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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、精鹽、花椒、醬油(you)、大料、糖色、小茴香末、香油(you)。

步驟：

1、將羊宰殺，用開(kai)水燒燙全(quan)身(shen)，趁(chen)熱(re)煺凈(jing)毛，取出內臟，刮洗干凈(jing)，在羊腿內側肉較(jiao)厚的地方用尖刀(dao)深入(ru)劃開(kai)個刀(dao)口，以便腌(a)制時(shi)入(ru)味(wei)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊取出控(kong)去表(biao)面(mian)調料水(shui)，準備烤(kao)羊前的固定。

3、將腌制好的羊(yang)平鋪于烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)，將四肢用鐵絲(si)綁于烤(kao)(kao)架(jia)四角，然(ran)后固定羊(yang)的整(zheng)體大致位(wei)置。

4、四(si)肢固定(ding)好后，固定(ding)羊脊(ji)柱(zhu)，為(wei)了保證羊在(zai)烤(kao)架(jia)上的穩定(ding)，至(zhi)少沿羊脊(ji)柱(zhu)固定(ding)三至(zhi)四(si)個位置，固定(ding)完(wan)脊(ji)柱(zhu)，將(jiang)羊排(pai)向(xiang)外(wai)拉伸至(zhi)平(ping)，固定(ding)在(zai)烤(kao)羊拍子上，刷上香油。

5、將(jiang)羊(yang)掛入專用烤全羊(yang)爐后(hou)，將(jiang)旋(xuan)轉開關(guan)打開，調整轉速，讓羊(yang)均勻平穩的(de)在爐內(nei)旋(xuan)轉，將(jiang)溫(wen)度控制在200-300度之間。

6、將羊(yang)烤(kao)制(zhi)六(liu)七分熟的(de)時候，需(xu)要(yao)(yao)(yao)將羊(yang)取出，進行改刀(dao)刷(shua)油(you)。改刀(dao)方向是順著(zhu)羊(yang)的(de)頭(tou)尾(wei)方向從頭(tou)劃到羊(yang)尾(wei)，根據羊(yang)肉的(de)厚度做適當的(de)調整，不要(yao)(yao)(yao)劃透，間距在(zai)2-3CM。整個烤(kao)制(zhi)過(guo)程(cheng)需(xu)要(yao)(yao)(yao)至少刷(shua)2-3次油(you)，以保證羊(yang)表面金黃油(you)亮。

7、出(chu)爐(lu)時(shi)將固定羊的(de)鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的(de)刀(dao)叉，上桌即可。