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小河幫菜也叫鹽幫菜，是地方特有鹽業文化與才子文化完美結合而誕生的鹽商美食，小河幫菜的特點是咸得豐富、辣得過癮、麻得勁棒、鮮得地道，那么小河幫家常菜有哪些呢？MaiGoo網小編整理了十道川菜小河幫經典菜，主要有魚香茄子、水煮牛肉、冷吃兔、蘸水菜、仔姜蛙、火爆肚頭、小煎雞、酸辣沖菜、風蘿卜蹄花湯、冷鍋魚，一起來看看四川小河幫菜及做法吧。

排排榜
關注榜
點贊榜

01

魚香茄子 柔軟香潤/咸鮮微辣

綜(zong)合(he)指數：91.8

02

水煮牛肉 麻辣鮮香/嫩滑多汁

綜合(he)指數(shu)：91.2

03

自貢冷吃兔 國家地理標志保護產品鮮嫩細膩/咸鮮回甘

綜合指數：90.4

04

蘸水菜 脆嫩爽口/又辣又咸

綜合(he)指數：89.9

05

仔姜蛙 爽口嫩滑/辛辣美味

綜合指數：89.2

06

火爆肚頭 口感脆嫩/又香又辣

綜合指數(shu)：88.9

07

小煎雞 質嫩爽口/微辣回甜

綜合指(zhi)數：88.1

08

酸辣沖菜 酸辣微甜/舒心爽脆

綜合指(zhi)數：87.3

09

風蘿卜蹄花湯 湯濃色白/蹄花軟糯

綜合指數(shu)：87.2

10

冷鍋魚 入口滑嫩/不腥不燥

綜合指(zhi)數：86.1
- 火邊子牛肉
- 冷吃牛肉
- 香辣兔頭
- 仔姜牛肉絲
- 粉蒸牛肉
- 無汁蔥燒鯉魚
01

自貢冷吃兔

4640

02

水煮牛肉

4497

03

魚香茄子

4414

04

小煎雞

2509

05

自貢火邊子牛肉

2243

06

鮮鍋兔

1872

07

冷鍋魚

603

08

粉蒸牛肉

565

09

蘸水菜

187

10

火爆肚頭

92
01

水煮牛肉

0

02

自貢冷吃兔

0

03

魚香茄子

0

04

香辣兔頭

0

05

自貢火邊子牛肉

0

06

鮮鍋兔

0

07

粉蒸牛肉

0

08

小煎雞

0

09

冷鍋魚

0

10

火爆肚頭

0

小河(he)幫川菜十(shi)大家常菜，是MAIGOO美食小編(bian)主(zhu)要依據自貢、內(nei)江、瀘(lu)州(zhou)、宜賓地區的川菜(cai)進行選擇，根據菜(cai)品歷史、公(gong)眾知名度(du)，網絡關注(zhu)指數等情況，并參考互聯(lian)網相關排行/榜單，進行綜合排行推薦(jian)，名單僅供參考，如(ru)有(you)疑問，歡(huan)迎在(zai)末尾評(ping)論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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小河幫川菜十大家常菜

1、魚香茄子

柔軟香潤/咸鮮微辣

魚香茄子是有名的小河幫家常菜之一，茄子不發黑不油膩，軟糯又入味。魚香茄子里的魚香是泡椒與調味料混合產生的味道，在燒菜時能夠完全浸入茄子當中，咬下口感綿軟的茄子，魚香味的鮮美湯汁就會流入口中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。魚香茄子做法簡單，先調魚香汁，然后油炸茄子條，再炒調味料，接著下茄子條煸炒，倒入魚香汁，最后小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋，香味濃郁，讓人口水直流。【詳細>>】

2、水煮牛肉

麻辣鮮香/嫩滑多汁

水煮牛肉是自貢鹽幫菜的代表菜品，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉是牛肉片是在辣味湯中燙熟制作而成的，牛肉要先進行腌制，然后油鍋炒豆瓣、干辣椒等，再加肉湯燒開，下牛肉，煮至肉片伸展盛出，淋上辣椒油即可食用。家常水煮牛肉還可以用絲瓜、菜薹、萵筍等做輔料，食材更豐富，白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，M aigoo網美食小編提醒，煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。【詳細>>】

3、自貢冷吃兔

國家地理標志保護產品鮮嫩細膩/咸鮮回甘

家常小河幫菜有哪些？冷吃兔是四川自貢的飲食一絕，基本家家戶戶都會做。自貢是全國有名的養兔之鄉，該地區人們十分喜愛吃兔肉，冷吃兔就是名氣最高的一道家常菜，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔主要以兔子等食材用料烹制，看起來色澤油亮，吃起來麻辣咸鮮甘味復合，嚼起來爽口不綿，尤其是經過改良的陳皮兔，加一點陳皮，讓味道更為溫婉，既調和了麻辣的味道，又增加了陳皮的芳香，對健康還有益。【詳細>>】

