食材:土公(gong)雞(ji)、鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍(pao)干花椒(jiao)、料(liao)酒、乙基麥芽酚(fen)。
步驟:
1、雞宰(zai)殺治凈。將(jiang)鹽、八(ba)角、香葉、小(xiao)茴香、紅(hong)袍干花椒一(yi)起入凈鍋上火炒(chao)香成香料鹽,出鍋晾冷,調入乙基麥芽酚(fen)拌勻。
2、凈(jing)雞(ji)先浸(jin)入(ru)料(liao)酒中(zhong)腌(a)(a)約1小時碼味,撈(lao)出擦一下水分(fen),雞(ji)身內(nei)外均勻抹上香料(liao)鹽,將雞(ji)全部抹完,放入(ru)大湯桶內(nei)腌(a)(a)味約3天,翻一次面,再腌(a)(a)3天,如此腌(a)(a)碼約10天。
3、然后(hou)用繩子(zi)將雞(ji)吊起(qi)來,置于通風處晾15天(tian)即成(cheng)風吹(chui)雞(ji)。
4、取晾干的風吹雞用溫熱(re)水浸泡2-3小(xiao)時(shi),沖(chong)洗至凈(jing),入籠用旺(wang)火大氣蒸45分鐘,冷卻后(hou)改刀成小(xiao)一字條裝盤(pan)即成。
1、冷凍保存。保鮮膜包好(hao)放在冰箱(xiang)里(li)冷凍保存。
2、用紙包(bao)好,放在(zai)谷子里(li)包(bao)裹起來。
3、真(zhen)空(kong)保存。風干雞抽(chou)真(zhen)空(kong)放(fang)好保存,保證風干雞不漏(lou)氣。