芒果视频下载

鍋盔牙子的由來

鍋(guo)盔牙子在咸陽已經(jing)有(you)兩千年的歷史(shi)，它起源于秦，完善于唐(tang)，在明(ming)中(zhong)期以前曾經(jing)風行一(yi)時(shi)，是享譽朝野(ye)的美(mei)食(shi)之(zhi)一(yi)。明(ming)末(mo)清初因戰爭不斷、社會(hui)動蕩，這一(yi)傳統小吃(chi)幾經(jing)失(shi)傳，清代中(zhong)晚期，經(jing)民間飲食(shi)有(you)志(zhi)之(zhi)士(shi)的挖掘、整理、研究(jiu)，使鍋(guo)盔牙子這一(yi)美(mei)食(shi)重現古(gu)都咸陽。民國時(shi)期以周、蘇、黃、王(wang)四家鍋(guo)盔牙子經(jing)營商鋪最(zui)為有(you)名。

之(zhi)所(suo)以(yi)稱為(wei)“鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)”，是(shi)因其秉承了鍋(guo)盔的一(yi)部分特點，而“牙(ya)子(zi)”二字又說明它不同(tong)于(yu)鍋(guo)盔，僅僅是(shi)一(yi)個牙(ya)子(zi)、一(yi)點點而已。鍋(guo)盔牙(ya)子(zi)曾稱“月(yue)牙(ya)餅(bing)”，相傳秦相呂不韋喜食民間小吃，常常派(pai)人外出搜尋，派(pai)出的人找到帶回這種用火烤熟里面夾肉的餅(bing)，呂不韋夜宵此(ci)(ci)餅(bing)，仰(yang)望空中(zhong)半月(yue)，觀其形狀與手中(zhong)此(ci)(ci)餅(bing)相似，隨稱之(zhi)為(wei)“月(yue)牙(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然(ran)叫鍋(guo)(guo)盔牙(ya)(ya)子，那(nei)就說明它(ta)秉承了鍋(guo)(guo)盔的(de)一(yi)(yi)部分特點(dian)(dian)，而“牙(ya)(ya)子”二字卻又說明它(ta)不同(tong)于鍋(guo)(guo)盔，僅僅是(shi)一(yi)(yi)個牙(ya)(ya)子、一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)而已。只有在親自見到了、吃了之(zhi)后(hou)才發現，這名字起的(de)是(shi)既形象又生動。

如今咸陽賣鍋盔牙子的(de)地(di)方也很多，一(yi)般店面都(dou)不大(da)，味(wei)道正宗的(de)多在咸陽北大(da)街一(yi)帶(dai)的(de)老街，不是(shi)一(yi)間(jian)房(fang)就(jiu)是(shi)在路邊攤經(jing)營(ying)。因為烙(luo)餅要(yao)用(yong)定做(zuo)的(de)特制爐(lu)子，一(yi)般擺在店門口。不需(xu)要(yao)做(zuo)招(zhao)牌，一(yi)個半人(ren)高(gao)的(de)爐(lu)子就(jiu)夠(gou)了。

原來這鍋盔(kui)本乃陜西特產，通常所(suo)說的(de)(de)鍋盔(kui)是用大(da)鍋烙(luo)成的(de)(de)，厚約兩(liang)寸、大(da)如鍋蓋，足(zu)夠一(yi)家人吃好幾天的(de)(de)。可這鍋盔(kui)牙(ya)子卻秀氣地讓人頓生愛(ai)憐，它所(suo)用的(de)(de)只不過是小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)塊面團(tuan)，擠壓成巴掌大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)個(ge)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)面餅；放入特制的(de)(de)爐(lu)子上的(de)(de)鐵板(ban)上烙(luo)，待烙(luo)至七成熟的(de)(de)時候，用刀攔腰一(yi)截兩(liang)斷(duan)，將鐵板(ban)拉開，放入爐(lu)內貼在爐(lu)沿上用文火(huo)慢慢烙(luo)熟出(chu)爐(lu)；再用一(yi)把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)刀劃(hua)開，填入燉(dun)好的(de)(de)肥瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)臘汁肉，最后用油(you)紙一(yi)裹，剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)還(huan)是熱的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團(tuan)先被搟成長橢圓形(xing)，先在鐵板上(shang)烙(luo)至半熟后(hou)。一分為(wei)二(er)，放入鐵板下的爐中(zhong)，烤至金黃熟透，微微鼓出(chu)。然后(hou)用(yong)一把小(xiao)刀劃開(kai)，將鹵制(zhi)好的五(wu)香臘汁肉剁碎夾入其中(zhong)，即成。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙子白吉饃(mo)薄(bo)的多，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到嘴里(li)(li)就更是(shi)酥脆可口(kou)。鹵好的肉(rou)里(li)(li)沒有太多油湯(tang)，夾在(zai)熱騰(teng)騰(teng)的餅(bing)(bing)里(li)(li)，肉(rou)香餅(bing)(bing)脆。鍋盔牙子一般就著餛(hun)飩一起吃。