菜品歷史

相傳很(hen)久以(yi)前在四川有(you)一(yi)戶生意人家，他們 家里的人很(hen)喜(xi)歡吃魚，對調(diao)味也很(hen)講究，所以(yi)他們在燒魚的時候(hou)

都要放(fang)一些(xie)蔥(cong)、姜、蒜、酒、醋、醬油(you)等去(qu)腥增味的調料。

有一天晚上，這(zhe)(zhe)個家中(zhong)的(de)女主人(ren)在(zai)炒(chao)另一只菜的(de)時(shi)候，她(ta)(ta)為(wei)了不讓配料浪費，她(ta)(ta)把上次燒魚時(shi)用(yong)剩(sheng)的(de)配料都(dou)放在(zai)這(zhe)(zhe)款菜中(zhong)炒(chao)和，當時(shi)她(ta)(ta)還(huan)以為(wei)這(zhe)(zhe)款菜可能味不是很好(hao)(hao)吃，可能家中(zhong)的(de)男人(ren)回來后不好(hao)(hao)交待(dai)，正在(zai)她(ta)(ta)發呆(dai)之際，她(ta)(ta)的(de)老公做生意回家了。

這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，老婆這才一五一十地(di)給他講(jiang)了一遍。

而(er)這(zhe)款菜正(zheng)是用燒魚的配料來炒(chao)和其(qi)它菜肴，才會回味無窮，所以取名(ming)為(wei)魚香炒(chao)，由此而(er)得名(ming)。

后來這(zhe)款菜經過(guo)了四川(chuan)人若干(gan)年的改進，現已早(zao)早(zao)列入(ru)四川(chuan)菜譜(pu)，如(ru)魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄(qie)子和魚香三絲等。如(ru)今因此(ci)菜風(feng)(feng)味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風(feng)(feng)靡全國。

烹制方法

魚香茄子的家常做法

【材料(liao)】

茄子3根(gen)、大蒜4瓣、紅椒2個(ge)、香蔥少許、黃豆醬(jiang)2茶匙(chi)、草菇老(lao)抽(chou)1茶匙(chi)、油適量(liang)

【做法】

1.茄子切段后放(fang)入鍋中蒸熟(shu)，盛(sheng)出晾涼(liang)備用。

2.將大(da)蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均(jun)切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香(xiang)，再加入蒸(zheng)好的茄子段一起(qi)翻(fan)炒。

4.茄子(zi)段(duan)入味后放(fang)入蒜末、紅椒段(duan)和草菇(gu)老抽起(qi)鍋，最后撒上(shang)香蔥段(duan)即可。

原料

1.茄子4只(zhi)約45 0克(ke)，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切(qie)粒

3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙(chi)(chi)，四川辣豆(dou)瓣醬茶匙(chi)(chi)（滿），雞(ji)粉1/2茶匙(chi)(chi)（隨(sui)意）醬油1湯匙(chi)(chi)。

做(zuo)法一

基本準備

1．茄子(zi)洗凈去蒂(di)，從上到下(xia)，相間地削去一部分(fen)外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成(cheng)兩半，每半切3片(pian)。

2．每兩個切好的(de)茄子用膠(jiao)膜包好，分別(bie)放在(zai)轉(zhuan)盤兩邊，大火(huo)熱5分鐘(zhong)。移開(kai)，擱置5分鐘(zhong)，解去膠(jiao)膜，放疏(shu)箕內(nei)瀝去多余水分。

3．備好魚香料，調味(wei)料及(ji)生粉水(shui)。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nei)下油(you)，大火熱(re)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)。加入(ru)魚香料，大火熱(re)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)。拌入(ru)調(diao)味料及生粉水，大火熱(re)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)。小(xiao)心加入(ru)茄子，澆汁在(zai)上，大火多熱(re)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)。淋(lin)入(ru)麻油(you)，撒下芫荽供食。

