mi)用水浸(jin)泡(pao)，等糯(nuo)米(mi)(mi)浸(jin)漲(zhang)以后(hou)，用土名叫“洋緞紅”的一種顏料(liao)水（植物色料(liao)），將(jiang)浸(jin)漲(zhang)后(hou)的糯(nuo)米(mi)(mi)染成(cheng)紅色糯(nuo)米(mi)(mi)；

2、紅糯(nuo)米(mi)做成以(yi)后，將(jiang)已(yi)經碾好的糯(nuo)米(mi)粉，裝在一個鋁制(zhi)的鍋(guo)盆上，放入已(yi)經燒(shao)開的水中進行汆(cuan)煮，以(yi)增強(qiang)糯(nuo)米(mi)的糯(nuo)性；

3、糯米(mi)粉(fen)(fen)汆煮結(jie)束，則在糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)放入(ru)適量的滾(gun)開(kai)水(shui)，將(jiang)(jiang)糯米(mi)粉(fen)(fen)調成(cheng)柔面狀態(tai)，經過反復揉柔并(bing)呈現出(chu)粘性以后，像(xiang)做湯圓(yuan)(yuan)一(yi)樣摘下一(yi)塊糯米(mi)面團(tuan)，用(yong)手將(jiang)(jiang)面團(tuan)揉成(cheng)窩(wo)窩(wo)狀，然后將(jiang)(jiang)已經用(yong)紅糖與芝麻(ma)粉(fen)(fen)摻和在一(yi)起的“甜(tian)餡”放入(ru)“糯米(mi)窩(wo)窩(wo)”中(zhong)(zhong)，再用(yong)手將(jiang)(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉合成(cheng)一(yi)個(ge)湯圓(yuan)(yuan)。

4、等一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓做好后(hou)，將這些(xie)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓放入用“洋緞紅(hong)”染成的(de)(de)紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)中(zhong)慢(man)慢(man)搖(yao)滾，于是(shi)，這些(xie)紅(hong)色(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)就粘在了一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯圓上，原來潔(jie)白的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯團看(kan)上去就像一個(ge)個(ge)燦(can)燦(can)爛爛的(de)(de)“楊梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課”雖然原料與(yu)工藝(yi)并不復(fu)雜，但制作“楊梅(mei)馃”得(de)有(you)一定的技(ji)巧。

1、首先制作喜宴“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”的糯米粉(fen)不(bu)能完全用(yong)純(chun)糯米粉(fen)，因為純(chun)糯米粉(fen)經過高(gao)溫(wen)后糯性太(tai)強(qiang)，容易讓喜宴“楊(yang)梅(mei)”馃(guo)太(tai)糯而在蒸煮時發生粘連，需要摻(chan)入適量(liang)的早(zao)谷米粉(fen)，但摻(chan)入的早(zao)谷米粉(fen)太(tai)多則(ze)缺乏(fa)糯性，太(tai)少則(ze)不(bu)起(qi)調和(he)作用(yong)；

2、“楊梅馃”在制作(zuo)成湯圓樣時(shi)，也不(bu)能做的太(tai)(tai)薄(bo)或太(tai)(tai)厚，太(tai)(tai)薄(bo)容(rong)易在蒸(zheng)煮時(shi)將“甜餡”蒸(zheng)溢，太(tai)(tai)厚則會影響品味時(shi)的口感；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸(zheng)煮(zhu)時則更需要把握時間，蒸(zheng)煮(zhu)太長或太短，都會影響到“楊(yang)梅(mei)馃”的口味(wei)質量與視(shi)覺(jue)外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊(yang)梅(mei)馃(guo)是蒸著吃(chi)的，蒸“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”需(xu)要(yao)先(xian)燒開水(shui)，然后(hou)將一(yi)個個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”放(fang)在用竹爿編制(zhi)并用紗布墊著(zhu)的“撐鍋簾”上，放(fang)置(zhi)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”時(shi)需(xu)均勻(yun)擺放(fang)，且每個“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)(guo)”之間(jian)要(yao)留有(you)一(yi)定的空(kong)間(jian)，防止“楊(yang)梅(mei)(mei)”經過高溫蒸煮后(hou)發生體積膨脹而互相(xiang)粘(zhan)連。

等“楊(yang)梅馃(guo)”在(zai)“撐鍋簾”上放置好(hao)后，再(zai)放入燒開的(de)水(shui)鍋上蒸煮，待估計“楊(yang)梅馃(guo)”已經煮熟了，就可(ke)以打開鍋蓋，此時鍋中(zhong)紅紅的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)梅馃(guo)”在(zai)水(shui)霧中(zhong)顯得晶瑩剔(ti)透，煞(sha)是好(hao)看，活像清晨中(zhong)掛著露水(shui)的(de)山中(zhong)“楊(yang)梅”，會(hui)讓(rang)人垂涎(xian)三尺(chi)。