箔餅卷(juan)糖蔥(cong)又叫糖蔥(cong)箔餅,是潮(chao)汕(shan)地區一(yi)(yi)種別具特(te)色的美味(wei)小吃,其制(zhi)作考究、口感酥脆、風(feng)味(wei)獨特(te),深受廣大消費者的喜(xi)愛。據說不少僑居國外的潮(chao)汕(shan)僑胞,回國時都要嘗一(yi)(yi)嘗家(jia)鄉糖蔥(cong)薄餅的味(wei)道,籍(ji)此(ci)回憶童年那一(yi)(yi)段難忘的時光。
1、熬(ao)糖(tang):白糖(tang)和麥芽糖(tang)在高(gao)溫(wen)下熬(ao)煮,直至水分完全(quan)蒸發,即可出鍋進入下一道工序。
2、甩糖(tang):甩糖(tang)是個需要(yao)多人合作(zuo)的工序,得拿著糖(tang)在高溫爐子上方反(fan)復拉甩直至變成白(bai)色,這時候(hou)的糖(tang)非常燙,所(suo)以要(yao)不(bu)斷(duan)換人。
3、拉(la)糖:拉(la)糖同樣需要多人合作(zuo),兩(liang)人反復拉(la)扯(che),兩(liang)人在旁邊等(deng)待接過分好段的糖,拿(na)在手上等(deng)它冷卻成型(xing)。
4、切糖、裝糖:用細線將糖切成等同大小的塊(kuai)狀,然后(hou)裝進盒(he)子里(li)存放起來。這時候(hou)的糖蔥很脆,需(xu)要小心(xin)拿放才(cai)不會碎。
1、餅皮:面(mian)粉和(he)水揉成軟(ruan)團,把平底(di)鍋燒(shao)熱,手拿軟(ruan)面(mian)團往熱的平底(di)鍋猛(meng)的一貼(tie),迅速拿起,鍋里就(jiu)粘了一張圓圓的薄餅,等(deng)成形(xing)即可拿起備用(yong)。
2、糖蔥:用白糖和麥芽糖經過特殊(shu)加工而(er)成的(de)(de),用糖摻配少量面(mian)粉(fen),蒸煮多時,逐漸去掉水分,使(shi)之成飴(yi),然后反復加以提(ti)煉,使(shi)具韌脆(cui)之質,再把它做(zuo)成中有蔥孔的(de)(de)長(chang)方(fang)(fang)形,糖蔥很容(rong)易(yi)松碎。糖蔥入口(kou)酥脆(cui)而(er)香甜,比起其他各地著(zhu)名茶食來,糖蔥有它特別的(de)(de)優點,和獨具的(de)(de)地方(fang)(fang)特色。
3、花(hua)生米炒熟去(qu)紅衣(yi),壓碎(sui),黑(hei)白芝麻略炒。吃法:把(ba)三(san)張(zhang)薄(bo)(bo)餅疊(die)擺成品(pin)子形,中間(jian)放兩塊(kuai)糖(tang)蔥(cong),灑(sa)上(shang)碎(sui)花(hua)生米黑(hei)白芝麻加(jia)上(shang)一(yi)根香菜,包(bao)起來,就是美(mei)(mei)味(wei)可口(kou)的(de)糖(tang)蔥(cong)薄(bo)(bo)餅了。攤開一(yi)張(zhang)薄(bo)(bo)餅,放上(shang)一(yi)塊(kuai)糖(tang)蔥(cong),灑(sa)花(hua)生芝麻末,包(bao)卷上(shang)薄(bo)(bo)餅,即可享用到(dao)一(yi)道具潮汕特色的(de)著名潮汕美(mei)(mei)味(wei)特產。