在梁弄，每(mei)逢端午時節(jie)，已訂婚但還(huan)未結(jie)婚的(de)(de)毛腳(jiao)女(nv)(nv)婿必須挑大(da)(da)糕(gao)(gao)到丈人家去，這(zhe)樣的(de)(de)風俗習慣(guan)一直沿用(yong)至(zhi)今(jin)。毛腳(jiao)女(nv)(nv)婿挑的(de)(de)大(da)(da)糕(gao)(gao)少則幾(ji)十箱，多則上(shang)百箱。女(nv)(nv)方(fang)把(ba)這(zhe)些大(da)(da)糕(gao)(gao)分(fen)發給親朋好(hao)友，一來表示名花有主(zhu)，二來也是讓大(da)(da)家一起分(fen)享喜悅。而結(jie)婚后的(de)(de)第一個(ge)端午節(jie)，就輪到女(nv)(nv)方(fang)挑大(da)(da)糕(gao)(gao)到男(nan)方(fang)家了。
另外，梁弄大(da)糕(gao)還是當地常見的(de)小點心。農(nong)忙(mang)時(shi)節，送到田(tian)頭(tou)，犒勞(lao)辛苦耕耘的(de)勞(lao)動者；家中裝修，訂幾盒大(da)糕(gao)給師(shi)傅們當點心，解決主(zhu)婦們的(de)煩(fan)惱(nao)；走親訪友，捎上幾盒，送上一片心意……
制作大糕的(de)手工(gong)技(ji)(ji)藝，是梁弄古鎮的(de)獨創，而這樣的(de)一(yi)種技(ji)(ji)藝，一(yi)般是世代(dai)相傳(chuan)(chuan)，梅柏橋是梁弄大糕的(de)第四代(dai)傳(chuan)(chuan)人。其(qi)制作技(ji)(ji)藝已(yi)被列入余姚市非物(wu)質(zhi)文化遺產代(dai)表作名錄。如今的(de)余姚梁弄鎮，依然有數家梁弄大糕店。
原(yuan)料只有三種：米(mi)、豆子、白(bai)糖。
米(mi)，是(shi)最(zui)關鍵的原料(liao)，選用(yong)的米(mi)都(dou)(dou)是(shi)單(dan)季(ji)稻，而且都(dou)(dou)是(shi)拋種稻。這樣的米(mi)做(zuo)出來的大糕口感會更糯。
豆(dou)子，要選用東北產的(de)豇豆(dou)，它的(de)漲(zhang)水性很好，看起來剔(ti)透(tou)，吃(chi)起來油潤(run)。
白(bai)糖，要用廣西(xi)白(bai)糖，鮮潔(jie)清甜。這(zhe)樣制作出來的豆餡甜而不膩。
⑴浸米(mi)，將粳米(mi)與糯米(mi)按7：3的比例摻和(he)，在(zai)冷(leng)水中浸泡半個小時左右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡(xian)加糖，均勻攪拌。
小(xiao)(xiao)貼士(shi)：摻和比(bi)例和浸泡時(shi)(shi)(shi)(shi)間可根據(ju)實際情(qing)況適當(dang)增(zeng)減的。如粳米(mi)比(bi)較糯(nuo)，就(jiu)少摻點(dian)糯(nuo)米(mi)。反之(zhi)，則多加些糯(nuo)米(mi)。至于浸泡時(shi)(shi)(shi)(shi)間，夏天(tian)高(gao)溫季節，可以縮減到十幾分(fen)鐘，而冬天(tian)，有時(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)得(de)增(zeng)加到一小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。準備過程估(gu)計3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。
⑴ 篩(shai)(shai)粉：把拌好的米粉，用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)到大糕框里。
⑵ 雕(diao)空：把大(da)糕框里的粉刮平，雕(diao)空。
⑶ 加餡(xian)：在各(ge)個框內加入豆餡(xian)，十六(liu)個格(ge)子(zi)都加完后，輕輕搖(yao)勻。
⑷ 蓋(gai)(gai)粉：用篩子輕(qing)灑蓋(gai)(gai)面(mian)粉，以蓋(gai)(gai)住餡子為(wei)止，再(zai)用工具刮平。
⑸ 加(jia)印：在(zai)印板模子里(li)抹一層紅粉，再印在(zai)大(da)糕(gao)上。印上去的時候，用(yong)小錘(chui)子“咚(dong)，咚(dong)咚(dong)”地敲上三下，使紅粉完全落下。
⑹ 切(qie)糕。用利刀把(ba)大糕割開。
⑺ 上(shang)蒸：脫框(kuang)，把大糕放入三腳架上(shang)蒸，蒸上(shang)十五分鐘，出籠。
⑻ 加青(qing)箬：把整盤大糕用翻(fan)布(bu)翻(fan)轉，放(fang)熟青(qing)箬墊底，再掀(xian)開翻(fan)布(bu)，這(zhe)樣(yang)大糕就做好了。
歲月靜好
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