芒果视频下载

基本介紹

高(gao)平(ping)十大(da)碗是一(yi)道地方名肴，屬于晉菜系。山(shan)西(xi)高(gao)平(ping)10道菜：水白肉(rou)(rou)、核桃肉(rou)(rou)、碗子肉(rou)(rou)、川湯(tang)(tang)肉(rou)(rou)軟米飯、天和蛋、扁豆湯(tang)(tang)、素丸(wan)子湯(tang)(tang)、粉皮(pi)芥末(mo)湯(tang)(tang)、腸子湯(tang)(tang)。素有“碗湯(tang)(tang)菜”之說。

菜品特色

“十大碗”做(zuo)工十分精細講究。選一頭上(shang)好的肥(fei)豬(zhu)，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)分成(cheng)三六(liu)九等(deng)(deng)，開(kai)始耍刀工精雕細作。瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)一條(tiao)條(tiao)，用(yong)于做(zuo)“鉻桃肉(rou)(rou)(rou)”；肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)刀削成(cheng)一片片，做(zuo)“水白肉(rou)(rou)(rou)”；豬(zhu)肚豬(zhu)腸(chang)等(deng)(deng)也全都派上(shang)了(le)用(yong)場。

制作方法

核桃肉

調料：豬(zhu)油 鹽 ，甜面(mian)醬(jiang)，花(hua)椒面(mian)、大料面(mian)、蔥姜。

1.把肉洗凈(jing)片(pian)成1厘米見方的塊，雞(ji)蛋磕入碗內攪開。

2.把雞蛋打碎(sui)，攪(jiao)均勻(yun)。加入(ru)少許精鹽、甜面(mian)(mian)醬(jiang)，花椒面(mian)(mian)、大(da)料面(mian)(mian)、濕小粉和(he)少許面(mian)(mian)粉將肉(rou)拌勻(yun)掛漿。

3.鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)油(you)，燒至(zhi)六成熱(re)，下入鍋(guo)內(nei)(nei)炸至(zhi)呈(cheng)金黃色，撈出裝盤。

4.把(ba)炸好的肉加：花椒大料水、蔥姜末、鹽、水放蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)、蒸(zheng)熟備用。

5.炒鍋(guo)加入雞湯、木耳(er)、銀耳(er)、煎雞蛋皮(pi)，再放上(shang)蒸(zheng)好的核(he)桃肉，水小粉勾芡，最后加人(ren)味(wei)精、醋、醬油、香油，青菜和蔥花調味(wei)即可。

核桃肉的特色：

濃香鮮(xian)美、形似(si)核桃；質地滑嫩(nen)、營養豐(feng)富(fu)。

核桃(tao)肉(rou)的知識：核桃(tao)肉(rou)其實(shi)不是核桃(tao)做(zuo)的，是豬瘦肉(rou)做(zuo)得，只(zhi)是形(xing)狀恰(qia)似(si)核桃(tao)而(er)得名

腸子湯，高平“十大碗”之一

主(zhu)料：豬(zhu)大(da)腸或(huo)豬(zhu)小腸100克

輔料：豆腐(fu)150克（南北豆腐(fu)都(dou)可）

調(diao)味料：花椒(jiao)(jiao)、大料、蔥姜(jiang)蒜、香菜、辣椒(jiao)(jiao)、蒜苗、鹽適量(liang)

腸子湯

1.先將(jiang)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)洗(xi)凈備用(yong)。（溫馨提(ti)示：1、豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)或(huo)豬(zhu)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)的(de)區別：豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)較(jiao)(jiao)寛(kuan)硬一(yi)些，豬(zhu)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)較(jiao)(jiao)細軟一(yi)些。2、洗(xi)豬(zhu)的(de)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)時，要把里面的(de)翻出來(lai)洗(xi)凈，這(zhe)樣的(de)異(yi)味就(jiu)少，不過現在超(chao)市里有洗(xi)好的(de)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)，回來(lai)再用(yong)水一(yi)沖(chong)就(jiu)可以了）

2.把豬腸(chang)子(zi)放鍋里加適(shi)量的水(shui)、花(hua)椒、大料(liao)、蔥姜蒜、煮半(ban)個小(xiao)時(shi)即可(ke)。（溫馨提示：用冷(leng)水(shui)煮腸(chang)子(zi)，大火使水(shui)沸(fei)騰轉為小(xiao)火慢煮，這(zhe)樣(yang)煮出的腸(chang)子(zi)軟硬均勻，否(fou)則(ze)腸(chang)子(zi)硬的很難嚼(jiao)。）

