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達古石鍋魚的做法

食材(cai)：花鰱、河蝦(xia)仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒(jiao)絲、紅椒(jiao)絲、鹽、味精、黃酒、淀(dian)粉、上湯、蝦(xia)油鹵(lu)、生抽、白糖。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正面剞(ji)波浪花(hua)刀，反(fan)面剞(ji)小牡丹花(hua)刀，然后用調料腌漬一下。

2、把(ba)蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔(fu)料(liao)分(fen)別用水焯熟。

3、將石鍋(guo)洗凈，然后將石鍋(guo)里放(fang)上少許水，開火，用文火預熱(re)。

4、將魚(yu)刨鱗后剖魚(yu)，然后洗凈，將魚(yu)肉切(qie)成(cheng)大又薄的一(yi)片(pian)片(pian)。

5、紅炒(chao)石(shi)(shi)鍋(guo)魚底鍋(guo)菜。石(shi)(shi)鍋(guo)魚鍋(guo)底伴(ban)菜有黃(huang)豆牙、香菜，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔(fu)助(zhu)材料一起炒(chao)，食用油、鹽(yan)、味精、黃(huang)酒(jiu)、淀粉(fen)、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入(ru)石(shi)(shi)鍋(guo)里面，中火加熱(re)。

6、起(qi)油鍋(guo)，將(jiang)油燒成七成熱，放入(ru)魚頭。保持七成熱的油溫，將(jiang)魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也(ye)按(an)同樣的方法慢慢浸熟，然后放入(ru)石鍋(guo)黃豆芽底料上面。

7、鍋中留少許(xu)油，放(fang)入石(shi)鍋魚的秘制的調料(liao)、勾薄芡，淋入明油，最后把(ba)芡汁(zhi)澆在魚身上，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)紅椒絲(si)等輔(fu)料(liao)圍放(fang)兩邊即可。