做法二

烤盤法

大火(huo)(huo)預熱(re)烤(kao)盤(pan)5分鐘。下(xia)油(you)及(ji)(ji)魚香料(liao)(liao)同(tong)鏟(chan)勻(yun)，淋下(xia)調味(wei)料(liao)(liao)，小心放入茄子(zi)，加蓋，大火(huo)(huo)熱(re)2分鐘。撥茄子(zi)向盤(pan)之四周，中(zhong)間留(liu)空(kong)位，倒入生粉(fen)水，攪拌后大火(huo)(huo)熱(re)1分鐘。拌勻(yun)茄子(zi)及(ji)(ji)汁液，淋入麻油(you)，撒入芫(yan)荽裝盤(pan)供(gong)食。

做法三

先調魚香碟。也可以不(bu)調，直(zhi)接往(wang)鍋里放，但對(dui)火候和準確度(du)要(yao)求比較高，適合專業師(shi)傅或高手。

用水泡蔥(cong)、姜、蒜片(pian)，出(chu)味后撈(lao)出(chu)，放(fang)糖(tang)、醋(cu)、味精。調到合適的口味為(wei)止。注意，水不要過多(duo)，根據茄子的量來(lai)放(fang)。一般一個碗底就足夠了。

把(ba)茄子切成(cheng)條（別太細），過油。 炸2次為(wei)佳，第(di)一次小火炸，炸軟炸熟。第(di)二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

炒(chao)鍋(guo)放(fang)油，鍋(guo)別太熱，下(xia)(xia)(xia)郫縣豆瓣，出(chu)紅油后，下(xia)(xia)(xia)姜、蔥、蒜熗鍋(guo)，下(xia)(xia)(xia)肉沫，醬油、料酒。下(xia)(xia)(xia)炸好的茄子(zi)（可(ke)放(fang)咸魚粒），煸(bian)炒(chao)幾 下(xia)(xia)(xia)，出(chu)油后把(ba)茄子(zi)扒開(kai)，讓(rang)油自(zi)然(ran)回(hui)流到中(zhong)間(jian)，倒入調(diao)好的魚香碟（如果要(yao)放(fang)蠔(hao)油可(ke)立刻放(fang)），出(chu)味(wei)后嘗一下(xia)(xia)(xia)，看是否還(huan)需進一步調(diao)味(wei)。小火燉一下(xia)(xia)(xia)讓(rang)茄子(zi)入味(wei)，下(xia)(xia)(xia)水(shui)淀粉，翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)即可(ke)。

做法四

原料：茄子蔥4根(gen)， 四川辣豆瓣醬(jiang)、甜辣椒醬(jiang)、鹽(yan)、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水(shui)淀粉(fen)。

做法：

1．將(jiang)茄(qie)子(zi)從上至(zhi)下(xia)剖成(cheng)(cheng)兩(liang)半，然(ran)后(hou)用刀(dao)(dao)(dao)把茄(qie)子(zi)表(biao)面切(qie)成(cheng)(cheng)魚鱗狀。注意不要把茄(qie)子(zi)切(qie)斷了。先順著一(yi)個方(fang)向(xiang)在茄(qie)子(zi)表(biao)面切(qie)出一(yi)道道細縫，然(ran)后(hou)換個方(fang)向(xiang)再一(yi)刀(dao)(dao)(dao)刀(dao)(dao)(dao)切(qie)下(xia)去，這(zhe)樣茄(qie)子(zi)表(biao)面就成(cheng)(cheng)魚鱗狀了。將(jiang)改好的半邊茄(qie)子(zi)一(yi)分為四。

2．鍋內燒油(you)待(dai)油(you)溫(wen)6成(cheng)熱的時候放入茄子，炸至變軟撈(lao)起待(dai)用 (注意不要太軟否則一炒就會(hui)爛掉的)。 蒜姜切成(cheng)細末蔥切花 。

3．茄子是很吸油的(de)(de)，所以炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)時(shi)候鍋內只需(xu)放(fang)很少(shao)的(de)(de)油，甚至不放(fang)油。然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)茄子里滲出來(lai)的(de)(de)油到(dao)進鍋內，待鍋燒(shao)到(dao)5成(cheng)熱(re)的(de)(de)時(shi)候，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)四川(chuan)辣豆(dou)醬翻炒(chao)(chao)(chao)，待到(dao)油變紅、豆(dou)瓣(ban)醬水(shui)份(fen)快(kuai)收干的(de)(de)時(shi)候，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)切好的(de)(de)蒜姜(jiang)沫(mo)。香味出來(lai)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)碎豬肉(rou)，炒(chao)(chao)(chao)熟后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)甜(tian)辣椒醬，翻炒(chao)(chao)(chao)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)炸好的(de)(de)茄子、鹽，炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)。大火燒(shao)至水(shui)份(fen)快(kuai)干時(shi)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)味精(jing)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)水(shui)淀(dian)粉勾芡，最(zui)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花起鍋裝盤。

