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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗豬頭肉(rou)”的創始人是(shi)黃德，原籍安徽滁(chu)洲人，時因水患逃難到宿遷(qian)，因擅烹飪(ren)，先(xian)在(zai)通岱街(jie)南首設(she)攤，后又開了一個小酒館。

黃(huang)德烹(peng)制的豬(zhu)頭肉價廉味美，生意(yi)日(ri)漸興隆(long)。

清乾(qian)隆二十七年，乾(qian)隆皇帝第三次南(nan)巡途(tu)經宿(su)遷(qian)。當乾(qian)隆一(yi)行(xing)來(lai)到城(cheng)中東(dong)大街(jie)南(nan)首時(shi)，已是(shi)(shi)晌午，突然一(yi)陣香味飄來(lai)，甚是(shi)(shi)誘人。

乾隆(long)被這香味吸(xi)引了過去，發現一(yi)家賣豬頭肉的小酒館，品嘗(chang)后他連聲贊嘆，隨后叫(jiao)來(lai)店家問道：“姓甚名誰？”

因店(dian)家黃德乳名“大狗(gou)”，鄉親們(men)稱(cheng)他為“黃狗(gou)”，乾隆皇帝聽后便隨口(kou)吟出：“黃狗(gou)豬頭肉(rou)，酥鮮嫩爛香，宮中亦(yi)未有(you)，海(hai)內(nei)應無雙。”

后來(lai)，“乾(qian)隆老湯黃狗豬頭(tou)肉(rou)”名揚(yang)國內外，店家(jia)的(de)生意更加紅火興(xing)隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥(cong)姜、鹽、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡椒粉。

步驟：

1、首(shou)先將豬(zhu)頭肉洗凈切塊，然后放入開(kai)水中焯水去(qu)腥(xing)，焯水時加入少許(xu)料酒可以去(qu)除異味，焯水后的黃狗豬(zhu)頭肉撈出(chu)瀝干(gan)備用(yong)。

2、鍋中倒入少許食用油(you)，加入蔥姜爆香(xiang)。

3、將焯水后的豬頭肉放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)鹽和白胡(hu)椒粉調味(wei)。

4、倒入足夠(gou)的清(qing)水，大(da)火將其燒開后轉小火慢慢地燜至(zhi)軟嫩即可，通常要燜制(zhi)一小時左右。