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大千雞塊的做法

食材：仔公(gong)雞肉、花(hua)椒(jiao)、萵(wo)筍、白(bai)糖、青辣椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉、蔥白(bai)、味精(jing)、川鹽、鮮湯、醬油、濕淀粉、辣醬豆瓣、菜(cai)油、干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)。

步驟：

1、雞肉(rou)洗凈，去骨，連皮切(qie)成(cheng)塊。

2、青(qing)筍(sun)洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小型滾料塊(kuai)；大青(qing)椒切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)菱形小塊(kuai)；姜洗(xi)凈(jing)去皮(pi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片；干辣椒擦(ca)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)節；豆瓣用(yong)刀剁細；蔥(cong)白洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)馬耳朵節。

3、雞塊入碗(wan)，加(jia)川(chuan)鹽、濕(shi)淀粉(fen)拌勻；另用一(yi)碗(wan)，入醬油、白糖、醋、胡(hu)椒粉(fen)、味精、鮮湯、濕(shi)淀粉(fen)調成滋汁。

4、鍋(guo)置火上，下(xia)菜油(you)燒至七(qi)成熱時(shi)，放入干(gan)辣椒、花椒炸至油(you)呈金紅(hong)色時(shi)，下(xia)雞塊炒至散籽發白時(shi)，下(xia)豆瓣炒至色紅(hong)味香，下(xia)萵筍(sun)、青(qing)椒、姜片、蔥白炒轉，烹入滋汁(zhi)，簸(bo)轉收汁(zhi)，起鍋(guo)即成。