經驗：魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)主(zhu)要是由泡辣椒(jiao)、豆(dou)瓣醬(jiang)和蔥(cong)花的(de)(de)味(wei)道(dao)混合而來的(de)(de)，介于(yu)國外很(hen)難(nan)搞到泡辣椒(jiao)，所(suo)以就用(yong)(yong)味(wei)道(dao)相近的(de)(de)甜(tian)辣椒(jiao)醬(jiang)(主(zhu)要成分辣椒(jiao)醋糖)來代替。倒(dao)甜(tian)辣椒(jiao)醬(jiang)的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以邊倒(dao)邊嘗味(wei)道(dao)，以免加(jia)少(shao)了魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)出(chu)不來，加(jia)多(duo)了又太甜(tian)。蔥(cong)在魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)菜肴里起畫龍點睛(jing)作用(yong)(yong)的(de)(de)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)量(liang)不能少(shao)，特別(bie)是蔥(cong)白。另茄子經過炸燒兩道(dao)工序(xu)后已經變得很(hen)脆弱，所(suo)以翻炒的(de)(de)時(shi)候不用(yong)(yong)太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中(zhong)進行油炸至炸熟即可(ke)，撈出備用。

2.鍋(guo)里(li)放(fang)入(ru)燒汁50克，香菜25克、八(ba)角3個、香葉一片、紅(hong)酒(jiu)40克、白糖(tang)45克之后燒開，勾芡澆在剛(gang)才的茄子上(shang)即可。

做法六

原(yuan)料：茄瓜500克，雞粒(li)100克，炸香(xiang)咸魚(yu)茸(rong)10克，煲仔醬(jiang)30克，西芹菜粒(li)50克，青、紅椒粒(li)20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸(rong)、蔥花、深色醬(jiang)油、香(xiang)油各適量。

制作：

①選(xuan)長身茄(qie)瓜批去(qu)皮(pi)，去(qu)掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

②燒熱鍋，下油，燒至(zhi)約六(liu)成滾，投入茄(qie)瓜條炸約1分鐘至(zhi)熟，倒起濾去油分。

③趁鍋內余油(you)，下(xia)蒜茸、芹(qin)菜粒(li)、椒粒(li)、堡仔(zi)醬爆香(xiang)(xiang)，接著下(xia)雞粒(li)炒(chao)勻，加入紹酒、上湯及(ji)茄瓜條和(he)以上味(wei)料(liao)和(he)炸香(xiang)(xiang)咸魚茸，略燜片刻，調(diao)入少(shao)許生粉，加入包尾油(you)。轉盛(sheng)入瓦煲里，加熱至滾(gun)，下(xia)香(xiang)(xiang)油(you)、蔥花(hua)， 加蓋上桌即可。

此菜(cai)用“魚香”味(wei)對(dui)常見蔬菜(cai)進行加工，充分利(li)用了(le)茄子適于(yu)吸(xi)取調料滋味(wei)的長處，特點是鮮香誘人。

做法七

原料：茄(qie)子(zi)一(yi)個，青椒一(yi)個，蒜末(mo)，蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)適量(liang)，郫縣(xian)辣醬(jiang)一(yi)勺(shao)，料酒一(yi)勺(shao)，醋(cu)1勺(shao)，醬(jiang)油1/2勺(shao)，糖1/2勺(shao)，淀粉 1/2勺(shao)。（偏甜口的人(ren)糖放1勺(shao)）

做法：

1、將蔥(cong)姜切末，分(fen)成兩半，一(yi)半熗鍋用(yong)，一(yi)半待會兒放(fang)到魚(yu)香醬汁中，將魚(yu)香醬汁調料的原料都放(fang)到小(xiao)碗里調好，備用(yong)。拍幾(ji)瓣蒜，切成末，青椒(jiao)切塊。

