新疆大盤雞也叫沙灣大盤雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食，源自于上個世紀八十年代新疆餐廳中的江湖菜。大盤雞先炒后燉，成菜雞肉皮焦肉爛，土豆軟糯咸香，皮帶面爽滑醇厚，既有西北人喜歡的辣味，又有四川人喜愛的麻味。經過多年的發展，大盤雞不僅有以土豆為配料制作的，還出現了香菇雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、花卷雞、咸菜雞、豇豆雞、雞血餅大盤雞等菜品。 【 詳細>>】

來到新疆塔城旅游，有什么當地的特色菜品推薦嗎？Mai goo小編向大家推薦熏馬腸。為了過冬，每到初冬時節，哈薩克族便要腌制熏干，這種熏制的食品不僅香味濃郁，還極耐儲藏，吃法也很多，可煮食或蒸食、炒食。熏馬腸時，挑選膘肥體壯的馬宰殺，取其腸子，洗干凈后按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進馬腸子內，將兩頭扎緊，掛在屋里風干一個月左右即可。 【 詳細>>】

塔城風干肉以牛肉、馬肉或羊肉為原料制成，做法比較簡單：將新鮮的肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一到兩天，懸掛在陰涼通風處，晾至半干即可食用。風干后的肉沒有了水分，其肉質變得松散，而香味卻凝結在了一起。吃風干肉的時候可以煎、炒、烹、煮，其中最能夠體現地方特色的是大盤手抓風干肉，即把風干肉清燉，不需要加任何佐料，煮熟后切成大塊裝盤，通常與用肉湯煮好的面片和洋蔥絲搭配食用。 【 詳細>>】

酸菜雞是10大新疆塔城有名的特色菜之一，酸菜、辣椒、雞肉完美結合在一起，光是看著就讓人胃口大開，嘗一口，酸菜的酸爽脆生，干辣皮子經由雞油調出的香辣味和雞肉醇厚的鮮香味，三者互相融合，催生出復合的滋味和口感，真是叫人欲罷不能。酸菜雞里面使用的酸菜以西湖鎮的腌制酸菜最好，雞得是西湖枸杞田里放養的土雞，用大灶和柴火炒制的才是上乘的滋味。 【 詳細>>】

古爾圖烤全羊是塔城十大特色美食之一。古爾圖烤全羊口感十分獨特，其中最大的原因便是選用的羊肉為甘家湖自然保護區邊緣草場放養的羊，這種羊吃獨特的堿草長大，被定時喂養的咸鹽使得羊肉天然帶有咸香味。烤制前調制好秘制的醬料，這是融合了南疆腌料和內地醬料的一種特色調料，均勻地刷在羊身上，使其充分入味，然后用紅柳木烤制，成品外皮香脆，肥嫩可口，有著紅柳的清香，也有著獨特的醬香，有肥肉不膩，瘦肉不柴，油潤滑嫩的特點。 【 詳細>>】

在塔城烏蘇，最具特色的魚類菜便是椒蒿魚，這是一種用干鮮椒蒿烹制的紅燒魚。椒蒿是一種植物，它氣味濃烈，微麻中帶著獨有的香味。烏蘇人將椒蒿和新鮮的鰱魚，搭配上蔥、姜、蒜等佐料，有的人家里還會放西紅柿，燉煮和燒煮都是可以的。配上椒蒿，魚不僅沒有了腥味，還凸顯出了魚的鮮味，具有湯鮮味美的特點。來到新疆塔城，別忘了常常美味的椒蒿魚哦！ 【 詳細>>】

馬吉克是塔布勒合特鄉的別稱，馬吉克紅燒肉便是這里特別的美食。和大家平常所吃的紅燒肉有所不同，馬吉克紅燒肉是用羊肉烹制而成的，選用當地的上乘羊肉為原料，烹飪時在火候的把握上也十分重要，羊肉剛剛成熟，肉汁還未流出，又已經吸收了紅燒的醬香味時起鍋是最好的，這時的羊肉，肉香十足，肥嫩多汁，且不膩口，味道最好。

羊肉燜餅子是新疆的傳統名菜，這道菜以當地的羊肉、面粉為主要原料，經過熬、燜、煮、氽、燴、燉等多種烹飪方式制成，成菜表面金黃，內部香氣四溢。羊肉燜餅子的制作主要分為兩個部分，其一是羊肉的烹制，其二則是面皮的制作。做這道菜時需要注意，燜制時水不要放太多，時間也不宜太長，以免餅子失去筋韌的口感。 【 詳細>>】

米腸子屬于塔城十大特色美食之一，這是用羊下水做的一道佳肴。將羊肝、羊心和腸油切成小粒，加入適量胡椒粉、孜然粉、鹽和大米攪拌均勻，填入羊腸內，煮熟食用。Mai goo小編提醒，在煮制的過程中，腸子中的大米呈現半熟狀態時，要扎破腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破，米腸子煮好后取出切片就可以吃了。米腸子常和面肺子一起吃，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚和面筋有嚼勁，不愧為新疆民族風味之佳品。 【 詳細>>】

椒麻雞在新疆是一種比較常見的菜，但是烏蘇的椒麻雞和普通的椒麻雞不同，故而滋味也更特別些。烏蘇椒麻雞的做法講究，將土雞加蔥姜鹽煮熟晾涼，撕成小塊，澆上海椒、姜、蔥、尖辣椒、鹽炒制且用雞湯熬煮花椒等調料調合成的料汁，雞皮脆香，肉質筋道，吃起來麻辣清香。在煮熟雞之后，把它放入冰水中，這樣能最大程度地保留雞的鮮味。 【 詳細>>】