爆裂玉米物種起源

爆(bao)裂玉(yu)米起(qi)(qi)源(yuan)于美(mei)洲的(de)墨西(xi)哥、秘魯、智利沿安第(di)斯(si)山麓(lu)廣大(da)地區(qu)。考古學家認為，在(zai)歐洲殖(zhi)民者進入美(mei)洲大(da)陸以前、爆(bao)裂玉(yu)米和其他玉(yu)米一起(qi)(qi)從(cong)墨西(xi)哥向(xiang)東向(xiang)北傳播。在(zai)秘魯皮掘出的(de)公元300年印第安人遺留(liu)下的(de)(de)墓(mu)葬陶(tao)器(qi)上。鑲嵌有典型(xing)的(de)(de)原始爆裂玉米(mi)果(guo)穗；還發掘(jue)出距今(jin)1000年左右保存(cun)完好的(de)(de)爆(bao)裂玉(yu)(yu)米籽(zi)粒(li)、只要稍(shao)微加(jia)熱仍(reng)能膨(peng)爆(bao)、還有用石頭鑿成的(de)(de)凹形器皿(min)以及(ji)長(chang)把粘土容器．被認為是(shi)專供(gong)膨(peng)爆(bao)玉(yu)(yu)米的(de)(de)工(gong)具(ju)。1519年(nian)、西班牙人庫爾臺茲最(zui)早(zao)記(ji)述阿(a)茲德克人把(ba)爆裂玉米作為主要食品(pin)之(zhi)一。

早期的殖民地白(bai)人家(jia)庭主(zhu)婦、喜歡用香甜(tian)酥脆的爆玉米花作為(wei)早餐‘把(ba)新(xin)收獲的玉米(mi)(mi)籽粒放在金屬圓筒(tong)里，用蓋子封(feng)好、加熱后筒(tong)益被猛(meng)烈沖開，玉米(mi)(mi)粒就爆(bao)炸了。這種腳爆(bao)玉米(mi)(mi)的方(fang)式源遠流長。據孟格爾斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年(nian))推測：“當(dang)這(zhe)個玉(yu)米(mi)(mi)種(zhong)被突然置(zhi)于(yu)火旁(pang)時、透明(ming)的(de)(de)仔粒會噴爆(bao)(bao)(bao)成為鮮嫩(nen)可口(kou)、極富營養的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)花(hua)。印(yin)第安人首次發現(xian)過去長期無用的(de)(de)硬玉(yu)米(mi)(mi)粒完全(quan)可以食用。由(you)于(yu)爆(bao)(bao)(bao)玉(yu)米(mi)(mi)花(hua)不需要(yao)復雜的(de)(de)工藝。在家庭有小型爆(bao)(bao)(bao)花(hua)機乃至鐵鍋、容器等即(ji)可加工，隨(sui)時可以膨爆(bao)(bao)(bao)出新(xin)鮮的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)花(hua)。因此、爆(bao)(bao)(bao)裂玉(yu)米(mi)(mi)種(zhong)植面積迅速擴大(da)。

爆裂玉米生長與分布

根(gen)據玉米(mi)花(hua)的形狀(zhuang)不(bu)同(tong)，爆(bao)(bao)裂玉米(mi)又細分為蝶(die)形花(hua)、球(qiu)型花(hua)、混合花(hua)三種。蝶(die)形花(hua)玉米(mi)膨(peng)爆(bao)(bao)時形成蝴蝶(die)狀(zhuang)玉米(mi)花(hua)，爆(bao)(bao)花(hua)充分，膨(peng)爆(bao)(bao)倍數高達35倍(bei)以(yi)上；球(qiu)形花品種(zhong)膨爆后(hou)呈(cheng)圓球(qiu)形，膨爆倍(bei)數在25倍左右；混合(he)型品種(zhong)的花形介(jie)于兩(liang)者之(zhi)間或兩(liang)類(lei)花形混合(he)，膨爆倍數一般在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆(bao)裂玉(yu)米(mi)果穗和籽(zi)粒均(jun)較普通玉(yu)米(mi)小、結構緊實，堅硬透明(ming)，遇高溫(wen)有較大(da)的(de)(de)膨(peng)爆(bao)性(xing)、即(ji)使籽(zi)粒被砸(za)成碎塊時也(ye)不會(hui)喪失膨(peng)爆(bao)力。爆(bao)裂玉(yu)米(mi)即(ji)由(you)此而得名(ming)。籽(zi)粒多為黃(huang)色(se)或(huo)白色(se)、也(ye)有紅色(se)、藍(lan)色(se)、棕(zong)色(se)、甚至花斑色(se)的(de)(de)。但膨(peng)爆(bao)之后(hou)均(jun)裸露(lu)出乳白色(se)的(de)(de)絮(xu)狀物、呈蘑(mo)菇狀或(huo)蝴蝶(die)狀。商品煤(mei)玉(yu)米(mi)花有兩種(zhong)類型：一種(zhong)為棱(leng)形(xing)．一種(zhong)為球形(xing)。棱(leng)形(xing)多為庭院種(zhong)植、產(chan)量(liang)較低(di)；球形(xing)產(chan)量(liang)較高，膨(peng)爆(bao)性(xing)好，適于大(da)田生產(chan)。在商業上廣泛應(ying)用。

