蟹(xie)黃(huang)(huang)味(wei)(wei)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)是蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)口味(wei)(wei)中(zhong)最受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)一種，蟹(xie)黃(huang)(huang)味(wei)(wei)濃郁，味(wei)(wei)道(dao)妙不(bu)可言。這種口味(wei)(wei)的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)去皮油(you)(you)炸，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子口感變(bian)得酥脆，然后用(yong)適量的(de)(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)粉(fen)包裹(guo)著(zhu)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)，有濃郁鮮(xian)香(xiang)(xiang)的(de)(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)味(wei)(wei)，很(hen)能(neng)襯(chen)托出蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)原本的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。M aigoo網小編了解到，蟹(xie)黃(huang)(huang)味(wei)(wei)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)去殼后再進行加工(gong)，這樣經適度油(you)(you)炸后，發生膨脹，口感變(bian)得酥脆，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更濃，調過味(wei)(wei)的(de)(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)粉(fen)呈(cheng)脆殼狀(zhuang)凝于豆(dou)(dou)(dou)(dou)表，用(yong)手取食，手感干爽，非(fei)常方便。

五(wu)香(xiang)(xiang)味蠶(can)豆(dou)是十(shi)大好吃的蠶(can)豆(dou)口味之一，口感(gan)軟而有嚼勁，當小菜或(huo)者零食都是不(bu)錯的。五(wu)香(xiang)(xiang)味蠶(can)豆(dou)采用傳統的五(wu)香(xiang)(xiang)制(zhi)法，飽(bao)滿的蠶(can)豆(dou)放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)蓋以旺火燒(shao)煮，去其澀味，然(ran)后(hou)(hou)撈(lao)出瀝(li)去水(shui)(shui)，再放(fang)入(ru)鍋內，加(jia)(jia)(jia)八角、香(xiang)(xiang)葉、桂皮、花椒(jiao)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、老鹵、鹽和糖等輔料，以緩火煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出翻拌，冷卻(que)后(hou)(hou)即成。這種口味的蠶(can)豆(dou)，咸香(xiang)(xiang)適(shi)宜(yi)還帶著微微的辣(la)(la)味，如果(guo)不(bu)能夠吃辣(la)(la)的話(hua)也可以不(bu)加(jia)(jia)(jia)辣(la)(la)椒(jiao)。

麻辣(la)味(wei)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也(ye)叫麻辣(la)胡豆(dou)(dou)，是比(bi)較(jiao)獨(du)特(te)的蠶(can)(can)豆(dou)(dou)口(kou)味(wei)。這種口(kou)味(wei)的蠶(can)(can)豆(dou)(dou)，外面裹著一層(ceng)厚(hou)厚(hou)的調(diao)味(wei)料(liao)，里面是充分入味(wei)的豆(dou)(dou)瓣，每一口(kou)都是嘎嘣脆(cui)，就連蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮也(ye)可以直(zhi)接吃(chi)。麻辣(la)胡豆(dou)(dou)一般不(bu)去皮，這樣蠶(can)(can)豆(dou)(dou)在(zai)煮和翻(fan)炒的過(guo)程中，豆(dou)(dou)瓣才不(bu)會(hui)散(san)開，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)剪開一道(dao)口(kou)子用鹽水(shui)浸泡入味(wei)，然后下油鍋炸透，接著瀝干(gan)油加(jia)海椒(jiao)粉和花椒(jiao)粉還有(you)白糖翻(fan)炒均(jun)勻，直(zhi)到每一顆(ke)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)外面都裹滿調(diao)料(liao)，出鍋即(ji)可食(shi)用。