河州馓飯的做法
食材:玉米面(mian)、豆面(mian)、蕎面(mian)、白(bai)面(mian)、土(tu)豆、蔬菜、牛羊肉丁(ding)。
步驟:
1、左手拿面(mian)粉攥緊搖晃,面(mian)粉從(cong)指(zhi)縫細(xi)細(xi)落入鍋里的開(kai)水中,這叫“摔面(mian)”。
2、右(you)手(shou)握搟面杖(zhang),在鍋(guo)里不停地轉圈攪動。
3、一定(ding)要注意(yi)火(huo)候,火(huo)太大容(rong)易糊,火(huo)太小不容(rong)易熟。
4、除火候外,最(zui)主要的還在于攪功(gong),攪動的頻率越高,馓飯越有黏(nian)性(xing),吃起來彈性(xing)十足、口(kou)感會更好,但是也不能一(yi)直攪拌(ban)。