達古石鍋魚的做法
食材:花鰱、河(he)蝦仁、青豆、檸(ning)檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲、鹽、味精、黃酒、淀(dian)粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白(bai)糖。
步驟:
1、魚剖好洗凈,正(zheng)面剞(ji)波浪花(hua)刀,反面剞(ji)小牡丹花(hua)刀,然(ran)后用調料腌(a)漬一下。
2、把蝦(xia)仁洗凈(jing),上(shang)漿待用(yong)。將青豆等輔料分別用(yong)水焯熟。
3、將石(shi)鍋(guo)洗凈,然后(hou)將石(shi)鍋(guo)里放(fang)上少許水(shui),開火,用文火預熱。
4、將魚刨鱗后剖(pou)魚,然后洗凈,將魚肉切成(cheng)大又(you)薄的(de)一片片。
5、紅炒(chao)石鍋(guo)魚(yu)底(di)鍋(guo)菜。石鍋(guo)魚(yu)鍋(guo)底(di)伴菜有黃豆牙(ya)、香菜,姜絲(si)、蔥絲(si)、青椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助材料(liao)一起炒(chao),食用油(you)、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油(you)鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋(guo)里面,中火加熱。
6、起(qi)油鍋,將油燒(shao)成七(qi)(qi)成熱(re),放(fang)(fang)入魚(yu)頭。保持七(qi)(qi)成熱(re)的油溫,將魚(yu)頭慢慢浸熟(shu)后(hou)撈出,魚(yu)身也按(an)同(tong)樣的方法慢慢浸熟(shu),然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入石鍋黃豆芽底料(liao)上面。
7、鍋中(zhong)留少許油,放(fang)入石鍋魚(yu)的(de)秘制的(de)調料(liao)、勾薄芡,淋(lin)入明油,最(zui)后把芡汁澆在(zai)魚(yu)身上,姜絲、蔥(cong)絲、青紅椒絲等輔(fu)料(liao)圍放(fang)兩邊即可。