2、起鍋，鍋不(bu)熱(re)的時候倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的油(you)。油(you)溫至五成熱(re)的時候放入(ru)(ru)郫縣辣醬(jiang)，低溫炒出紅油(you)。油(you)溫一(yi)定不(bu)要高不(bu)然(ran)會把(ba)郫縣辣醬(jiang)炒糊(hu)。

3、待郫縣辣醬炒出紅油后(hou)(hou)放入姜末和蔥(cong)末熗鍋，炒出香味后(hou)(hou)放入處(chu)理(li)好的茄(qie)子，翻炒三(san)至四分鐘(zhong)后(hou)(hou)放入青椒。

4,、放入青椒(jiao)后(hou)便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻(fan)炒片(pian)刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄(qie)子(zi) 、青椒(jiao)、蒜末、蔥末、姜末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀(dian)粉、料酒

1. 茄(qie)子洗 干凈，削掉外皮。把(ba)茄(qie)子切成自己想(xiang)要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪(jiao)拌均勻(yun)。靜待半小時后用手將(jiang)滲出的水份(fen)擠出。

4.將(jiang)蔥姜切末(mo)，分成兩半(ban)，一半(ban)熗鍋用，一半(ban)待會兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香醬汁（醋(cu)1勺(shao)(shao)，醬油1/2勺(shao)(shao)，糖(tang)1/2勺(shao)(shao)，淀粉(fen)1/2勺(shao)(shao)，料(liao)酒一勺(shao)(shao)）調(diao)料(liao)的(de)原料(liao)都放到(dao)小碗里調(diao)好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切(qie)成末。青椒切(qie)塊。

7. 起(qi)鍋， 鍋不(bu)熱的(de)時(shi)候倒入適量的(de)油。油溫(wen)(wen)五(wu)成熱的(de)時(shi)候放入郫縣辣醬(jiang)，低溫(wen)(wen)炒(chao)出紅(hong)油。油溫(wen)(wen)一定(ding)不(bu)要高不(bu)然(ran)會把(ba)郫縣辣醬(jiang)炒(chao)糊(hu)。

8. 待郫(pi)縣辣醬炒(chao)出(chu)(chu)紅油后放入(ru)姜末(mo)和蔥末(mo)熗鍋(guo)，炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)后放入(ru)處理好(hao)的茄子。

9.翻炒(chao)三至四分鐘后放(fang)入青椒。

10. 放入(ru)(ru)青椒后便倒入(ru)(ru)事先調好的(de)魚(yu)香醬(jiang)汁調料翻炒(chao)片刻。

11. 臨出鍋前(qian)放入蒜末。

做法九

魚香茄(qie)子(zi)，我這里沒有加肉沫，就是(shi)簡簡單單的(de)茄(qie)子(zi)做法，不過蠻好吃的(de)。茄(qie)子(zi)洗干凈(jing)去頭，切條。

茄(qie)子切成條(tiao)，放入鹽水(shui)中浸泡(pao)十分(fen)鐘(zhong)；再撈出(chu)瀝干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，撒一些干(gan)(gan)淀粉拌勻；（用鹽水(shui)浸泡(pao)后(hou)再裹一些干(gan)(gan)淀粉可(ke)以使(shi)茄(qie)子在油炸過程中少吸油）。

3.起油鍋，茄子(zi)(zi)(zi)要好吃，不要怕費(fei)油。油熱倒(dao)入(ru)切(qie)好的(de)(de)茄子(zi)(zi)(zi)炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒(dao)進茄子(zi)(zi)(zi)，炸第二次，這(zhe)次炸的(de)(de)目的(de)(de)是可(ke)以把茄子(zi)(zi)(zi)里的(de)(de)油逼出來，而(er)且是茄子(zi)(zi)(zi)容易(yi)炸透，時間不要長30秒到45秒就可(ke)以了。

