涼州糟肉的做法
食材:醪糟、醬油(you)、鹽、白糖(tang)、姜、陳(chen)皮、八角、花椒、白酒(jiu)、味精(jing)、花生油(you)。
步驟:
1、選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮豬后腿或前陰(yin)肉(rou),去(qu)骨(gu),拈凈殘毛,去(qu)碎肉(rou)、筋膜,切成(cheng)肉(rou)條,浸入清水中,除(chu)盡(jin)血水,撈出控干(gan)水。
2、老(lao)姜(jiang)切成末,瓦缸用開水洗凈,晾干(gan)。陳皮、八角、花椒(jiao)用紗(sha)布包好(hao)。
3、鍋置(zhi)旺火上,放入花生油25克(ke)(ke)燒(shao)熱,下(xia)姜末15克(ke)(ke)炒(chao)香,放酵糟煥開,下(xia)白糖(tang)75克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、白酒100克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke),再(zai)用(yong)小(xiao)火煮約1個小(xiao)時(shi),至無酸味(wei)時(shi),加入醬油、白糖(tang)、鹽、味(wei)精(jing)。
4、將切好的(de)肉條(tiao)放入鍋(guo)中,加清水用旺火燒(shao)開,加香料包(bao),煮約90分(fen)鐘。待晾冷后(hou)浸泡在糟汁中,密封缸口(kou),糟漬24小時即成糟肉。