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涼州糟肉

#地方菜# 0 0

“無糟肉不成席”、“跳過肉夾子吃豆腐”都是甘肅武威的俗語，每當看到家家戶戶開始買五花肉，煮肉，拌腐乳，蒸肉，那意味著武威的“年”就快到了，涼州糟肉便是武威年夜飯的重頭戲。涼州糟肉肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，吃起來口感濃郁。

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涼州糟肉的做法

食材：醪(lao)糟、醬油(you)、鹽、白糖、姜、陳皮、八角、花椒(jiao)、白酒(jiu)、味精(jing)、花生油(you)。

步驟：

1、選擇新鮮豬后腿或前陰(yin)肉(rou)，去(qu)骨(gu)，拈(nian)凈殘毛，去(qu)碎肉(rou)、筋膜，切成肉(rou)條(tiao)，浸入清水中，除盡(jin)血(xue)水，撈出(chu)控干(gan)水。

2、老(lao)姜切成末，瓦缸(gang)用開水洗凈，晾干(gan)。陳皮(pi)、八(ba)角(jiao)、花(hua)椒用紗布包(bao)好。

3、鍋置旺(wang)火上，放入花(hua)生油(you)25克燒熱，下(xia)姜末15克炒香，放酵糟(zao)煥開，下(xia)白(bai)糖(tang)75克、精鹽(yan)15克、白(bai)酒100克、花(hua)生油(you)50克，再用小(xiao)火煮約1個小(xiao)時(shi)，至(zhi)無酸味(wei)時(shi)，加入醬油(you)、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、味(wei)精。

4、將切好的肉(rou)條放入(ru)鍋中，加清水用(yong)旺火(huo)燒開，加香料(liao)包，煮約(yue)90分鐘。待晾(liang)冷后(hou)浸泡(pao)在糟汁中，密封缸口，糟漬24小時即成糟肉(rou)。

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武威十大名菜

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