4.鍋放油，油微熱放入(ru)(ru)姜蒜(suan)末炒香(xiang)，再放入(ru)(ru)一勺豆瓣(ban)醬，炒出紅油味香(xiang)。

5.加入(ru)小半碗水，一點糖(tang),加上適量的醋，調汁。湯汁開(kai)倒入(ru)炸好的茄子。稍微(wei)加點鹽(yan)，雞精，大火(huo)炒(chao)個1分鐘(zhong)就可以了，多(duo)留 一點湯泡飯蠻好，如果不要太多(duo)湯，可以勾個芡。

做法十

原料：

咸魚:100克，茄(qie)子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調料：

泰國魚露4克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)0.1克(ke)(ke)(ke)，黃酒3克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，麻(ma)油3克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜、蒜末(mo)各3克(ke)(ke)(ke)，香醋少(shao)許，清(qing)油60克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、咸魚去 骨、皮，切(qie) 成(cheng)(cheng)方丁，放涼(liang)水(shui)中泡去咸味;茄子(zi)去皮切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)。

2、鍋(guo)放油(you)，燒(shao)熱，放入茄子炸軟(ruan)，撈出瀝(li)去油(you)。

3、鍋留底 入味精，用(yong)永(yong)生粉勾芡，滴醋，加麻(ma)油，即(ji)可(ke)盛入燒(shao)熱(re)的煲(bao)中。

做法十一

1、挑選優質(zhi)的(de)茄子。

茄(qie)子(zi)要(yao)有下墜的(de)(de)感(gan)覺，握在手里沉甸(dian)甸(dian)的(de)(de)，感(gan)覺到有份量。然后看(kan)色(se)澤，紫色(se)中(zhong)透著(zhu)光亮的(de)(de)紅色(se)。用水洗茄(qie)子(zi)，然后下刀切段，茄(qie)子(zi)長(chang)就切成三段，茄(qie)子(zi)短就切成兩(liang)段。茄(qie)子(zi)要(yao)切成小(xiao)尾指粗的(de)(de)條(tiao)，最好不(bu)要(yao)去皮。

2、為茄子裹生粉。

首先(xian)準備(bei)一(yi)個大盆，避(bi)免生粉(fen)弄的(de)到處都是。將(jiang)切好(hao)的(de)茄子(zi)(zi)條(tiao)放(fang)入(ru)(ru)大盆中(zhong)，倒入(ru)(ru)生粉(fen)，均勻地抓、搓，盡量使每根(gen)茄子(zi)(zi)條(tiao)裹(guo)上生粉(fen)。鐵(tie)鍋(guo)里坐上半鍋(guo)油(you)，油(you)熱了之后(hou)，將(jiang)茄子(zi)(zi)條(tiao)放(fang)下去炸。如果生粉(fen)裹(guo)的(de)均勻，茄子(zi)(zi)條(tiao)在(zai)油(you)鍋(guo)里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃(huang)色。用大漏勺將(jiang)茄子(zi)(zi)條(tiao)撈起，控干(gan)油(you)份。將(jiang)鍋(guo)里的(de)油(you)倒入(ru)(ru)另一(yi)容器，留存一(yi)點油(you)。

3、在這之前，應該切好咸(xian)魚(yu)粒，咸(xian)魚(yu)粒不能太多。

為了追求好的(de)(de)(de)(de)口感，最(zui)好剁(duo)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)肉(rou)，肥肉(rou)瘦肉(rou)各一(yi)(yi)半(ban)，剁(duo)好后，把鍋內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)油(you)燒熱，將咸魚(yu)(yu)(yu)粒放(fang)下(xia)去炒，七(qi)成熟時，將剁(duo)好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)、蔥(cong)頭段一(yi)(yi)塊扔進鍋內(nei)(nei)，翻炒幾下(xia)，然后放(fang)水下(xia)去燜。水不(bu)能多，也不(bu)能少。下(xia)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)鹽，要放(fang)魚(yu)(yu)(yu)露，魚(yu)(yu)(yu)露最(zui)入味的(de)(de)(de)(de)了。再下(xia)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)老抽(chou)上(shang)(shang)色。這時，把鍋蓋(gai)蓋(gai)上(shang)(shang)。燜上(shang)(shang)一(yi)(yi)陣(zhen)即可。

做法十二

主料：豬肉

輔料：蔥、姜、蒜、淀粉(fen)

