土家(jia)年(nian),即(ji)年(nian)節(jie)(jie)。前清時(shi)按農(nong)歷稱元旦。辛亥革命(1911年(nian))推翻清朝統治后,從(cong)“行夏歷,所以順農(nong)時(shi)”,改(gai)為“從(cong)西歷,所以便統計”,把正月(yue)初一定為春(chun)節(jie)(jie)。湘西民間俗稱年(nian)節(jie)(jie)為過年(nian)。過年(nian),起源于遠古時(shi)期臘(la)祭。“五谷(gu)皆熟,為有年(nian)也(ye)(ye)。”甲(jia)骨文和(he)金文中的(de)(de)年(nian)”字,均為果子豐(feng)收(shou)、谷(gu)穗成熟的(de)(de)形象。可見過年(nian)既是辭舊(jiu)歲迎新年(nian)的(de)(de)日(ri)子,又含豐(feng)收(shou)之(zhi)(zhi)(zhi)意。這個(ge)古老的(de)(de)乃歲之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)、時(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)、日(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)和(he)月(yue)之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)的(de)(de)“四始(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)節(jie)(jie)”,在(zai)人們的(de)(de)心目中,具(ju)有特殊的(de)(de)重(zhong)要地位和(he)意義,其慶祝儀(yi)禮也(ye)(ye)最為熱烈、隆(long)重(zhong)。
湖南(nan)省湘西土(tu)(tu)家族自治州一些土(tu)(tu)家族地區的年(nian)節有(you)種特別的形(xing)式,形(xing)成(cheng)了當地獨有(you)的土(tu)(tu)家年(nian)。
土家年(nian)(nian)除(chu)了臘月(yue)二(er)十(shi)九(或二(er)十(shi)八(ba))“過趕年(nian)(nian)”而外,有(you)少(shao)數地區還(huan)有(you)農歷(li)六月(yue)二(er)十(shi)五過“六月(yue)年(nian)(nian)”和十(shi)月(yue)初(chu)一過“十(shi)月(yue)年(nian)(nian)”。但(dan)具有(you)普遍代(dai)表性(xing)的還(huan)是只(zhi)有(you)“過趕年(nian)(nian)”。
過(guo)了冬(dong)至,土(tu)(tu)家(jia)人(土(tu)(tu)家(jia)語:畢(bi)茲卡(ka))會選(xuan)一個紅煞日殺年(nian)豬(zhu),據說來年(nian)可以養大豬(zhu)。土(tu)(tu)家(jia)族聚居區殺年(nian)豬(zhu)的氣氛(fen)也是熱(re)(re)熱(re)(re)鬧鬧的,屠夫這家(jia)出了那(nei)家(jia)進。綠樹掩映的村(cun)莊,那(nei)一棟棟木(mu)樓前的平(ping)場,就成了人與豬(zhu)在(zai)冬(dong)月(yue)里(li)最激烈(lie)的戰場。
當人(ren)(ren)(ren)們把豬(zhu)(zhu)(zhu)放進一(yi)(yi)個(ge)大木桶里燙(tang)好修好,提起來,掛(gua)在(zai)梯(ti)子上(shang)或放在(zai)案板上(shang),然(ran)后(hou),屠夫會將肉按(an)其(qi)部位砍(kan)成一(yi)(yi)塊塊的,分(fen)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(土(tu)家(jia)(jia)(jia)語:自(zi)(zi)擴巴)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(土(tu)家(jia)(jia)(jia)語:自(zi)(zi)己琶)、豬(zhu)(zhu)(zhu)屁股(gu)和(he)塊子肉等。豬(zhu)(zhu)(zhu)腿多用于(yu)給(gei)(gei)岳父岳母拜年(nian)(nian)(nian)時(shi)用。主(zhu)人(ren)(ren)(ren)就把殺豬(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)砍(kan)好的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(土(tu)家(jia)(jia)(jia)語:自(zi)(zi)死),分(fen)幾塊給(gei)(gei)鄰(lin)居、親戚(qi)和(he)殺豬(zhu)(zhu)(zhu)的人(ren)(ren)(ren),讓他們分(fen)享一(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)辛苦的殷(yin)實和(he)溫情。殺年(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)還(huan)會請左(zuo)鄰(lin)右舍、親朋好友(you)一(yi)(yi)起撮一(yi)(yi)頓,被請的人(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)也(ye)不(bu)會客氣。