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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花(hua)椒(jiao)(jiao)肉在肉的(de)選(xuan)擇上，一(yi)定要(yao)選(xuan)五花(hua)肉下(xia)面(mian)一(yi)塊(kuai)肥(fei)三瘦七，一(yi)層兩層三層，瘦肉占到百分之七十左右(you)，這樣做出來(lai)(lai)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)肉吃起來(lai)(lai)肥(fei)而不膩；花(hua)椒(jiao)(jiao)一(yi)定要(yao)選(xuan)擇紅(hong)色的(de)中紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)，而且花(hua)椒(jiao)(jiao)要(yao)提前(qian)用水泡好，泡到兩個小時以后，做出來(lai)(lai)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)肉口味更純正(zheng)。

2、焯水(shui)：將準(zhun)備好的(de)肥三瘦七大塊五花肉放入清(qing)水(shui)鍋里煮(zhu)，放入蔥姜(jiang)、甜油(you)，煮(zhu)到八成熟后撈出，去水(shui)，保(bao)溫。

3、鹵(lu)制(zhi)：將肉(rou)撈出放入泡制(zhi)好的(de)花椒、醬(jiang)料、花雕酒進行鹵(lu)制(zhi)。

4、油(you)炸：油(you)炸的時(shi)間不(bu)用(yong)太(tai)久，放下去(qu)出(chu)香(xiang)就可以撈出(chu)來進(jin)行切片，而肉的厚薄直接影響到花椒肉的口感。

5、切(qie)片(pian)：肉(rou)(rou)一(yi)(yi)定要切(qie)到一(yi)(yi)公(gong)分左右，切(qie)好了(le)肉(rou)(rou)，就要進行初步擺盤，要保證蒸的(de)時候盡(jin)量不留(liu)空隙，所(suo)以剛才的(de)鹵水(shui)這時候也派上了(le)用(yong)場(chang)。

6、蒸制：放蒸箱蒸一個小時即(ji)可。