調(diao)料：米醋、白糖(tang)、醬(jiang)油

做法：

1、茄子洗凈切長條，用(yong)淡(dan)鹽水(shui)浸泡1小時(shi)瀝(li)干水(shui)分(fen)，灑薄薄一層淀粉(fen)。

2、起(qi)油(you)(you)鍋，正常炒(chao)菜油(you)(you)量即可(ke)，六成熱轉中小(xiao)火(huo)放入(ru)茄條和少許鹽翻(fan)炒(chao)至茄子(zi)軟透后盛入(ru)深(shen)碟(die)備用。

3、肉末提(ti)前用少許(xu)生抽、黃酒和(he)淀粉抓勻腌制(zhi)半小時。重新起鍋坐油(you)，放入(ru)蔥姜蒜末和(he)泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒(chao)出香味和(he)紅油(you)，放入(ru)肉末繼續小火炒(chao)至完全變(bian)色。

4、依(yi)次加入(ru)黃酒、醬(jiang)油、米醋和糖，炒勻味(wei)道關火。

5、將(jiang)肉末鋪在(zai)提前煸好(hao)的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘(zhong)即可。

做法十三

材料

主料：茄子(zi)一(yi)個(ge)（一(yi)人份）

調(diao)料(liao)(liao)：醬油 蔥 姜蒜 料(liao)(liao)酒 米醋 生粉（加少許(xu)水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許(xu)

做法

1、茄子洗凈，切成滾(gun)刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別(bie)切碎。

2、可將(jiang)醬油(you)、米醋、料酒、糖(tang)、勾兌好(hao)的生粉混合成(cheng)調味(wei)汁備(bei)用。

3、鍋中不(bu)要倒油，將茄(qie)子塊放入鍋中干煸，不(bu)斷(duan)翻炒(chao)至茄(qie)子顏色變深，有些變小時盛出。

4、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)少許油，放入(ru)姜、蒜(suan)碎爆(bao)出香味(wei)，倒(dao)(dao)入(ru)切碎的(de)泡椒，炒(chao)出香味(wei)，倒(dao)(dao)入(ru)已(yi)炒(chao)過的(de)茄子，翻(fan)炒(chao)幾下，倒(dao)(dao)入(ru)調味(wei)汁(zhi)、翻(fan)炒(chao)待湯(tang)汁(zhi)變濃稠，撒入(ru)蔥花即可(ke)出鍋(guo)。

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油(you)，醬油(you)，生姜，蒜，泡紅椒，雞精(jing)，料酒(jiu)，水淀粉，醋，味(wei)精(jing)，白糖，食鹽，蔥，花椒面(mian)，辣椒面(mian)（以上很據自(zi)己(ji)的口味(wei)酌量添加）

魚香(xiang)汁：醬油(you)15克(ke)、醋10克(ke)、料酒10克(ke)、白糖(tang)20克(ke)、雞精10克(ke)、水淀粉10克(ke)

做法：

1、茄子切(qie)片，放少(shao)許鹽拌勻，茄子腌(a)制10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切(qie)塊（塊不可太細）。

3、鍋中(zhong)放油，茄子過油炸(zha)，撈出備(bei)用。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜(suan)、姜末炒(chao)香，再放(fang)入(ru)泡辣椒碎炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)，放(fang)入(ru)茄子。

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁。

6、炒至(zhi)茄子入味后，放(fang)入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜）。

注意：魚(yu)香(xiang)茄子(zi)主要在于(yu)魚(yu)香(xiang)汁(zhi)，其醋和(he)糖(tang)的比(bi)例非常(chang)重要。

另外蔥姜蒜(suan)和泡紅椒(jiao)一樣都不可少，少了就不是(shi)原(yuan)來的味(wei)道了。

做法十五

主料：茄子

配料：五花肉

作料(liao)：郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)、蔥(cong)、醋、淀粉、生抽、白(bai)糖

1.茄子洗凈，卻(que)段(duan)。

2.上面切網格。

3.拍上干淀粉。

4.鍋子燒熱，放(fang)油，將茄子放(fang)入(ru)，炸(zha)黃色(se)。

5.另起一鍋，燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)少(shao)許油(you)，將五花肉放(fang)(fang)入(ru)。