在(zai)土(tu)家(jia)(jia)(jia)族里俗有(you)“魚吃(chi)跳(tiao),豬(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)叫”,就是說剛剛殺的年(nian)(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)比其(qi)他什么時(shi)候的肉吃(chi)起來都要香。土(tu)家(jia)(jia)(jia)族每(mei)家(jia)(jia)(jia)每(mei)年(nian)(nian)(nian)都會養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu),一(yi)(yi)般每(mei)戶養(yang)二(er)、三(san)頭,多的也(ye)有(you)養(yang)七、八頭的。這(zhe)些所養(yang)的豬(zhu)(zhu)(zhu)除了(le)用于(yu)賣(mai)肉掙錢,還(huan)會留一(yi)(yi)、兩(liang)頭用于(yu)自(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)過年(nian)(nian)(nian)時(shi)用。
殺了(le)豬(zhu)(zhu),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是熏(xun)(xun)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)了(le)。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)熏(xun)(xun)制的(de)(de)(de)過程特(te)(te)(te)別復雜(za),特(te)(te)(te)別原生態。首先把(ba)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)或(huo)者牛肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou),先抹上(shang)鹽,再抹上(shang)胡椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉,然(ran)(ran)后,放(fang)在木(mu)(mu)桶(tong)里放(fang)上(shang)十天(tian)(tian)左右,讓鹽、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道滲進(jin)肉(rou)(rou)(rou)里。然(ran)(ran)后,一塊一塊掛在火炕上(shang)方,每天(tian)(tian)用柴火熏(xun)(xun)。一熏(xun)(xun),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是好幾個(ge)月。湘西多各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)雜(za)木(mu)(mu),各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)雜(za)木(mu)(mu)含有各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)營養(yang)素,這些(xie)營養(yang)素隨著煙火熏(xun)(xun)到肉(rou)(rou)(rou)上(shang),臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有一種(zhong)特(te)(te)(te)別特(te)(te)(te)別的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)了(le)。特(te)(te)(te)別是那些(xie)松枝、翠(cui)柏、檀木(mu)(mu)、桂皮、橘子皮、秕谷等有特(te)(te)(te)殊(shu)香(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)材(cai)料熏(xun)(xun)制出來的(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更香(xiang)了(le)。
由于熏的時(shi)間長,湘(xiang)西的臘肉沒有一點水(shui)分,放上幾年都不(bu)會變質,不(bu)會餿(sou)臭。吃的時(shi)候,用火把皮(pi)子燒爛燒焦,用熱水(shui)洗凈,那顏色就漂(piao)亮極了。炒也行,蒸也行,全都肥而(er)不(bu)膩,油而(er)爽口。
湘(xiang)西(xi)人過(guo)年還要灌香腸。一(yi)(yi)副豬(zhu)腸子(zi)(土家語(yu):自必拉)要用鹽洗上兩個小時(shi)才放手。洗好(hao)了(le)腸子(zi),把(ba)剁成肉泥的(de)瘦(shou)肉伴上一(yi)(yi)點點鹽,喜歡吃辣的(de)人,還會拌一(yi)(yi)點辣椒粉。然后一(yi)(yi)點點灌進腸子(zi)。灌好(hao)了(le),掛在(zai)火炕上,跟臘肉一(yi)(yi)樣(yang)在(zai)火炕上熏(xun)。煙熏(xun)過(guo)的(de)香腸,可(ke)蒸(zheng)來吃,也(ye)可(ke)炒(chao)來吃。無論蒸(zheng)炒(chao),都(dou)名副其(qi)實的(de)香!
