“乾隆老湯(tang)黃狗豬頭肉”的創(chuang)始人是黃德(de),原籍安徽滁洲人,時因水患逃難到(dao)宿遷,因擅烹(peng)飪,先在通(tong)岱街南首(shou)設攤(tan),后(hou)又開(kai)了一(yi)個小酒館。
黃(huang)德烹(peng)制(zhi)的豬(zhu)頭肉價廉味美,生意(yi)日漸興隆。
清乾(qian)隆二十七年,乾(qian)隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當(dang)乾(qian)隆一行來到城中東大街南首(shou)時(shi),已是晌午,突(tu)然一陣香味飄來,甚是誘(you)人。
乾隆被這香味吸引了(le)過去(qu),發(fa)現一家賣豬(zhu)頭肉的小酒館,品嘗后他連聲贊(zan)嘆,隨后叫來店家問道:“姓甚(shen)名誰(shui)?”
因店家黃德乳名“大狗(gou)”,鄉親們稱他為(wei)“黃狗(gou)”,乾隆皇帝(di)聽后便隨口吟出(chu):“黃狗(gou)豬頭肉,酥鮮嫩(nen)爛香,宮中亦(yi)未有,海(hai)內應無(wu)雙。”
后來,“乾隆老湯黃(huang)狗豬頭肉”名(ming)揚(yang)國內外,店(dian)家的生意更(geng)加紅火興隆了(le)。
食材:豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。
步驟:
1、首先將(jiang)豬(zhu)頭肉(rou)洗凈切(qie)塊(kuai),然后放入(ru)開水中(zhong)焯(zhuo)水去(qu)腥,焯(zhuo)水時加入(ru)少許料酒可以去(qu)除(chu)異味,焯(zhuo)水后的黃狗豬(zhu)頭肉(rou)撈出瀝干(gan)備用。
2、鍋(guo)中倒入少許(xu)食用油,加(jia)入蔥(cong)姜爆(bao)香。
3、將(jiang)焯水(shui)后的豬頭肉放入鍋中,加入鹽和白(bai)胡椒粉調味。
4、倒入足夠(gou)的清(qing)水,大火(huo)將(jiang)其燒開(kai)后(hou)轉小火(huo)慢慢地燜至軟嫩即可,通常要燜制一小時左右。