說(shuo)起兔(tu)頭(tou)(tou)這個美(mei)食(shi),四(si)川(chuan)(chuan)的(de)朋友(you)想必都不(bu)會陌生,吃過(guo)的(de)朋友(you)可(ke)能(neng)想起口水都要出來啦!麻辣(la)(la)兔(tu)頭(tou)(tou)應該算是有名的(de)四(si)川(chuan)(chuan)特(te)產了,來自四(si)川(chuan)(chuan)雙流,能(neng)夠(gou)讓(rang)無辣(la)(la)不(bu)歡的(de)四(si)川(chuan)(chuan)人贊(zan)不(bu)絕(jue)口的(de)美(mei)食(shi),一(yi)定不(bu)能(neng)錯過(guo),獨家秘制(zhi),集鮮(xian)、香(xiang)(xiang)、麻、辣(la)(la)、涼為一(yi)體,口感絕(jue)佳,回味無窮,采用上等七星(xing)椒和花椒,配合數(shu)種香(xiang)(xiang)料(liao),老姜、獨蒜,打造辣(la)(la)而(er)不(bu)燥,鮮(xian)而(er)不(bu)腥的(de)絕(jue)佳美(mei)味,兔(tu)肉極香(xiang)(xiang),更(geng)易消化,真(zhen)空包裝,保(bao)持兔(tu)頭(tou)(tou)的(de)美(mei)味并且能(neng)夠(gou)延長保(bao)質期。
兔頭三(san)(san)個(ge)、在鹵水中鹵軟洋蔥、三(san)(san)兩、切(qie)塊、芹菜三(san)(san)兩、切(qie)段、干(gan)(gan)辣椒(jiao)七個(ge)、切(qie)段、花椒(jiao)二十(shi)余粒、花椒(jiao)粉一匙(chi)(chi)、豆瓣醬(jiang)一大匙(chi)(chi)、蔥三(san)(san)棵、切(qie)碎(sui)、老姜(jiang)一小塊、切(qie)碎(sui)、干(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)兩大匙(chi)(chi)、味精適量。
1、先將兔頭(tou)放鹵水中鹵軟(ruan)。
2、鍋中放油燒至五成熱(re),下(xia)蔥、姜粒(li)略炒,再(zai)下(xia)豆瓣(ban)醬炒香(xiang)。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔(tu)頭、芹菜段、洋蔥塊(kuai)、葡萄酒炒勻(yun)。
5、放入味(wei)精鏟勻,起(qi)鍋裝盤即成。
食材明(ming)細:兔頭5個、菜籽油100毫(hao)升、香料若干、生(sheng)姜20g、白糖10g、辣椒(紅,尖,干)50g、料酒10毫(hao)升、蔥20g。
步驟:
1、修剪新(xin)鮮(xian)兔(tu)頭。把耳(er)根,眼皮(pi)及喉管一一剪掉。
2、加料酒,生(sheng)姜(jiang),蔥等去腥。
3、去腥(xing)后(hou)燉煮祛除兔頭殘余的血水。
4、燉(dun)煮去污后,到鹵水(shui)中煨(wei)味上色。
5、炒鍋下(xia)菜籽油,熟透(tou)后下(xia)辣椒面,芝麻,白糖(tang),食鹽等(deng)翻(fan)炒出香(xiang)后,下(xia)鹵好的兔頭。
6、兔(tu)頭在炒鍋中充分(fen)吸收了麻(ma)辣(la)甜(tian)鮮口感,最后裝(zhuang)盤。
7、新鮮(xian)出爐,麻辣鮮(xian)香(xiang),配(pei)上啤酒(jiu)或(huo)者可(ke)樂一起食用更佳(jia)。
主料: 速凍鮮(xian)兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八(ba)角20g 三奈(nai)10g 桂皮8g。
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻(kou)12g 排(pai)萆5g 香葉3g。
調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮(xian)湯5000g 精煉(lian)油2000g。
1、兔頭的初(chu)步(bu)加工
將兔(tu)頭解凍,沖(chong)洗干凈后,加(jia)入(ru)(ru)姜塊(kuai)50 g、蔥結50 g、精(jing)鹽100 g及料(liao)酒、硝鹽拌和均勻,腌漬(zi)碼味12小時取出,用清(qing)水洗凈,然后放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋中氽(tun)一下撈出待用。
2、鹵制麻辣(la)兔頭
將兔頭與全部調(diao)料、湯一同放入砂鍋,大火燒開(kai)(kai)5分鐘關火,浸(jin)泡(pao)12小時,再開(kai)(kai)火燒開(kai)(kai)后出(chu)(chu)鍋,出(chu)(chu)鍋后撒上炕過的白芝麻(ma)。
1、兔肉富含(han)大腦和(he)其他器(qi)官發育不(bu)可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。
2、經(jing)常食用可(ke)保護血管壁,阻止(zhi)血栓形成,對高血壓、冠心(xin)病(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者有(you)益處,并(bing)增強體質,健美肌肉,它還(huan)能保護皮膚細胞(bao)活(huo)性,維護皮膚彈性。
3、兔(tu)肉中所(suo)含的脂肪和膽固(gu)醇,低于所(suo)有(you)其他肉類,而且(qie)脂肪又多為(wei)不(bu)飽和脂肪酸,常(chang)吃兔(tu)肉,可強(qiang)(qiang)身健體(ti),但(dan)不(bu)會(hui)增肥(fei),是(shi)肥(fei)胖患者理(li)想的肉食(shi),女性食(shi)之,可保(bao)持身體(ti)苗(miao)條,因(yin)此(ci),國外(wai)婦女將(jiang)兔(tu)肉稱為(wei)“美容(rong)肉”;而常(chang)吃免肉,有(you)祛病強(qiang)(qiang)身作用(yong),因(yin)此(ci),有(you)人(ren)將(jiang)兔(tu)肉稱為(wei)“保(bao)健肉”。
4、兔肉中含有(you)多(duo)種(zhong)維生素和(he)8種(zhong)人體所必需的(de)氨基酸,含有(you)較多(duo)人體最(zui)易(yi)缺乏的(de)賴氨酸、色氨酸,成(cheng)都上善佳兔頭,味道正宗,做法地道,因此,常食兔肉防止有(you)害物質沉積,讓(rang)兒童健(jian)康成(cheng)長,助老人延年益壽。