基本介紹

芋子包，是以芋為皮包餡料的。

說到芋包，它的(de)美味是無人(ren)能(neng)擋，尤其是剛(gang)蒸(zheng)起來(lai)的(de)芋子(zi)包皮(pi)(pi)薄薄的(de)，似(si)乎里面(mian)的(de)餡都要沖(chong)破那皮(pi)(pi)出來(lai)了似(si)的(de)。盡管(guan)剛(gang)蒸(zheng)好的(de)芋子(zi)包很燙(tang)很燙(tang),但你(ni)還是會(hui)忍不住要咬一(yi)口，而且(qie)是一(yi)大口。系(xi)將檳(bin)榔芋削皮(pi)(pi)洗凈搗成(cheng)生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻(yun)，在碗(wan)的(de)內壁涂上一(yi)層(ceng)油，放(fang)進預先(xian)準備好的(de)豬肉(rou)、蝦仁、香(xiang)菇、冬筍(sun)、荸薺(qi)等片絲餡料，再蓋上一(yi)層(ceng)芋泥。輕(qing)輕(qing)倒扣取出放(fang)在蒸(zheng)籠里蒸(zheng)炊而成(cheng)。

菜品特色

說到(dao)芋(yu)包(bao)(bao),它的(de)美味是無人能(neng)擋。尤其是剛蒸(zheng)起來(lai)的(de)芋(yu)包(bao)(bao)皮薄薄的(de)，似(si)(si)乎里面的(de)陷都要沖破(po)那皮出來(lai)了似(si)(si)的(de)。盡管剛蒸(zheng)好的(de)芋(yu)子(zi)包(bao)(bao)很燙很燙，但你還是會忍(ren)不住要咬一口，而且是一大口。

食用價值

芋(yu)包的主料(liao)芋(yu)頭(tou)，《滇南本草》中(zhong)認為它“治(zhi)中(zhong)氣(qi)不足(zu)，久服補肝腎，添精益髓(sui)”。現代《食(shi)物(wu)中(zhong)藥(yao)與便(bian)方》介(jie)紹它“有(you)益脾(pi)胃，調中(zhong)氣(qi)。”如是，自古至今，芋(yu)頭(tou)是食(shi)療兼優(you)的好食(shi)品，芋(yu)包是膾炙(zhi)人口的名小吃(chi)。

制作方法

芋(yu)(yu)包的(de)做法大致是：將(jiang)檳(bin)榔芋(yu)(yu)（不能用(yong)芋(yu)(yu)頭，否則不易爛，最好用(yong)如(ru)雞蛋大小的(de)芋(yu)(yu)子，稱(cheng)“芋(yu)(yu)蛋”）洗(xi)凈、煮(zhu)熟、剝皮、用(yong)鍋鏟將(jiang)芋(yu)(yu)拍爛至無顆粒，揉(rou)入(ru)碾碎的(de)木(mu)薯粉，揉(rou)成軟硬(ying)適合的(de)皮坯(pi)待(dai)用(yong)。

將發(fa)好的筍(sun)干(gan)、香菇、豆干(gan)、蝦(xia)肉、油(you)渣或油(you)條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油(you)、五(wu)香粉、味精、紅酒(jiu)拌均備用。

另起炒鍋(guo)，入蔥(cong)頭(tou)熗鍋(guo)后，加入筍干(gan)、香菇、豆干(gan)、油渣或油條、蝦肉炒熟(shu)起鍋(guo)晾冷備用(yong)。

將皮坯(pi)切成小(xiao)劑，以木(mu)薯粉(fen)搭(da)手，將小(xiao)劑捏成杯狀，舀(yao)入餡(xian)心，加上1-2粒腌好(hao)的瘦肉，包成三角形。

鍋加水(shui)燒開，入芋包(bao)煮熟(shu)撈起，加醬油(you)、味精(jing)、麻(ma)油(you)、豬油(you)、紅酒拌(ban)均，加蔥花即可(ke)食用(yong)。或撈起盛入加好上述調料(liao)的湯(tang)碗(wan)中(zhong)，加入少許醋、胡椒粉做湯(tang)菜(cai)吃亦可(ke)。