臊子面(mian)是(shi)(shi)蘭州著(zhu)名(ming)的傳統面(mian)食。是(shi)(shi)由唐代的“長壽面(mian)”演化而來,每逢老人壽辰、小(xiao)孩生日及節日都(dou)是(shi)(shi)待客(ke)佳品,含(han)“福(fu)壽延年”之意。
臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)做工(gong)考究:先用(yong)豬肉(rou)餡、黃(huang)花(hua)菜、黑木(mu)耳、雞(ji)蛋、豆(dou)腐、蒜苗、菠菜、土豆(dou)、胡蘿卜及各種(zhong)調料(liao)做成臊(sao)子(zi);用(yong)堿水(shui)和面(mian)(mian),搟成厚薄均勻(yun)的面(mian)(mian)皮,用(yong)刀切(qie)細,入鍋煮熟。
食用時,先撈面(mian)條,再舀臊子(zi)(zi),碗內湯多面(mian)少,臊子(zi)(zi)鮮(xian)香,湯味(wei)酸辣,面(mian)條細長,筋韌(ren)爽(shuang)口(kou),成為養豐富、老幼(you)皆(jie)宜的美味(wei)佳肴。下面(mian)給大家介紹臊子(zi)(zi)面(mian)的家常做法。
材料: 肉餡2-3兩; 豆腐一(yi)塊;香菇3-4個(ge);木(mu)耳一(yi)把(ba);土豆一(yi)個(ge);胡蘿卜一(yi)根;雞蛋一(yi)個(ge);菠菜2棵;黃花(hua)菜一(yi)把(ba)。
調料(liao):姜(jiang)、蔥、白糖、料(liao)酒、 生抽、 老抽、 鹽(yan)、水淀粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)
做法:
1.先炒肉臊子,熱鍋(guo)冷油(you),油(you)熟后先放(fang)姜沫蔥花(hua)熗鍋(guo)。
2.再將肉餡放入鍋內翻炒,加入料酒、老抽、糖(tang)、鹽(yan)、生(sheng)抽、胡椒粉,把肉炒香,翻炒變色(se),然后盛出備用;
3.雞蛋(dan)煎(jian)成雞蛋(dan)餅(bing),切成細條盛碗(wan)備(bei)用。鍋中再次放油,蔥(cong)花(hua)熗鍋,依(yi)次放入(ru)香菇(gu),胡蘿卜,土豆(dou),木(mu)耳,黃花(hua)菜,豆(dou)腐等翻炒(chao),加入(ru)胡椒粉、生(sheng)抽(chou)少許(xu),鹽適(shi)量,再放入(ru)剛炒(chao)好的肉臊子。
4.加入雞湯或高湯(如(ru)沒有直接放水即可(ke)),等(deng)水燒開后小火(huo)半小時加入菠菜,雞蛋條。
5.最(zui)后加入(ru)少許水淀粉(fen),不能太稠,湯要清一些。
根據個(ge)人口味和喜好,選(xuan)擇面條(tiao)(tiao)種類,手工面最佳,將鮮面條(tiao)(tiao)煮熟后撈(lao)出。面條(tiao)(tiao)上澆上做好的臊子湯,撒上香菜、蒜苗,淋入(ru)辣椒油即可食用。
臊子面(mian)含有豐富的(de)香甜(tian)、滑(hua)潤淀粉、糖、蛋白(bai)質、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾(pi)厚(hou)腸的(de)功效,還有硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su),纖維,維生素(su)(su)A,和三(san)種(zhong)氨基酸等。
臊(sao)(sao)子(zi)面易于(yu)消化(hua)吸(xi)收(shou),有(you)改善(shan)貧血、增強免(mian)疫力、平衡營養吸(xi)收(shou)等功效。臊(sao)(sao)子(zi)面含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu),能(neng)提供足(zu)夠的(de)(de)(de)能(neng)量,而且在煮的(de)(de)(de)過程中會吸(xi)收(shou)大量的(de)(de)(de)水(shui),100克臊(sao)(sao)子(zi)面煮熟后會變成400克左右,因此能(neng)產生較強的(de)(de)(de)飽腹感。
此外,臊子面(mian)能夠刺激(ji)人(ren)的(de)思維(wei)(wei)活(huo)動,人(ren)的(de)大(da)腦(nao)(nao)和神經系統需(xu)要一種碳(tan)水化合物占50%的(de)食(shi)品(pin),面(mian)條(tiao)就是(shi)人(ren)的(de)大(da)腦(nao)(nao)所(suo)需(xu)要的(de)食(shi)品(pin)。硬質小麥(mai)含(han)(han)有B族維(wei)(wei)生(sheng)素,它們對腦(nao)(nao)細胞(bao)有刺激(ji)作(zuo)用,所(suo)以中午吃一碗營(ying)養搭配合理的(de)面(mian)條(tiao)是(shi)不錯的(de)選擇。而早上應該(gai)吃些蛋白含(han)(han)量較高的(de)食(shi)品(pin),晚上吃面(mian)則不利于消化吸收。