爆裂玉米籽(zi)粒的含水量(liang)決(jue)定(ding)它的膨(peng)爆質(zhi)量(liang)。優(you)質(zhi)爆裂玉米籽(zi)粒膨(peng)爆率達99%。籽(zi)粒(li)太濕(合水量為16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨(peng)爆。公認的(de)標(biao)準是(shi)籽粒含水量13.5%-14.0%最為(wei)適宜。膨(peng)爆(bao)(bao)時爆(bao)(bao)炸聲清脆響亮，爆(bao)(bao)花(hua)系數(shu)大(da)、爆(bao)(bao)出的(de)玉米花(hua)花(hua)絮潔白、膨(peng)松多孔：含若(ruo)含水(shui)率過高(gao)，會導致爆(bao)(bao)裂預(yu)熱期長(chang)、膨(peng)爆(bao)(bao)聲急促刺(ci)耳(er)、爆(bao)(bao)花(hua)系數(shu)小、花(hua)絮。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想要(yao)(yao)成功種植出美味(wei)的爆裂玉米(mi)，首先需要(yao)(yao)選擇一塊合(he)適的種植地。這(zhe)塊土地應當是肥沃且(qie)具有良好(hao)的排水性(xing)。肥沃的土壤(rang)可以為玉米(mi)提(ti)供充足的養分，有利于(yu)其健康生(sheng)長。同時，良好(hao)的排水性(xing)可以防止土壤(rang)積(ji)水，避免玉米(mi)根(gen)系受到影(ying)響。

除了肥沃和排水良(liang)好之外，土地(di)的pH值也是需要考(kao)慮的因素(su)。爆裂玉米喜歡中性土(tu)壤，pH值應在6.5-7.0之(zhi)間。如果土壤的pH值過高或過低，可以使用相應的(de)(de)土壤(rang)改良劑進行調整，使其達到適(shi)宜的(de)(de)范圍。

2、土壤準備和改良

在實際種植之前，需要對土(tu)地進行準備和(he)(he)改(gai)良。首先(xian)是(shi)深(shen)耕和(he)(he)細整土(tu)壤。深(shen)耕可(ke)以增加土(tu)壤的(de)透氣性，改(gai)善其結構(gou)。這有助于玉米(mi)根系的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)發育(yu)。細整土(tu)壤可(ke)以使(shi)土(tu)地表面(mian)平整，便于灌(guan)溉和(he)(he)排水。

同時，種植前(qian)施入適量的(de)(de)(de)有(you)機(ji)肥(fei)料也是(shi)非常重要的(de)(de)(de)。有(you)機(ji)肥(fei)料可(ke)以(yi)提高土(tu)壤的(de)(de)(de)肥(fei)力，為玉米的(de)(de)(de)生長(chang)提供養分。可(ke)以(yi)選擇使用腐熟(shu)的(de)(de)(de)有(you)機(ji)物，如腐爛(lan)的(de)(de)(de)馬糞(fen)或堆肥(fei)，進行施肥(fei)。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的選(xuan)(xuan)擇對于種(zhong)(zhong)植(zhi)爆(bao)裂玉米來(lai)說至關重要。因此，在購(gou)買(mai)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)時需要選(xuan)(xuan)擇品質優良(liang)、適應性(xing)強的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。可以選(xuan)(xuan)擇信譽(yu)良(liang)好的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)公司購(gou)買(mai)，以確保種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的質量(liang)和可靠(kao)性(xing)。

在選(xuan)擇種(zhong)子時，也要考慮當(dang)地(di)的(de)(de)氣候和(he)土壤條件。選(xuan)擇與當(dang)地(di)氣候和(he)土壤條件相適(shi)應的(de)(de)爆裂玉米品種(zhong)，可(ke)以提高種(zhong)植的(de)(de)成功率和(he)產量(liang)。

