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內江風干雞的做法

食材(cai)：土公雞、鹽、八角、香葉(xie)、小(xiao)茴(hui)香、紅袍(pao)干花椒(jiao)、料酒、乙基(ji)麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治凈。將(jiang)鹽、八角、香(xiang)葉(xie)、小(xiao)茴香(xiang)、紅(hong)袍干花椒一(yi)起入凈鍋上火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽，出鍋晾(liang)冷(leng)，調入乙基(ji)麥芽酚拌勻。

2、凈雞(ji)先浸入料(liao)酒中腌約(yue)1小時(shi)碼(ma)味，撈(lao)出(chu)擦(ca)一(yi)(yi)下(xia)水(shui)分(fen)，雞(ji)身內(nei)外均勻(yun)抹(mo)(mo)上香料(liao)鹽(yan)，將雞(ji)全部抹(mo)(mo)完，放(fang)入大湯桶內(nei)腌味約(yue)3天，翻一(yi)(yi)次面，再腌３天，如此腌碼(ma)約(yue)10天。

3、然后用繩子將雞吊起來(lai)，置于通風處晾15天即成風吹雞。

4、取晾干的風吹雞用(yong)溫熱水浸泡2-3小時，沖(chong)洗至凈，入籠用(yong)旺火大(da)氣蒸45分鐘，冷卻后改刀成小一字(zi)條裝盤即(ji)成。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍(dong)保存(cun)。保鮮膜(mo)包好放在(zai)冰箱里冷凍(dong)保存(cun)。

2、用(yong)紙包好，放在(zai)谷子里包裹起來。

3、真空保(bao)存。風干雞抽真空放好保(bao)存，保(bao)證風干雞不(bu)漏氣(qi)。