概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據(ju)清咸豐舉人江日恢所著(zhu)《湖雅》卷八記載(zai)，湖州(zhou)：“餅餌之屬：飩(tun)、角黍、餛(hun)飩(tun)，等等”，并(bing)指(zhi)出(chu)此餛(hun)飩(tun)個大、餡(xian)多、湯(tang)鮮，聞名湖州(zhou)。

制作材料

精面粉500克(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)，豬骨500克(ke)(ke)，筍衣15克(ke)(ke)，蛋皮絲25克(ke)(ke)，蔥末50克(ke)(ke)，料(liao)酒、精鹽各(ge)25克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)、熟豬油(you)(you)各(ge)100克(ke)(ke)，白糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)各(ge)5克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)250克(ke)(ke)。

湖州特色

皮薄餡多，湯鮮味美。

制作方法

1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀(dao)剁成粗粒，加入(ru)筍衣、料酒(jiu)、芝麻、芝麻油(you)、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽等拌(ban)勻成肉餡。

2.面粉制成(cheng)100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成(cheng)突(tu)肚(du)、翻角略呈長方形的餛飩。

3.肉骨熬成(cheng)清湯(tang)2000克，加入醬油、熟豬(zhu)油，分成(cheng)10碗湯(tang)料。

4.鍋(guo)置旺火上，加水4000克燒沸，放入(ru)餛(hun)飩，用煮約5分鐘，待餛(hun)飩浮起，保持水微沸煮至(zhi)熟(shu)透撈出(chu)，放入(ru)湯料碗內，撒(sa)上蔥(cong)末、蛋皮絲即(ji)成。

制作要領

1.面團要揉勻揉透，揉至光滑不(bu)粘手時略(lve)餳一會兒；

2.豬骨湯旺(wang)火(huo)燒(shao)開，改(gai)用(yong)小火(huo)長時間熬煮(zhu)；

3.水沸(fei)后下入餛飩要用手勺不斷推動(dong)水，以免粘鍋破皮；

4.下入(ru)餛(hun)飩燒沸(fei)(fei)后要加適量(liang)冷水保持微(wei)沸(fei)(fei)，太沸(fei)(fei)易使皮破裂。