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鍋盔牙子的由來

鍋(guo)盔(kui)牙子在(zai)咸陽(yang)(yang)已經(jing)有(you)兩千(qian)年的歷(li)史，它起源于秦，完善于唐，在(zai)明(ming)中期以前曾(ceng)經(jing)風行一時，是享譽朝野的美食(shi)之一。明(ming)末清(qing)初因戰爭不斷(duan)、社(she)會(hui)動蕩，這一傳(chuan)統小吃幾經(jing)失傳(chuan)，清(qing)代中晚期，經(jing)民間飲食(shi)有(you)志之士的挖掘、整理、研究，使(shi)鍋(guo)盔(kui)牙子這一美食(shi)重現(xian)古都咸陽(yang)(yang)。民國時期以周、蘇(su)、黃、王四家(jia)鍋(guo)盔(kui)牙子經(jing)營商鋪(pu)最(zui)為有(you)名。

之所以稱為“鍋盔(kui)(kui)牙(ya)(ya)子”，是因其秉(bing)承了(le)鍋盔(kui)(kui)的(de)一(yi)部分特(te)點(dian)，而(er)“牙(ya)(ya)子”二字又說明它不同(tong)于鍋盔(kui)(kui)，僅僅是一(yi)個牙(ya)(ya)子、一(yi)點(dian)點(dian)而(er)已。鍋盔(kui)(kui)牙(ya)(ya)子曾稱“月牙(ya)(ya)餅(bing)”，相傳秦相呂不韋喜食(shi)民(min)間小吃，常常派人(ren)外出搜尋，派出的(de)人(ren)找到帶回這種用火烤熟里面(mian)夾肉的(de)餅(bing)，呂不韋夜宵此餅(bing)，仰望空(kong)中半月，觀其形狀與手中此餅(bing)相似，隨(sui)稱之為“月牙(ya)(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然叫鍋(guo)(guo)盔牙(ya)子(zi)，那就說(shuo)明(ming)它(ta)秉承了鍋(guo)(guo)盔的一(yi)部分特點，而(er)“牙(ya)子(zi)”二字卻又說(shuo)明(ming)它(ta)不同于鍋(guo)(guo)盔，僅僅是一(yi)個牙(ya)子(zi)、一(yi)點點而(er)已(yi)。只有(you)在親(qin)自見到了、吃了之后才發現，這名字起的是既形象又生動。

如今(jin)咸陽(yang)賣鍋盔牙子(zi)(zi)的(de)地(di)方也很(hen)多(duo)，一(yi)般店面都(dou)不大，味道正(zheng)宗(zong)的(de)多(duo)在咸陽(yang)北大街(jie)(jie)一(yi)帶的(de)老街(jie)(jie)，不是(shi)一(yi)間房就(jiu)是(shi)在路邊攤經營。因為烙餅要用定做的(de)特制爐子(zi)(zi)，一(yi)般擺在店門口。不需要做招牌，一(yi)個半(ban)人高的(de)爐子(zi)(zi)就(jiu)夠了。

原來這(zhe)鍋盔本乃陜西特產，通常所說(shuo)的(de)(de)鍋盔是用(yong)大鍋烙成的(de)(de)，厚約(yue)兩(liang)寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃(chi)好(hao)幾(ji)天的(de)(de)。可這(zhe)鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛(ai)憐，它所用(yong)的(de)(de)只不過是小小一塊面(mian)團，擠(ji)壓(ya)成巴(ba)掌(zhang)大小一個薄薄的(de)(de)面(mian)餅(bing)；放入特制的(de)(de)爐(lu)子上的(de)(de)鐵板(ban)上烙，待烙至七成熟的(de)(de)時候，用(yong)刀攔腰一截兩(liang)斷，將鐵板(ban)拉開，放入爐(lu)內貼在爐(lu)沿上用(yong)文火(huo)慢慢烙熟出(chu)爐(lu)；再用(yong)一把(ba)小刀劃開，填入燉好(hao)的(de)(de)肥瘦相間的(de)(de)臘汁(zhi)肉(rou)，最后用(yong)油紙一裹，剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)還是熱的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面(mian)團先被搟(xian)成長橢圓形，先在(zai)鐵(tie)板上烙至半熟(shu)后。一分為二(er)，放入鐵(tie)板下的(de)爐(lu)中(zhong)，烤至金黃熟(shu)透，微(wei)微(wei)鼓出(chu)。然(ran)后用一把小刀劃開，將鹵制好的(de)五香臘(la)汁(zhi)肉剁碎夾入其中(zhong)，即成。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙子(zi)(zi)白吉饃(mo)薄的(de)多，所以經過烘烤已經全部酥透了(le)，入到嘴里就更(geng)是酥脆可口(kou)。鹵好(hao)的(de)肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的(de)餅(bing)里，肉香(xiang)餅(bing)脆。鍋盔牙子(zi)(zi)一(yi)般就著餛飩(tun)一(yi)起(qi)吃(chi)。