4、正確播種

在適宜(yi)的(de)種(zhong)植時期(qi)，將(jiang)玉米種(zhong)子均勻地撒(sa)播(bo)在土(tu)地上(shang)是非常重要的(de)。播(bo)種(zhong)深度應(ying)控(kong)制在2-3厘米左右，以(yi)確保種子能夠(gou)順利發芽(ya)。這可以(yi)通(tong)過使用(yong)播(bo)種機或手工進行(xing)撒播(bo)來完成。

播種(zhong)(zhong)時，還(huan)需(xu)要根(gen)據土地的(de)(de)面積(ji)和種(zhong)(zhong)子的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，確(que)定合適(shi)的(de)(de)行距和株(zhu)(zhu)距。行距和株(zhu)(zhu)距的(de)(de)確(que)定要充分(fen)考慮到每(mei)棵玉米植株(zhu)(zhu)都能獲得充足的(de)(de)陽(yang)光和養分(fen)的(de)(de)需(xu)求。

5、灌溉和施肥

在進(jin)行播種后，要確(que)保土(tu)地(di)保持濕(shi)潤(run)。定期澆水以保持土(tu)壤(rang)的(de)(de)濕(shi)度是(shi)非常重要的(de)(de)。需要根據天氣情(qing)況和土(tu)壤(rang)的(de)(de)濕(shi)度來調整(zheng)澆水的(de)(de)頻率和數量。

同時，定期施(shi)(shi)(shi)肥也是玉米生(sheng)長過(guo)程(cheng)中必(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的一部分。養分的供應可(ke)(ke)以(yi)通過(guo)有機(ji)肥料(liao)或化學肥料(liao)來實(shi)現。但要注(zhu)意，施(shi)(shi)(shi)肥的量和時機(ji)要控制好，避免(mian)過(guo)度施(shi)(shi)(shi)肥對玉米造成(cheng)不良影響。

6、除草和病蟲害防治

除草(cao)和病(bing)蟲害防治是保證玉(yu)米(mi)(mi)生(sheng)長的(de)另外兩個關鍵(jian)方面。定(ding)期除草(cao)可以(yi)避免雜草(cao)與(yu)玉(yu)米(mi)(mi)爭奪養分和陽光，從而確保玉(yu)米(mi)(mi)的(de)健康生(sheng)長。

除草可以(yi)選擇手工除草或(huo)使用(yong)除草劑(ji)來完(wan)成。如果選擇使用(yong)除草劑(ji)，務(wu)必要(yao)小心使用(yong)，并按照說明書上的建議進行操(cao)作。

同時，在玉米(mi)生長(chang)的過(guo)程中，要(yao)定(ding)期(qi)檢查其(qi)狀況，及時發現(xian)并防(fang)(fang)治(zhi)可能出現(xian)的病蟲害。可以(yi)使(shi)用生物防(fang)(fang)治(zhi)或化學防(fang)(fang)治(zhi)的方法(fa)(fa)，但要(yao)選擇對玉米(mi)和環境友好的方法(fa)(fa)，避免對玉米(mi)產(chan)生不良影(ying)響。

7、收獲和儲存

當爆裂玉米成(cheng)熟時(shi)，就可以進行收(shou)獲(huo)和儲存了。收(shou)獲(huo)要選擇在玉米穎果中顆(ke)粒飽滿，呈現出健(jian)康黃色但尚未干(gan)枯的階段進行。可以使用(yong)機械收(shou)割或手工(gong)收(shou)割的方式進行。

收割后的(de)(de)爆裂玉米需要進行(xing)儲存(cun)。在儲存(cun)時，要注意防潮、防蟲和防鼠。要選擇干(gan)燥(zao)通風的(de)(de)地(di)方進行(xing)存(cun)放，避免過多的(de)(de)濕(shi)度和昆蟲的(de)(de)侵害。正確(que)的(de)(de)儲存(cun)可(ke)以保(bao)持玉米的(de)(de)新鮮度和品質。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大批量生(sheng)產玉(yu)米花必須采(cai)用專用設(she)備。主要有(you)(you)爆玉(yu)米花機(ji)、包裝封口機(ji)、車間、電(dian)源等(deng)條件。玉(yu)米花機(ji)有(you)(you)國(guo)產和(he)進口機(ji)，可根據(ju)產量選擇不(bu)同(tong)規格和(he)樣式(shi)。機(ji)械構(gou)造由鍋(guo)體(ti)、自動攪拌系(xi)統、自動控溫系(xi)統和(he)照明燈光(guang)等(deng)組成(cheng)。操作容易，打(da)開(kai)電(dian)源，待鍋(guo)體(ti)達到(dao)溫度后（約(yue)180℃），先放入(ru)食油及其它調料，再(zai)放入(ru)玉米，最后(hou)放砂糖。在(zai)自動攪拌器(qi)的作用下，玉米被均勻加熱(re)3分鐘后(hou)自(zi)動爆花，待(dai)爆完后(hou)經(jing)過短時間冷卻(que)便可包裝入庫(ku)。

