桂(gui)花陳(chen)也是具有悠久歷(li)史的(de)名(ming)酒(jiu)(jiu)。但在(zai)封建社會(hui)(hui)，都是由御膳房釀(niang)造，專供王公貴族(zu)飲用。因(yin)此，北京(jing)葡萄酒(jiu)(jiu)廠在(zai)挖(wa)掘其釀(niang)造秘(mi)方時(shi)，頗費了一番周折。經過(guo)現(xian)代技術的(de)改進，桂(gui)花陳(chen)酒(jiu)(jiu)投入(ru)的(de)大批(pi)量生產(chan)，不久便在(zai)全(quan)國范圍的(de)評酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)上被評為九種(zhong)名(ming)果酒(jiu)(jiu)之(zhi)一，并(bing)入(ru)選(xuan)全(quan)國優質(zhi)酒(jiu)(jiu)之(zhi)列。

制作方法

桂(gui)花陳(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)多(duo)年陳(chen)釀的(de)精(jing)選(xuan)優(you)質(zhi)(zhi)白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)基，桂(gui)花做(zuo)香料。桂(gui)花要用(yong)蘇州、杭州的(de)金桂(gui)，在含(han)苞初放時采集，經過(guo)加(jia)工后，和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)液精(jing)心調配，使其氣質(zhi)(zhi)和(he)品味都(dou)達到充分的(de)諧調，才可(ke)成為優(you)質(zhi)(zhi)的(de)成品酒(jiu)(jiu)(jiu)。

先制成(cheng)白酒，裝(zhuang)甏(beng)伏酒，伏1—3年時間，一般隔年上市(shi)(shi)。上市(shi)(shi)前，用鮮(xian)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)浸成(cheng)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)露(lu)，滲入白酒，釀(niang)(niang)成(cheng)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)酒。常(chang)熟桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)酒留下了的“帶徑鋤綠野，留露(lu)釀(niang)(niang)黃花(hua)(hua)”的佳(jia)句。隨著釀(niang)(niang)酒工藝的改進，桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)酒具備了“品質優，酒度低，色澤美而透明(ming)，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特(te)點，成(cheng)為品飲、饋贈(zeng)的佳(jia)品。

1、泡米(mi)：清水入缸，淹沒江米(mi)，木瓢攪(jiao)拌(ban)使臟(zang)物(wu)上(shang)浮撇而棄之。四時為(wei)宜。

2、蒸(zheng)米：上籠，燒大火，熟爛達(da)八(ba)成，離火，澆水，先米中間后(hou)籠周圍，溫(wen)度降至三度以下即可。

3、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需(xu)均勻。

4、裝缸(gang)：先置木(mu)棒一個(ge)，于缸(gang)中心，將(jiang)米從(cong)四周裝入輕輕拍壓，后木(mu)心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟(ruan)圓草(cao)墊，保持(chi)三十度(du)溫，三天后酒醅(pei)即(ji)熟。

5、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿(luo)架(jia)其上，蘿(luo)中(zhong)倒多(duo)少酒醅(pei)，用多(duo)少生水幾(ji)次淋下，手入酒醅(pei)中(zhong)轉、攪、搓、壓，反復不已，酒盡醅(pei)干。

飲用方法

天上人間

配料：桂花糖漿(jiang)1茶匙，桂花陳(chen)酒30毫升（3度），冰鎮(zhen)蘇打水80毫升

器皿：海波酒杯

裝飾：一片檸(ning)檬、傘簽(qian)、吸(xi)管(guan)

調制方法：

在杯(bei)中制作(zuo)。海(hai)波酒杯(bei)中加(jia)入4塊冰塊，將桂花(hua)漿，桂花(hua)陳酒和冰鎮蘇打水依次倒入，用(yong)(yong)調酒棒輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌均勻，杯(bei)內放(fang)入1片(pian)甜橙片(pian)，插1支吸(xi)管飲用(yong)(yong)。

初戀

材料：1個(ge)雞蛋的蛋白(bai)，干紅(hong)葡萄酒1茶匙，桂花陳酒30毫升，將1個(ge)橙(cheng)子(zi)的皮切小(xiao)丁備用(yong)、碎冰塊

器皿：古典酒杯

裝飾：檸檬、紅櫻桃

調制方法：

搖動(dong)法。在搖酒(jiu)(jiu)器中加(jia)入3－4塊(kuai)冰塊(kuai)，然后將雞蛋白、干紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、桂(gui)花陳(chen)酒(jiu)(jiu)及橙皮丁(ding)一(yi)(yi)并(bing)倒入，搖動(dong)10秒鐘(zhong)，將酒(jiu)(jiu)液和冰塊(kuai)一(yi)(yi)起(qi)倒入古典酒(jiu)(jiu)杯中。