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(土家語(yu):跌(die)hi)是土家族(zu)人(ren)(ren)過(guo)(guo)年時必備(bei)的(de)一(yi)道(dao)菜。土家族(zu)人(ren)(ren)多(duo)聚于山區,豐(feng)富而(er)甜(tian)美的(de)山泉水(shui)為土家人(ren)(ren)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)創造了(le)特(te)別優質的(de)自然條件,用(yong)(yong)來自于大(da)(da)山之(zhi)中的(de)山泉水(shui)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)口(kou)感特(te)別香甜(tian),吃起(qi)來更(geng)是回味無窮。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程是:先(xian)天(tian)晚上(shang)(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)(yong)山泉水(shui)浸泡,第二天(tian)早上(shang)(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)濾出,用(yong)(yong)一(yi)小勺將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)點一(yi)點地投進特(te)制(zhi)的(de)小石(shi)磨中推磨。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)被推磨成(cheng)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)(hou)(hou),放進吊在灶上(shang)(shang)大(da)(da)鍋(guo)上(shang)(shang)的(de)包袱(fu)(fu)里(li)搖晃,黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經(jing)過(guo)(guo)包袱(fu)(fu)過(guo)(guo)濾后(hou)(hou)(hou)進入(ru)鍋(guo)中,用(yong)(yong)一(yi)瓢(piao)瓜(土家族(zu)人(ren)(ren)對一(yi)種舀水(shui)工(gong)具的(de)稱(cheng)呼)盛約一(yi)升的(de)冷漿(jiang)(jiang)(jiang)待用(yong)(yong)。隨后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)子(zi)里(li)過(guo)(guo)濾后(hou)(hou)(hou)的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)燒開。在燒鍋(guo)子(zi)的(de)過(guo)(guo)程中,將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在火中燒好的(de)石(shi)膏磨成(cheng)粉,放入(ru)待用(yong)(yong)的(de)冷漿(jiang)(jiang)(jiang)里(li)攪拌均勻備(bei)用(yong)(yong)。待鍋(guo)里(li)的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)燒開后(hou)(hou)(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)倒入(ru)大(da)(da)桶內,冷卻至(zhi)表面(mian)形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi),適時拿掉(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)。再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)滲入(ru)石(shi)膏粉的(de)冷漿(jiang)(jiang)(jiang)沿(yan)著大(da)(da)桶內沿(yan)底倒入(ru)。(放石(shi)膏粉時不能(neng)多(duo),也不能(neng)少,多(duo)了(le),會(hui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)很少,味道(dao)很差;少了(le),就(jiu)會(hui)全是網眼,捻不起(qi)來。)蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)約五(wu)分鐘后(hou)(hou)(hou),取一(yi)筷子(zi)豎(shu)著插入(ru)桶內的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)中,看筷子(zi)能(neng)否脫離人(ren)(ren)手后(hou)(hou)(hou)直(zhi)(zhi)(zhi)立在桶中,若(ruo)筷子(zi)能(neng)直(zhi)(zhi)(zhi)立(若(ruo)不能(neng)直(zhi)(zhi)(zhi)立,則仍需(xu)要(yao)用(yong)(yong)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)(gai)住(zhu)幾分鐘)。即可將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)倒入(ru)專用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)箱里(li)的(de)包袱(fu)(fu)內,用(yong)(yong)包袱(fu)(fu)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)稍稍包住(zhu),再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)木箱的(de)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang),上(shang)(shang)面(mian)放上(shang)(shang)一(yi)些(xie)重物(wu),比(bi)如石(shi)頭。待過(guo)(guo)幾個(ge)小時后(hou)(hou)(hou),豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)就(jiu)制(zhi)作(zuo)(zuo)完成(cheng)。
制作(zuo)好的豆腐可煎(jian)、可煮、可炸,其味(wei)道特別香美(mei)。在(zai)過年前一天(tian),土(tu)家人會將這(zhe)些豆腐用油炸成或(huo)三(san)角形、或(huo)小長(chang)方(fang)形、或(huo)小正方(fang)形、或(huo)立(li)方(fang)體(ti)的各種形狀的油豆腐,這(zhe)樣炸成的油豆腐香味(wei)無比。
做(zuo)(zuo)好了豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),吃一(yi)(yi)餐新鮮(xian),留著做(zuo)(zuo)油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)后,人(ren)們就把豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)也(ye)放在(zai)火(huo)炕上熏成(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干。或(huo)者找來(lai)一(yi)(yi)個木桶,鋪一(yi)(yi)層(ceng)稻草,放一(yi)(yi)層(ceng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),再鋪一(yi)(yi)層(ceng)稻草,再鋪一(yi)(yi)層(ceng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu),火(huo)炕邊捂著,讓火(huo)的(de)熱氣把豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加溫(wen)、發霉(mei),做(zuo)(zuo)成(cheng)霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。發好霉(mei),伴(ban)上辣椒粉、花(hua)椒粉、姜絲,在(zai)油(you)(you)湯里(li)泡上一(yi)(yi)個月,霉(mei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)顏色燦爛而干凈(jing),食(shi)之胃(wei)口大開(kai)。
