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營養

釀冬(dong)瓜圈爽口味(wei)(wei)鮮，形(xing)美(mei)清(qing)淡。主要(yao)材(cai)料冬(dong)瓜性寒味(wei)(wei)甘，清(qing)熱(re)(re)生津，僻暑(shu)除煩(fan)，一般人群均可食(shi)(shi)用。在夏日服(fu)食(shi)(shi)尤(you)為(wei)適宜，具有潤肺生津，化痰(tan)止(zhi)渴，利尿(niao)消(xiao)腫，清(qing)熱(re)(re)祛暑(shu)，解毒排膿的功效。冬(dong)瓜中所(suo)含(han)(han)的丙(bing)醇二酸，能有效地抑制糖(tang)類轉化為(wei)脂肪(fang)，加之(zhi)冬(dong)瓜本身不(bu)含(han)(han)脂肪(fang)，熱(re)(re)量不(bu)高，對(dui)于防止(zhi)人體發(fa)胖具有重要(yao)意義，還可以有助于體形(xing)健美(mei)。冬(dong)瓜含(han)(han)維生素C較多，且鉀鹽(yan)含(han)(han)量高，鈉鹽(yan)含(han)(han)量較低，高血(xue)壓、腎臟病、浮腫病等患者(zhe)食(shi)(shi)之(zhi)，可達到消(xiao)腫而不(bu)傷(shang)正氣的作(zuo)用。

制作

取模具將冬(dong)瓜刻成(cheng)圓環形12只(zhi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo)(guo)沸水煮至剛熟，涼水沖冷待(dai)用(yong)。將味(wei)菜切斜(xie)(xie)刀片(pian)(pian)，熟河蟹肉與雞(ji)蛋清放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，豬血切厚片(pian)(pian)，干椒切小斜(xie)(xie)刀片(pian)(pian)，香蔥(cong)切段，姜切指甲片(pian)(pian)，冬(dong)筍(sun)切片(pian)(pian)，雞(ji)脯肉切片(pian)(pian)上(shang)漿滑好(hao)油(you)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、白(bai)糖調勻待(dai)用(yong)。蝦茸放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，加(jia)精鹽、料酒，下入(ru)(ru)(ru)豬血，燒(shao)沸后(hou)(hou)撇去泡(pao)沫，濕(shi)淀粉攔(lan)至起(qi)粘性(xing)，取焯好(hao)水冬(dong)瓜圈(quan)，圈(quan)上(shang)沾上(shang)干淀粉，釀入(ru)(ru)(ru)蝦茸。烹調時炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)，燒(shao)至四(si)成(cheng)熱(re)時放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)冬(dong)瓜圈(quan)，炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)火放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)油(you)，油(you)溫至七成(cheng)熱(re)時，推入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)巴(ba)，炸至脆硬，用(yong)溫油(you)將蝦茸浸熟后(hou)(hou)，撈起(qi)瀝油(you)，撒(sa)上(shang)蔥(cong)段，淋(lin)上(shang)麻油(you)裝入(ru)(ru)(ru)圓盤內(nei)待(dai)用(yong)。炒(chao)鍋(guo)(guo)留少許底油(you)，將調好(hao)熟蟹肉，入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)炒(chao)至蛋清剛熟，再放(fang)(fang)放(fang)(fang)雞(ji)油(you)，燒(shao)開用(yong)濕(shi)粉勾芡，淋(lin)明油(you)燒(shao)在釀冬(dong)瓜圈(quan)上(shang)，撒(sa)上(shang)香蔥(cong)絲即成(cheng)。