簡介

米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，漢族特色小(xiao)吃，是中國南方(fang)地(di)區非常流行(xing)的(de)(de)美(mei)食。米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以大米(mi)為原料(liao)，經(jing)浸(jin)泡(pao)(pao)、蒸煮(zhu)和壓(ya)條等工序制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)條狀、絲狀米(mi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，而不(bu)是詞義上理解(jie)的(de)(de)以大米(mi)為原料(liao)以研(yan)磨(mo)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物料(liao)。米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質地(di)柔(rou)韌，富有彈性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易斷，配以各種菜碼或湯(tang)料(liao)進行(xing)湯(tang)煮(zhu)或干(gan)炒，爽滑入味，深受廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)（尤其南方(fang)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)）的(de)(de)喜愛。米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)種眾多，可分為排米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和干(gan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。它(ta)們(men)的(de)(de)生產工藝(yi)大同小(xiao)異，一般為：大米(mi)— 淘洗 — 浸(jin)泡(pao)(pao) — 磨(mo)漿(jiang) — 蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen) — 壓(ya)片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝(zhuang) — 成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)。

湘潭米粉(fen)(fen)和湖南其(qi)他地方的米粉(fen)(fen)差別(bie)不(bu)大(da)，但是區別(bie)于長沙米粉(fen)(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)最(zui)大(da)一點(dian)的區別(bie)就是，粉(fen)(fen)皮比較薄。

與長沙米粉的(de)區別就是(shi)(shi)，炒碼不多，主(zhu)要都是(shi)(shi)煮的(de)碼子(zi)，如肉絲(si)、三(san)鮮等。

與常德米粉最大的區別就(jiu)是，湯以原湯清(qing)湯為主 ，而(er)非(fei)濃(nong)湯濃(nong)油。

不少湘潭人習慣(guan)于蔥油餅配米(mi)粉，是(shi)絕配啊！買兩(liang)個(ge)(ge)，先干啃一個(ge)(ge)，然后(hou)放(fang)一個(ge)(ge)在(zai)米(mi)粉碗(wan)里，等(deng)油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。