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古爾圖烤全羊的做法

食(shi)材：羊、蔥段、姜片(pian)、精鹽、花(hua)椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺(tui)凈毛，取出內臟，刮洗(xi)干(gan)凈，在羊腿內側(ce)肉較厚(hou)的地方用尖刀深入(ru)劃開個刀口，以便腌制時(shi)入(ru)味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊(yang)取(qu)出控去表面調料(liao)水，準備烤(kao)羊(yang)前的固定。

3、將腌制好的羊平鋪(pu)于(yu)烤架(jia)上，將四肢用鐵絲綁于(yu)烤架(jia)四角，然后(hou)固定羊的整體大致位置。

4、四(si)肢固(gu)定(ding)(ding)好后(hou)，固(gu)定(ding)(ding)羊(yang)(yang)脊柱，為了保證羊(yang)(yang)在烤架(jia)上的穩定(ding)(ding)，至(zhi)少沿羊(yang)(yang)脊柱固(gu)定(ding)(ding)三至(zhi)四(si)個(ge)位置，固(gu)定(ding)(ding)完脊柱，將羊(yang)(yang)排向外拉(la)伸至(zhi)平，固(gu)定(ding)(ding)在烤羊(yang)(yang)拍子上，刷上香油。

5、將(jiang)羊掛入專用烤全羊爐(lu)(lu)后，將(jiang)旋(xuan)轉開關打開，調整轉速(su)，讓羊均勻平(ping)穩的在爐(lu)(lu)內(nei)旋(xuan)轉，將(jiang)溫度控制在200-300度之間(jian)。

6、將羊烤制六七分(fen)熟的時候，需要(yao)將羊取出，進行改刀(dao)(dao)刷油(you)(you)。改刀(dao)(dao)方向(xiang)是(shi)順(shun)著羊的頭(tou)尾方向(xiang)從頭(tou)劃到(dao)羊尾，根(gen)據羊肉的厚度做適當的調整，不要(yao)劃透，間(jian)距在2-3CM。整個(ge)烤制過程需要(yao)至少刷2-3次油(you)(you)，以保證(zheng)羊表面金黃油(you)(you)亮。

7、出爐時(shi)將(jiang)固(gu)定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上(shang)專用的刀叉，上(shang)桌即可。