過濾出的豆(dou)(dou)渣(zha)(zha),一(yi)般(ban)人(ren)會把(ba)豆(dou)(dou)渣(zha)(zha)立刻(ke)處理掉(diao)。土家(jia)人(ren)吃了(le)一(yi)餐新鮮(xian)的豆(dou)(dou)渣(zha)(zha)后,會把(ba)豆(dou)(dou)渣(zha)(zha)捏成一(yi)個個團子,裝進一(yi)個籃子,跟臘肉(rou)一(yi)起(qi)熏。十天半(ban)月后,熏過的豆(dou)(dou)渣(zha)(zha)干黃而濃香,土家(jia)人(ren)稱之為“茄(qie)弄(nong)”。跟蔬菜炒吃更為可口。
粑粑是土家人過年(nian)時(shi)節必(bi)須準備的食品。
打(da)粑(ba)粑(ba)是(shi)個(ge)大活,一般是(shi)左鄰右舍幾家(jia)人合在一起(qi)來(lai)打(da),或(huo)者兄弟(di)哥(ge)嫂至親合在一起(qi)打(da),男女老少齊上陣,分(fen)工有(you)序(xu),有(you)負責用(yong)甑(zeng)子(zi)蒸的、有(you)負責燒火的、有(you)負責打(da)粑(ba)粑(ba)的、有(you)負責制(zhi)作(zuo)(zuo)粑(ba)粑(ba)的,打(da)粑(ba)粑(ba)的人一般都是(shi)幾個(ge)家(jia)中身(shen)強(qiang)力(li)壯之人,婦(fu)女主要(yao)負責制(zhi)作(zuo)(zuo)粑(ba)粑(ba),打(da)粑(ba)粑(ba)的人和制(zhi)作(zuo)(zuo)粑(ba)粑(ba)的婦(fu)女人數要(yao)多,其他的程序(xu)一般只需要(yao)一個(ge)人就可以完成。
土(tu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)打的(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)主要(yao)有(you)(you)糯米(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、高粱(liang)(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。其(qi)做(zuo)(zuo)法是先天(tian)(tian)晚(wan)上(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)、高粱(liang)(liang)、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)分(fen)(fen)別洗(xi)凈,泡上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個夜晚(wan),第(di)二天(tian)(tian)早上(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)(fen)別濾干,用(yong)甑子將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)(fen)別蒸熟,然后(hou)(hou)(hou),放在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)槽(cao)內用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)丁(ding)字形的(de)(de)(de)(de)棒槌你來(lai)(lai)(lai)我往地打揉,將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)、高粱(liang)(liang)、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)分(fen)(fen)別打得不見了(le)(le)(le)顆粒(li)、粘成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)團(tuan)糯米(mi)(mi)團(tuan)時(shi)(shi),打粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)男人(ren)(ren)用(yong)棒槌將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)弄起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai),做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)婦女則伸(shen)出擦(ca)過熟油的(de)(de)(de)(de)手(shou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)接住(zhu),一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)放到(dao)擦(ca)洗(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)四方(fang)大(da)(da)桌上(shang),由(you)手(shou)巧的(de)(de)(de)(de)媳婦將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)團(tuan)扭成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)小(xiao)(xiao)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)球(qiu)形小(xiao)(xiao)團(tuan),分(fen)(fen)給其(qi)他(ta)制作粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。制作粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)這些球(qiu)形小(xiao)(xiao)團(tuan)放在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)特制的(de)(de)(de)(de)木板下(xia)均勻(yun)地用(yong)力(li)壓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓餅,其(qi)大(da)(da)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般有(you)(you)三種(zhong)(zhong),經(jing)常用(yong)于食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)普(pu)通粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)直徑兩(liang)三寸左右,厚1厘米(mi)(mi)。大(da)(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)直徑約為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)尺,最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)約需要(yao)糯米(mi)(mi)三、五斤,甚至十余斤的(de)(de)(de)(de),此種(zhong)(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般用(yong)于婚慶之類的(de)(de)(de)(de)喜慶日子。