基本介紹

“蕭記三鮮燴面”主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方(fang)，它的特點有三不過(guo)（滋養不過(guo)補、味(wei)美不過(guo)鮮、油香(xiang)不過(guo)膩），其風味(wei)獨特，質優味(wei)美，從而贏得了(le)廣大消費者的青睞(lai)。

菜品特色

其風味(wei)獨特，質優味(wei)美(mei)，從而贏得(de)了(le)廣大消費者的青(qing)睞。

制作方法

1、制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)塊坯(pi)：面(mian)(mian)粉加清水(shui)調(diao)制(zhi)(zhi)成面(mian)(mian)團(tuan)，稍餳后(hou)，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成2毫米(mi)厚的(de)面(mian)(mian)皮，再切成2.5厘(li)米(mi)寬、5厘(li)米(mi)長(chang)的(de)菱形片即成面(mian)(mian)塊坯(pi)；

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米(mi)長的(de)節；

3、炒鍋置旺火上，放(fang)(fang)入(ru)化豬油，燒至七成(cheng)熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)姜、蔥(cong)煸炒出香(xiang)味，摻入(ru)鮮湯燒沸，拈出蔥(cong)、姜后，放(fang)(fang)入(ru)雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉煮(zhu)出鮮味，再放(fang)(fang)進面塊(kuai)坯(pi)一同燴煮(zhu)，熟(shu)后放(fang)(fang)入(ru)味精即成(cheng)。