4、蘸水菜

脆嫩爽口/又辣又咸

蘸水菜是川菜中的涼菜，是小河幫川菜中的特色菜。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護了食物的原汁原味和營養成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、干碟5大蘸碟系列，其特質鮮明，香氣四溢，回味無窮。蘸水菜雖然在涼菜隊伍，但卻涼而不拌，可以根據各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。【詳細>>】

5、仔姜蛙

爽口嫩滑/辛辣美味

仔姜蛙是一道以牛蛙、仔姜為主料的菜品，是家常小河幫菜之一。仔姜蛙是獨屬于鹽幫菜的重口味，仔姜把去腥提味做到了極致，很好的壓制住了牛蛙的味道，牛蛙入口即化，肉質滑嫩，仔姜味道鮮美，脆而少辣，蛙肉和仔姜絲一起吃下去，鮮香感不停地在舌尖徘徊，二者搭配起來簡直美味加倍。仔姜蛙不僅好吃而且營養價值也高，蛙肉富含蛋白質，脂肪含量極低，不用擔心長肉，還有有促進皮膚組織新陳代謝及細胞營養活化的作用。【詳細>>】

6、火爆肚頭

口感脆嫩/又香又辣

火爆是小河幫菜的重要烹飪激發，講究“一滾當三鮮，油多不壞事”，火爆肚頭就是代表菜。做火爆肚頭要急火快炒，所以需要先將肚頭用鹽、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓勻，既可以更加入味，又便于控制炒制時間，等到油溫滾燙下菜，快速翻炒然后出國，整道菜做起來時間很短，過程流暢。這樣做出來的火爆肚頭，肚花汁緊油亮，味道更滋潤，口感更脆嫩，有火中搶寶之說，是一道特別下飯的菜，肚頭出鍋之后要盡快品嘗，稍一放涼滋味便會改變。【詳細>>】

7、小煎雞

質嫩爽口/微辣回甜

小煎雞是一道家喻戶曉的小煎類小河幫菜，屬于最平常不過的家常菜。小煎雞必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊后，連骨帶肉用菜籽油一同炒制，再依次放入花椒八角、泡椒、豆瓣醬、鮮椒、仔姜等調味，最后加入糖、醋來增香調味，成菜色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。小煎雞在不同的地方，叫法上也不盡相同，有人叫它青椒煸雞，也有人叫它青椒炒雞，不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣——青椒和童子雞是絕對不能缺少的。【詳細>>】

8、酸辣沖菜

酸辣微甜/舒心爽脆

小河幫川菜有什么特色菜肴？酸辣沖菜是本地特有的美食，特別的開胃下飯。做這道菜的主料是野油菜薹，先洗盡晾蔫，再切成碎末，然后倒入熱鍋中翻炒，炒燙后迅速鏟入搪瓷盅或其他容器內，用匙子用力壓緊，加蓋密封12小時以上，待盅內碎末由青綠變成淡黃便可食用。吃時揭蓋取出適量，加鹽、糖、醋、味精、香油、熟油海椒、花椒粉合勻，便成滋味純正、氣沖鼻孔的酸辣沖菜，引人垂涎。酸辣沖菜沖鼻的味道，吃起來特別過癮，用來下飯下酒都相當的棒！

9、風蘿卜蹄花湯

湯濃色白/蹄花軟糯

風蘿卜蹄花湯是川南有名的湯品，尤其適合冬季食用，暖身暖胃。風蘿卜其實就是風干蘿卜，把蘿卜切成細條，曬干備用，水分蒸發后的蘿卜如同臘肉，更適合久煮，并且能激發香味和鮮味，搭配本地豬蹄一鍋燉，大約兩個小時左右即可上桌。煲好后的風蘿卜蹄花湯變成了奶白色，湯味很厚重，不寡淡，但一點也不油膩，口感鮮美，味道很好。買購網小編提醒，在蹄花湯熬制過程中無需放鹽，上桌后根據自個人口味需求加在自己碗中，這樣湯品咸淡的口味更好把握。【詳細>>】

10、冷鍋魚

入口滑嫩/不腥不燥

冷鍋魚是冷鍋烹飪而成的一道小河幫家常菜，曾被郭沫若稱之為“巴渝第一味”。制作冷鍋魚多會選用肉質細嫩的草魚或鰱魚，先制作冷鍋的底料，再下入魚片大火汆熟，取出入不銹鋼盆內，上面放香蔥頭，放入油酥黃豆、油酥花生米、香菜即成。冷鍋魚不僅做法獨特，吃法也與眾不同，不點火先吃魚，吃的時候用魚湯加蘸料蘸著吃，麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。【詳細>>】

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