青魚甩水的做法
材料:青(qing)魚、豬油、黃(huang)酒、醬(jiang)油、白砂糖、小蔥(cong)、姜、淀粉、香油等。
做法:
1、 蔥(cong)去根須(xu),洗凈(jing),切段;姜(jiang)洗凈(jing),切末(mo)。
2、青魚取其(qi)尾(wei)(wei)洗凈,順長切5 刀,尾(wei)(wei)鰭相連(lian)不切開。
3、洗(xi)鍋燒熱,下豬肉,五成熱時,投入蔥段,煸至(zhi)蔥黃發香撈出。
4、放入魚尾,略(lve)煎至發黃,翻(fan)身煎另一面。
5、加料酒、姜末、醬(jiang)油、白糖及清水,蓋上鍋蓋。
6、燒(shao)沸后轉小火燜7-8分鐘。
7、轉旺火收稠(chou)鹵汁(zhi)。
8、用水淀粉勾芡(qian),淋入香油,顛鍋將魚尾翻身,整齊裝入盤中即(ji)成。