在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)快做(zuo)(zuo)完時(shi)(shi),由(you)心靈(ling)手(shou)巧、最會做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)婦女做(zuo)(zuo)幾(ji)個大(da)(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba),這種(zhong)(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)被稱為(wei)(wei)“破攏粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”,它(ta)既象征“五谷豐(feng)登”,又顯示土(tu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)方(fang),并且,這種(zhong)(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)(lai)歷(li)還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個傳(chuan)說,傳(chuan)說田姓土(tu)家(jia)(jia)族(zu)人(ren)(ren)祖先原有(you)(you)九(jiu)兄(xiong)弟(di)和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個妹(mei)(mei)妹(mei)(mei),妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)嫁了(le)(le)(le)后(hou)(hou)(hou)又多了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個女婿,由(you)于他(ta)們強(qiang)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)力(li)量(liang),皇帝擔心他(ta)們獨(du)霸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)影響朝廷的(de)(de)(de)(de)統治地位,便派(pai)來(lai)(lai)(lai)官(guan)(guan)兵(bing)試圖將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)斬(zhan)盡殺絕,官(guan)(guan)兵(bing)來(lai)(lai)(lai)時(shi)(shi)正逢臘月二十八(ba)他(ta)們打粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候,看到(dao)來(lai)(lai)(lai)勢(shi)洶(xiong)洶(xiong)的(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)兵(bing),弟(di)兄(xiong)們急忙將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)槽(cao)中打的(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)幾(ji)坨用(yong)簸箕端(duan)上(shang)山。官(guan)(guan)兵(bing)走后(hou)(hou)(hou),幾(ji)弟(di)兄(xiong)端(duan)著已經(jing)變(bian)硬而難以分(fen)(fen)開的(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)回到(dao)家(jia)(jia)里,吃(chi)(chi)時(shi)(shi)只有(you)(you)用(yong)刀(dao)子切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)燒起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)吃(chi)(chi)和煎起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)吃(chi)(chi)。后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai),這九(jiu)弟(di)兄(xiong)各(ge)居(ju)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang),生養(yang)后(hou)(hou)(hou)代,他(ta)們都(dou)沒(mei)忘記當年的(de)(de)(de)(de)苦難,為(wei)(wei)了(le)(le)(le)紀念當年之事,此后(hou)(hou)(hou)過年時(shi)(shi)他(ta)們都(dou)制作幾(ji)個這樣大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)用(yong)來(lai)(lai)(lai)分(fen)(fen)食(shi),這種(zhong)(zhong)習慣也被他(ta)們的(de)(de)(de)(de)子孫后(hou)(hou)(hou)代承襲了(le)(le)(le)下(xia)來(lai)(lai)(lai),并漸漸變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)習俗。后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai),這種(zhong)(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般都(dou)要(yao)留(liu)到(dao)正月十五,有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)甚至留(liu)到(dao)過清明節時(shi)(shi)才吃(chi)(chi)。
粑粑制成之(zhi)后,五個一(yi)疊(die)放在案(an)板上冷卻(que),干(gan)冷后在家中一(yi)干(gan)凈的器(qi)具里放上七、八天(tian),然后再用山泉水浸泡,隔個十(shi)天(tian)半(ban)月換一(yi)次水。
土家(jia)族人(ren)打的(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有易存放、不(bu)易變質、易食用等特點,在土家(jia)人(ren)的(de)(de)生活(huo)中(zhong),粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有著不(bu)同尋(xun)常的(de)(de)意義(yi)。春天(tian)是(shi)農忙時節,粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)便(bian)被派上(shang)了很(hen)好的(de)(de)用處(chu),火(huo)(huo)烤(kao)或者油炸既簡(jian)便(bian)實在又好吃,甚至(zhi)可以帶進(jin)山中(zhong),隨便(bian)弄來(lai)(lai)一(yi)(yi)些干柴,燃(ran)起(qi)一(yi)(yi)堆火(huo)(huo)便(bian)可燒起(qi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)來(lai)(lai)。家(jia)中(zhong)來(lai)(lai)客,圍著火(huo)(huo)塘(tang)(tang)拉了一(yi)(yi)段(duan)家(jia)常后,也能很(hen)快(kuai)地用火(huo)(huo)塘(tang)(tang)三腳(jiao)上(shang)鼎罐里燒的(de)(de)開水(shui)和著甜酒與粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)一(yi)(yi)起(qi)煮來(lai)(lai)招待(dai)客人(ren)。拜(bai)年(nian)(nian)時,粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)也有了用處(chu),在土家(jia)族地區有“拜(bai)年(nian)(nian)、拜(bai)年(nian)(nian)、粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)上(shang)前(qian)”的(de)(de)民(min)諺,言下之意是(shi)說(shuo)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)土家(jia)人(ren)走(zou)親串門的(de)(de)必備(bei)之物。尤其是(shi)土家(jia)人(ren)為(wei)兒子定親拜(bai)年(nian)(nian)時,一(yi)(yi)對大如明月象(xiang)征團(tuan)圓(yuan)的(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)。
2010年(nian)5月18日(ri),中國國務院公布了第三批國家級(ji)非物質文化遺產名(ming)錄推薦項(xiang)目(mu)名(ming)單(新入(ru)選(xuan)項(xiang)目(mu))。湖南省永順(shun)縣申報的“土(tu)家年(nian)”入(ru)選(xuan),列入(ru)民俗項(xiang)目(mu)類別。