3.把(ba)煮好的豬腸(chang)子用(yong)冷水過一(yi)下，切成絲備用(yong)。

4.把(ba)豆腐洗凈切成絲(si)備用(yong)。

5.把(ba)鍋(guo)里(li)加適量的水、花椒、大料、蔥姜蒜、煮10分鐘左右，把(ba)切成絲(si)的豬(zhu)腸子放鍋(guo)里(li)，隨后把(ba)切成絲(si)的豆腐也放鍋(guo)里(li)煮2-3分鐘即可。

6.食用時因個人口味可(ke)以(yi)加點(dian)醋、蒜苗、或辣(la)椒、香(xiang)菜之類的調料，口感極佳。

7.腸(chang)子(zi)湯的(de)特(te)色：

葷素搭配(pei)、營養豐富；勁道松軟、鮮香可口。

雞絲粉皮芥末湯

1.熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)胸肉(rou)，切(qie)成粗絲(si)，用(yong)上列調料泡(pao)上；姜(jiang)切(qie)末(mo)，蒜(suan)子去皮(pi)(pi)搗成泥狀。2.蠶豆淀粉(fen)(fen)用(yong)冷水泡(pao)上，攪動沉淀粉(fen)(fen)后(hou)潷去水，換(huan)清(qing)水沖(chong)漂(piao)，連續(xu)2次，至無(wu)異味為止，過(guo)羅篩(shai)。3.用(yong)鍋燒開水，向一個(ge)帶(dai)沿的平鋁盤舀入(ru)(ru)團粉(fen)(fen)漿，放在(zai)開水鍋內(nei)，燙(tang)熟(shu)(shu)成薄(bo)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)，用(yong)手澆(jiao)水下(xia)入(ru)(ru)冷水盆內(nei)透(tou)涼(liang)取出，切(qie)成絲(si)，再下(xia)入(ru)(ru)開水鍋氽過(guo)撈(lao)出晾涼(liang)。4制湯，將(jiang)湯鍋添(tian)入(ru)(ru)骨頭湯燒開，放入(ru)(ru)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)、做好(hao)的雞(ji)(ji)肉(rou)、木(mu)耳、醬(jiang)油、鹽、醋(cu)找好(hao)口味，再放入(ru)(ru)菠菜2根、蒜(suan)苗絲(si)少許，姜(jiang)沫10克，香(xiang)油幾滴，出鍋時淋入(ru)(ru)芥末(mo)即可(ke)食用(yong)。

寶(bao)軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，同樣(yang)是三道甜食(shi)之一(yi)，軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)配料為軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)、紅棗、花(hua)生米(mi)(mi)(mi)、桔餅(bing)、玫(mei)瑰(gui)醬、白糖，鍋上(shang)火(huo)加水把軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)放入(ru)鍋中，來回(hui)攪(jiao)拌(ban)，順一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，等軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)發粘以后，加入(ru)紅棗、花(hua)生米(mi)(mi)(mi)、桔餅(bing)、玫(mei)瑰(gui)醬、白糖來回(hui)攪(jiao)勻，盛(sheng)入(ru)盆里上(shang)籠蒸一(yi)小時即可。軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)口感滑膩(ni)，容易消化(hua)，是十大碗中最有特(te)點的(de)一(yi)道甜食(shi)。

天和蛋

天與甜(tian)諧(xie)音,和(he)(he)為和(he)(he)氣生財(cai),高平(ping)人(ren)將甜(tian)美與和(he)(he)氣的(de)(de)寓(yu)意加到這(zhe)道甜(tian)食上面,又(you)因形狀貌似(si)鵪鶉蛋,故名為天和(he)(he)蛋。在吃十大(da)碗的(de)(de)時候,當一(yi)碗碗或(huo)咸(xian)或(huo)鮮(xian)、或(huo)酸或(huo)辣(la)的(de)(de)湯類中突(tu)然出(chu)現了這(zhe)么一(yi)道香甜(tian)滾燙的(de)(de)天和(he)(he)蛋,其味覺(jue)沖(chong)突(tu)在口中散開,讓食客大(da)呼過癮。

天(tian)(tian)和蛋(dan)(dan)的主要食材是紅薯和白面，其做法和我們做餃子皮的傳(chuan)統做法一樣，天(tian)(tian)與(yu)甜(tian)(tian)諧(xie)音,和為(wei)(wei)和氣(qi)生財,高平人將甜(tian)(tian)美與(yu)和氣(qi)的寓意加(jia)到這道(dao)甜(tian)(tian)食上面,又因形狀貌似(si)鵪鶉蛋(dan)(dan),故(gu)名(ming)為(wei)(wei)天(tian)(tian)和蛋(dan)(dan)。