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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉(rou)、紅(hong)椒、青椒、洋蔥、韭葉粉、土豆(dou)、筍干、蒜苗、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、姜片、蔥白(bai)、花椒、干紅(hong)辣椒、香葉、冰糖(tang)、生抽(chou)、食鹽、白(bai)砂糖(tang)、白(bai)酒、面粉、水、植物油(you)、老(lao)抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬小塊，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去(qu)浮沫，盡量撇干凈(jing)一點，雞湯(tang)留著備(bei)用(yong)，等不(bu)再有浮沫的時候，撈出(chu)雞肉，置于漏勺內濾干水分。

5、熱鍋冷(leng)油，放食用油適量，放入(ru)冰(bing)糖，小火慢炒，等冰(bing)糖完全融化，有焦(jiao)糖色(se)大(da)泡時倒入(ru)煮好的雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至(zhi)雞肉上色(se)，將雞肉撥至(zhi)一邊，將剛才準備好的香料倒(dao)入翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至(zhi)花椒和辣椒出(chu)香味，加入老(lao)抽，生(sheng)抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒入方才(cai)的(de)雞湯，提(ti)前(qian)處理(li)好的(de)筍干，煮(zhu)開后加白酒(jiu)，小火慢燉(dun)。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切塊，蒜(suan)苗切段(duan)，土豆切塊，韭(jiu)葉粉剪小段(duan)。

10、雞肉燉煮半小時(shi)后，加食鹽(yan)適量，白砂(sha)糖少(shao)量。

11、和好的面(mian)搟成大餅，大小剛好可以蓋住(zhu)湯汁，蓋鍋蓋，開大火，等(deng)面(mian)餅鼓起來(lai)，用筷子戳(chuo)小洞，中火繼續燜煮(zhu)三(san)分鐘(zhong)，翻(fan)面(mian)再(zai)燜三(san)分鐘(zhong)，將餅盛出(chu)來(lai)，置(zhi)于盤內，用刀或鏟子切塊。

12、將土(tu)豆塊放入(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜(men)兩三分(fen)鐘，倒入(ru)韭葉粉(fen)，翻拌，中火炒五(wu)分(fen)鐘。

13、三分(fen)鐘后(hou)，倒入配(pei)菜，大火(huo)，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘，倒入切好的餅，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘，可(ke)加入雞精適量，快速翻(fan)炒(chao)(chao)，關火(huo)即可(ke)。