溫州特產高粱肉介紹

高粱肉是浙(zhe)江溫(wen)州傳統的(de)特(te)色(se)名(ming)吃，屬于浙(zhe)菜系。相傳創制于清代溫(wen)州橫進(jin)巷廣進(jin)祥臘味店。用(yong)豬脯肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)，拌以白糖(tang)、味精、醬油、紹酒、精鹽。經(jing)過攤曬、烘干而成(cheng)。呈(cheng)圓形，半(ban)透(tou)明，具有(you)厚薄(bo)均(jun)勻、脆香可口、食而不厭的(de)特(te)點。

溫州高粱肉的做法

食材配料：

豬瘦(shou)肉(rou)1500克，白(bai)糖50克，白(bai)酒(jiu)5克（高粱酒(jiu)），醬油、紹(shao)興酒(jiu)、鹽、姜末10克，檸檬1個、涼開水。

制作方法：

1、傳統的(de)制作方(fang)法(fa)，一定要把精(jing)肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥再用，其實用片的(de)方(fang)法(fa)，更加的(de)簡單快(kuai)捷，片肉(rou)就非常考(kao)驗(yan)刀(dao)工。

2、精(jing)肉(rou)必須逆著紋路來(lai)切，嚼起來(lai)才(cai)不(bu)會(hui)塞(sai)牙(ya)，片越薄越好(hao)，肉(rou)切的厚道一點要(yao)均勻，最佳的狀態(tai)是(shi)能(neng)透(tou)過陽光。

3、片好精肉(rou)后，放(fang)入高(gao)粱酒(jiu)（高(gao)度白(bai)酒(jiu)）、生抽、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、檸(ning)檬、紹酒(jiu)等調料(liao)拌勻(yun)，裝入保鮮袋中(zhong)，放(fang)入冰箱保存2-3天(tian)。

4、溫州(zhou)高粱肉(rou)怎么曬？陽光(guang)充足的時候，剪開保鮮袋，鋪(pu)上一(yi)層(ceng)紗(sha)布（或者其他），把(ba)肉(rou)片攤(tan)開，整理碼平下，隔(ge)段時間再翻(fan)個面，夜(ye)間要收起來。

5、持(chi)續(xu)晾曬3-5天，肉開(kai)始(shi)發(fa)(fa)干，顏色開(kai)始(shi)有點發(fa)(fa)黑，不(bu)用擔心這是正常(chang)狀態，并沒(mei)有變質。一(yi)陣風過來，還帶著輕微的酒香(xiang)。

6、拿一片對著太陽看，肉的(de)紋路(lu)清晰，清香撲鼻，十(shi)分(fen)的(de)好聞。但(dan)是(shi)還不(bu)能(neng)吃，溫州高粱肉是(shi)生肉。

7、曬干裝入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)，吃的(de)時(shi)候隔水(shui)蒸或(huo)者加(jia)水(shui)煮，用來(lai)配飯(fan)。如(ru)果想當(dang)零(ling)食來(lai)吃，必須下油鍋炸，吃起來(lai)酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)。