2、微型機家庭制作

家庭用爆玉米花機體積(ji)小(xiao)，重量輕，使用方(fang)便(bian)，可用于攤點經營。

3、廚房簡易制作

選(xuan)用較(jiao)厚(hou)的(de)鐵鍋(guo)或鋁鍋(guo)，先將鍋(guo)燒干燒熱(re)，加(jia)入食油(you)、玉(yu)米(mi)，最后加(jia)入食糖。以中(zhong)火(huo)邊加(jia)熱(re)邊晃動，使(shi)玉(yu)米(mi)均勻(yun)加(jia)熱(re)，1～2分鐘后(hou)便開始(shi)爆(bao)花。待僅存(cun)零星的爆(bao)花聲時(shi)，將(jiang)玉米花全部(bu)倒出(chu)，片刻后(hou)就(jiu)可(ke)食用，每次(ci)放玉米50～100克。油、糖(tang)和玉米比例為(wei)1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆(bao)裂玉米(mi)不(bu)同的原料配方，風味各異，就原料類型(xing)(xing)而言(yan)，有天然型(xing)(xing)、甜味型(xing)(xing)、咸味型(xing)(xing)、奶油型(xing)(xing)、巧(qiao)克力型(xing)(xing)、辣味型(xing)(xing)等。配制法如下：

1、咸味玉米花

乳(ru)狀液的配方(fang)（重量比）：油脂50%～60%，親脂表(biao)面活性劑(ji)7%～12%，水5%～10%，食(shi)鹽20%～30%將玉米(mi)與乳狀液(ye)同時倒(dao)入鍋內，爆花時乳狀液(ye)便均勻地粘在玉米(mi)花的(de)(de)表面。乳狀液(ye)與玉米(mi)的(de)(de)比例為每100克玉米(mi)加乳狀液20～40克。

2、甜味玉米花

配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖(tang)45%～70%，親脂表面活性劑6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方(fang)，將其中的鹽改為30%～35%的糖。玉(yu)米與乳狀液的比例為100克玉米加乳(ru)狀液50克。

3、奶酪玉米花

乳(ru)狀液配方為奶酪(lao)20%～30%，表面(mian)活性劑0.5%～5%，油脂40%～60%，食(shi)鹽8%～15%，水(shui)6%～22%。每100克(ke)玉米加(jia)乳狀液70～80克。

4、玉米花沾

先將油脂加熱，之后加糖(tang)或蜜糖(tang)，熬制成流質(zhi)糖(tang)漿，糖(tang)漿溫度為82～104℃，將(jiang)玉米加入，玉米爆花(hua)時便沾滿了糖(tang)漿成為玉米花(hua)沾。各種物料配比為油脂100～200克，糖或糖漿(jiang)220～280克，玉米120～140克。可根據人們(men)的口味，按(an)上法加入各種調料(liao)，隨意制(zhi)作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆(bao)裂玉(yu)米(mi)的(de)果(guo)實(shi)(shi)要(yao)比普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)的(de)果(guo)實(shi)(shi)更小(xiao)，且(qie)更加堅硬緊實(shi)(shi)，而普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)的(de)果(guo)實(shi)(shi)個頭(tou)較大，果(guo)粒飽滿鮮嫩(nen)，看起來比較有光澤感。

2、起源地不同

爆裂玉米最早起源于(yu)美國(guo)，而(er)普通玉米則起源于(yu)南美洲(zhou)，現在在中國(guo)、美國(guo)等地廣泛種植。

3、吃法不同

爆裂玉(yu)(yu)米是專(zhuan)門用(yong)于做爆米花的(de)一(yi)種玉(yu)(yu)米，其含水(shui)量低，不適(shi)合用(yong)于烹飪(ren)。而普通(tong)玉(yu)(yu)米含水(shui)量高(gao)，軟糯香(xiang)甜，口感(gan)較(jiao)好，比較(jiao)適(shi)合用(yong)于烹飪(ren)中，例如(ru)蒸煮、熬湯等(deng)。