肚(du)頭(tou)是豬肚(du)連(lian)接食道的部(bu)分,含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有(you)補虛(xu)損、健(jian)脾(pi)胃的功效。
食材:豬肚頭400克、水發(fa)蘭片50克(ke)、水發香菌30克、豬(zhu)油(you)50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒(jiao)10克、胡椒粉2克(ke)、味精1克、鮮(xian)湯35克。
做法:
1、肚(du)頭洗凈去盡油筋,切十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊,蘭片、香菌片成片。
2、精鹽、味精、胡椒粉(fen)、水豆粉(fen)、鮮湯兌成芡汁。
3、炒(chao)(chao)鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang),下豬(zhu)化油燒熱,肚頭加(jia)精(jing)鹽、料酒、豆粉拌勻(yun)后,入鍋爆炒(chao)(chao)。
4、散(san)籽翻花(hua)后(hou),迅即下蘭片(pian)、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁(zhi),顛勻起鍋裝盤即成(cheng)。