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河州馓飯

#小吃# 0 0

河州馓飯是甘肅臨夏的美食，這道菜的制作雖簡單，卻是許多山珍海味所無法比擬的。把水燒開后往鍋中調上一碗漿水，將玉米面均勻地撒到鍋里，同時用長筷子不停地攪動，邊煮邊攪，當濃稠度適當時，再用木勺用力攪拌數十圈后蓋上鍋蓋，慢火燉三五分鐘即可。把馓飯放入瓦罐中，包上錫紙，放進燃著木炭的大缸中，這叫瓦罐馓飯，這種馓飯比起普通的馓飯來說味道更鮮醇、更原汁原味。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

河州馓飯的做法

食材：玉米面、豆面、蕎面、白面、土(tu)豆、蔬菜、牛羊肉(rou)丁。

步驟：

1、左手拿面(mian)粉攥(zuan)緊搖晃，面(mian)粉從指縫細(xi)細(xi)落入(ru)鍋里的開(kai)水中，這(zhe)叫“摔面(mian)”。

2、右手(shou)握搟面杖，在鍋里不停地轉圈攪動。

3、一定要(yao)注意(yi)火候，火太(tai)大容易(yi)糊，火太(tai)小不容易(yi)熟(shu)。

4、除火候外，最(zui)主要的(de)還在于攪(jiao)功，攪(jiao)動(dong)的(de)頻率越高，馓飯越有黏性，吃起來(lai)彈性十足、口(kou)感(gan)會更好，但是也不能一直(zhi)攪(jiao)拌。

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臨夏州十大名菜

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