錢集老鵝烹制技藝發展至今已有300多(duo)年的歷(li)史。
相傳(chuan)在康(kang)熙(xi)年間(jian),錢集(ji)鎮上的(de)錢姓人家就已經擁有成(cheng)熟的(de)老(lao)鵝烹制(zhi)技藝,后經錢集(ji)人氏(shi)、時任奉政(zheng)大(da)夫(fu)錢鐓將錢集(ji)老(lao)鵝帶入皇宮,因深受康(kang)熙(xi)喜愛而得(de)名(ming)。
錢集老鵝(e)制作過程十分講究,鵝(e)是農家自然飼養的土鵝(e),從宰殺(sha)、燙毛(mao)、拔毛(mao)、清理內(nei)臟(zang)、熬煮,前期的準備工作必須干凈利索,光(guang)熬煮就要2小時左右,期間還要格外把握(wo)火候(hou)。