大千雞塊的做法
食(shi)材:仔公雞肉、花(hua)椒(jiao)、萵筍、白糖、青辣椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥白、味精、川鹽(yan)、鮮(xian)湯(tang)、醬油(you)、濕淀粉(fen)、辣醬豆瓣、菜油(you)、干紅辣椒(jiao)。
步驟:
1、雞肉洗凈(jing),去骨(gu),連(lian)皮切成(cheng)塊。
2、青筍(sun)洗(xi)凈(jing)(jing),切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)型(xing)滾料塊;大(da)青椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)菱形(xing)小(xiao)(xiao)塊;姜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切(qie)成(cheng)(cheng)片;干辣椒(jiao)擦(ca)凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)節;豆瓣用刀剁(duo)細;蔥白洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)馬耳朵(duo)節。
3、雞塊入碗(wan),加川鹽(yan)、濕淀粉拌勻(yun);另用一碗(wan),入醬(jiang)油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮(xian)湯、濕淀粉調成(cheng)滋汁。
4、鍋(guo)置火(huo)上,下(xia)菜油燒至七(qi)成熱時(shi),放入(ru)干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)炸至油呈金紅(hong)色時(shi),下(xia)雞塊(kuai)炒(chao)至散籽(zi)發白(bai)時(shi),下(xia)豆瓣炒(chao)至色紅(hong)味香,下(xia)萵筍、青椒(jiao)、姜片、蔥白(bai)炒(chao)轉(zhuan),烹入(ru)滋汁,簸轉(zhuan)收(shou)汁,起(qi)鍋(guo)即成。