據傳說,貞(zhen)觀年間唐(tang)太(tai)宗李世(shi)民(min)因久(jiu)病體虛,食(shi)欲(yu)不振,朝廷內外對此(ci)憂心忡(chong)忡(chong)。這(zhe)時,應山縣的一(yi)位姓詹的廚師得知消(xiao)息后,前往長安為唐(tang)太(tai)宗制作了一(yi)道以(yi)豬肉為主要食(shi)材(cai)的菜肴。這(zhe)道菜以(yi)其獨特的口感和風味贏得了唐(tang)太(tai)宗的喜愛,尤其是其肉片滑入喉嚨(long)的特性給唐(tang)太(tai)宗留下了深(shen)刻(ke)的印象(xiang),從而得名(ming)“滑肉”。
食材:豬肉(rou)、蔥、雞蛋、紅(hong)薯淀(dian)粉、蒜、菠菜(cai)、粉絲。
步驟:
1、豬后腿肉(rou)切成條狀,放入(ru)碗中,加入(ru)蔥(cong)片(pian),黃酒,食(shi)鹽,用(yong)手抓均勻。
2、打(da)入一顆雞蛋(dan),倒入紅(hong)薯淀粉(fen),抓均勻腌制半小(xiao)時,鍋中熱油(you),倒入蒜片(pian)和(he)蔥片(pian)。
3、小火炒香后(hou),加(jia)入半(ban)鍋(guo)開水(shui),倒入腌好(hao)的瘦肉,輕微攪(jiao)拌,加(jia)入食鹽(yan),雞精,醬油。
4、攪拌后蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),加(jia)入一把(ba)粉絲(si),加(jia)入雞蛋(dan),菠菜煮熟后即可。