涼拌牛(niu)雜(za)起源于中國南方,是廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西(xi)、福建等(deng)地區非常(chang)有名的(de)小吃(chi)。它(ta)以牛(niu)雜(za)和調(diao)料為主要(yao)原料,口感鮮美,營(ying)養豐(feng)富,深受廣(guang)(guang)大食客的(de)喜愛。涼拌牛(niu)雜(za)的(de)制作方法(fa)非常(chang)簡單,只需要(yao)選(xuan)材、切割(ge)、烹飪(ren)和調(diao)味等(deng)幾個(ge)步驟即(ji)可完成。
首先,我們需(xu)要(yao)準(zhun)備(bei)一(yi)些新鮮的(de)牛雜(za),包括牛肚、牛腸、牛百葉等,這些材料(liao)可以在農(nong)貿市(shi)場或者大型超(chao)市(shi)購(gou)買到。然后,我們需(xu)要(yao)將牛雜(za)用(yong)(yong)清水沖洗干(gan)凈(jing),切成小塊備(bei)用(yong)(yong)。接下來,我們可以在鍋中加入適量的(de)清水,將牛雜(za)放入鍋中煮熟(shu),撈(lao)出(chu)后用(yong)(yong)冷水沖洗干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)(yong)。
接下來,我們需(xu)要準(zhun)備一些調(diao)(diao)料(liao),包括蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等,這些材料(liao)可以在超(chao)市或者農貿市場購買到。我們將適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜切成末,辣(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)用(yong)(yong)刀背拍碎備用(yong)(yong)。然后(hou),我們可以在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)食用(yong)(yong)油,加(jia)熱后(hou)將蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等調(diao)(diao)料(liao)放入(ru)鍋中(zhong)爆炒出香(xiang)味,加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、鹽、糖(tang)等調(diao)(diao)味料(liao),炒勻后(hou)關火備用(yong)(yong)。
最后(hou),我們將煮熟(shu)的(de)牛雜(za)放入碗中,加入準備好的(de)調(diao)(diao)(diao)料,拌勻后(hou)即可食用(yong)。涼拌牛雜(za)的(de)口(kou)感(gan)應該是(shi)鮮美爽口(kou)的(de),辣中帶甜,非常適合(he)夏季食用(yong)。當然,如果您不喜歡辣味(wei),也可以根據個人口(kou)味(wei)適量調(diao)(diao)(diao)整調(diao)(diao)(diao)料的(de)比例。
牛(niu)雜是牛(niu)內臟的統(tong)稱(cheng)。牛(niu)雜具有補中益氣、益精、養(yang)胃健脾的功效。
1、補(bu)中益氣(qi):牛雜含蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素、尼(ni)克酸等,能補(bu)中益氣(qi),起到改善氣(qi)血(xue)不足的作用。
2、益(yi)精:牛(niu)(niu)雜中含有(you)牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen),為牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或(huo)水牛(niu)(niu)的(de)腎(shen)(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen)性(xing)味甘、溫,歸(gui)腎(shen)(shen)(shen)經,能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)(shen)(shen)氣、祛濕痹。
3、養胃健(jian)脾(pi):牛雜(za)中含有較多的蛋白質及礦物(wu)質,能促進消(xiao)化吸收,有助于養胃健(jian)胃。