6.將五花肉煸炒至油逼出。

7.放入蔥碎(sui)，煸(bian)炒。

8.倒入(ru)紅油豆瓣醬(jiang)，煸(bian)炒。

9.放入炸過的(de)茄(qie)子花。

10.倒入(ru)魚香汁，煸炒(chao)。

11.至湯汁粘稠，出(chu)鍋即可(ke)。

小貼士：

1、茄子(zi)事先拍(pai)干淀(dian)粉，可以(yi)有(you)效防止(zhi)過多吸油(you)，口感也更(geng)好(hao)，不(bu)想油(you)炸(zha)，可以(yi)少放油(you)，煸炒。

2、魚香(xiang)汁(zhi)的(de)比例，也(ye)可以試著根據個(ge)(ge)人(ren)喜(xi)好改變，雙雙也(ye)是試過才(cai)知(zhi)道個(ge)(ge)人(ren)比較喜(xi)歡這個(ge)(ge)味道。

3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全(quan)靠他(ta)了。提前(qian)剁碎也(ye)可以。

4、調(diao)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里(li)面的(de)生抽，所(suo)以不需(xu)要額外加(jia)鹽了，切忌(ji)。

風味特點

味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口。

所屬菜系

魚香茄子(zi)是中(zhong)國(guo)八大菜系(xi)中(zhong)川菜的著名菜肴，其味(wei)道鮮美，營養豐富(fu)。

營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，茄(qie)子皮(pi)里(li)面含(han)有維生素(su)(su)B，維生素(su)(su)B和維生素(su)(su)C是一對很好的(de)(de)搭檔，我們攝入(ru)了充足(zu)的(de)(de)維C，這個維C的(de)(de)代謝過程中是需要維生素(su)(su)B的(de)(de)支(zhi)持的(de)(de)。

茄子味甘(gan)、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱(re)止血，消腫止痛的(de)功效；用于(yu)熱(re)毒癰瘡(chuang)、皮膚潰(kui)瘍(yang)、口舌生(sheng)瘡(chuang)、痔(zhi)瘡(chuang)下血、便血、衄血等。

茄子(zi)的營(ying)養(yang)，也較(jiao)豐富，含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、維生素(su)(su)以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵等多種營(ying)養(yang)成分(fen)。每100克(ke)(ke)(ke)含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)2．3克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0．1克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物3．1克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0．4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0．04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)0．03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0．04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0．5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗(kang)壞血酸(suan)3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

保護心血管、抗(kang)壞血酸

茄子含(han)豐富(fu)的維生素P，這種物(wu)質能增強(qiang)人體細(xi)胞間(jian)的粘著力，增強(qiang)毛(mao)細(xi)血管(guan)的彈性，減(jian)低毛(mao)細(xi)血管(guan)的脆性及滲透(tou)性，防(fang)止微血管(guan)破裂出血，使心血管(guan)保(bao)持正常的功能。此(ci)外，茄子還(huan)有防(fang)治壞血病及促(cu)進(jin)傷品愈合(he)的功效。

防治胃癌

茄子(zi)含有(you)龍(long)葵(kui)堿，能抑制消化系統腫(zhong)瘤的(de)增殖(zhi)，對于(yu)防治(zhi)胃(wei)癌(ai)有(you)一定效果。此外(wai)，茄子(zi)還有(you)清退癌(ai)熱的(de)作用(yong)。

抗衰老

茄子含有維生素(su)E，有防止出血和抗(kang)衰老功(gong)能，常吃茄子，可使血液中膽(dan)固醇水平不致增高，對延緩人(ren)體衰老具有積極的意義。

適用人群

可(ke)清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人(ren)，尤(you)為適宜(yi)；但脾胃(wei)(wei)虛寒、哮喘者不宜(yi)多吃(chi)。且茄(qie)子秋后其(qi)味偏苦，性涼，脾胃(wei)(wei)虛寒、體弱、便溏者不宜(yi)多食；手術前(qian)吃(chi)茄(qie)子，麻醉劑可(ke)能(neng)無法被正常地(di)分解，會(hui)拖延病人(ren)蘇醒時(shi)間，影響病人(ren)康復速(su)度。