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蘸水菜菜品特色

蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)菜(cai)，顧名思(si)義全靠蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)。一(yi)碗簡單的(de)(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)，卻能嘗出自(zi)貢(gong)美食最大的(de)(de)特(te)(te)色：辣、咸。蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)，則(ze)選用(yong)自(zi)貢(gong)特(te)(te)有的(de)(de)大顆粒辣椒面，用(yong)它制(zhi)作出來的(de)(de)紅油辣味足而香味重(zhong)。自(zi)貢(gong)的(de)(de)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)菜(cai)很好的(de)(de)保留了白灼(zhuo)的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，將各種食材葷(hun)素(su)料或(huo)白煮或(huo)白鹵(lu)或(huo)白焯后，或(huo)切片或(huo)剁塊或(huo)斬節，上桌(zhuo)，唯一(yi)不同和奧妙就(jiu)在于那一(yi)碗“蘸水(shui)”，酸甜麻辣(la)鮮香皆在其中(zhong)，所有的(de)食材皆可(ke)蘸，而(er)且可(ke)以做(zuo)到一(yi)蘸一(yi)味，百(bai)蘸百(bai)味。

蘸水菜與涼菜的區別

蘸水菜(cai)和(he)涼菜(cai)的(de)區別在于主料(liao)與(yu)輔料(liao)結合(he)上的(de)順序不(bu)同。傳(chuan)統(tong)涼拌菜(cai)，都是主菜(cai)上面倒入各(ge)種調味品(pin)混(hun)合(he)的(de)料(liao)理(li)，盛盤出堂，呈(cheng)在餐桌(zhuo)上；主人(ren)(ren)動(dong)筷子攪(jiao)拌均勻，請客人(ren)(ren)品(pin)嘗大啖。不(bu)吃辣(la)(la)的(de)外(wai)鄉(xiang)人(ren)(ren)、因身(shen)體不(bu)舒服怕辣(la)(la)的(de)本地人(ren)(ren)，都只(zhi)有(you)看看“涼(liang)拌菜”過過眼癮(yin)，毫無(wu)口福。

蘸水菜(cai)歸于(yu)涼(liang)菜(cai)隊伍，但卻(que)涼(liang)而不拌。食客根據各自口味輕重(zhong)，用(yong)筷子夾(jia)起菜(cai)，送往油碟子中蘸一下(xia)，再入(ru)口品味；喜辣味重(zhong)者，菜(cai)可一半或全部(bu)入(ru)蘸水中。