水中花

材料：桂花酒30毫升（4度(du)）、蘇打(da)水(shui)80毫升

器皿：海波杯

裝飾：檸檬片或(huo)橙(cheng)片、冰(bing)塊、桂花瓣

調制方法：

在(zai)杯中制作，在(zai)海波杯中加入3塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)，將(jiang)桂(gui)花陳酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入，沖入冰(bing)鎮蘇(su)打(da)水，用(yong)調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)棒(bang)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，杯口裝飾1片(pian)檸(ning)檬片(pian)或橙片(pian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中放(fang)入一些桂(gui)花花瓣。

女性喜愛的陳酒

桂(gui)花酒(jiu)是選(xuan)用秋季(ji)盛開之金(jin)桂(gui)為原料，配以優(you)質(zhi)米酒(jiu)陳釀而(er)成。具有色澤金(jin)黃、芬芳馥郁、甜酸適口的(de)特點，它是宴會及制作雞尾酒(jiu)的(de)上乘美(mei)酒(jiu)，也是您自享(xiang)或饋贈親友的(de)佳(jia)品(pin)。

中醫認為，桂(gui)(gui)花性溫味(wei)(wei)辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化(hua)痰(tan)散(san)瘀，對食欲不振、痰(tan)飲咳喘、腸風血痢、經(jing)閉(bi)腹(fu)痛(tong)有一定療效。桂(gui)(gui)枝、桂(gui)(gui)籽(zi)、桂(gui)(gui)根皆可人藥(yao)。由桂(gui)(gui)枝、芍(shao)藥(yao)生姜、大棗、甘草(cao)配制(zhi)的桂(gui)(gui)枝湯，專治外感風邪、發熱頭(tou)痛(tong)等癥。桂(gui)(gui)根味(wei)(wei)甘微澀(se)。

桂花(hua)為木(mu)犀科植物的花(hua)、其味辛(xin)、溫歸經入肺、大腸(chang)經，對(dui)“瘕疝”（腹(fu)部常(chang)熱痛）、“奔豚”（腎臟寒氣上沖(chong)或肝臟氣火上逆沖(chong)胸直達(da)咽喉）、腹(fu)部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩(xuan)、心悸煩躁不安、腸(chang)道積氣和蠕(ru)動亢進或痙攣、痰(tan)涎(xian)咳(ke)喀不出(chu)等有良好(hao)療效。常(chang)食用對(dui)養顏美(mei)容(rong)、護膚有明顯的幫(bang)助。

古人認為桂(gui)為百藥之長(chang)，所以用桂(gui)花(hua)(hua)釀制(zhi)的酒能(neng)達到「飲(yin)之壽(shou)千(qian)歲」的功效。像是漢代時(shi)，桂(gui)花(hua)(hua)酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完(wan)畢，晚(wan)輩(bei)向長(chang)輩(bei)敬桂(gui)花(hua)(hua)酒，長(chang)輩(bei)們喝下(xia)之后則象征了會(hui)延(yan)年益壽(shou)。桂(gui)花(hua)(hua)茶(cha)可養顏美(mei)容，舒緩喉(hou)嚨，改善多痰、咳嗽癥(zheng)狀，治十二指腸(chang)潰瘍，葦麻疹、胃(wei)寒胃(wei)疼(teng)、口臭、視覺不明。

幾個國家和港澳地(di)區，1983年出口3.3萬余(yu)箱，僅美商就要求我方年供貨2400箱。

桂(gui)(gui)花陳酒，還是一種高級無藥料的滋補飲(yin)料酒。它用多年(nian)(nian)陳釀的精選優(you)質白葡萄酒做酒基，桂(gui)(gui)花做香(xiang)料。每年(nian)(nian)十一月桂(gui)(gui)花盛(sheng)開季節(jie)，摘取(qu)含苞欲(yu)放的鮮桂(gui)(gui)花，經過加工后，酒液浸制，精心調配，使其(qi)氣質和(he)品味都(dou)達到充分(fen)的諧調，才可(ke)成為優(you)質的成品酒。此酒酒度(du)15度(du)，糖(tang)度(du)14度(du)，總酸為0．65克/100毫升(sheng)。

此(ci)酒從1962年打入國(guo)(guo)際市場后(hou)，在港澳地區，日本、法國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)等國(guo)(guo)家深受歡(huan)迎(ying)，特別(bie)贏得了婦(fu)女(nv)的(de)喜愛。因此(ci)，又有“婦(fu)女(nv)幸福酒”的(de)美名(ming)。