發菜是念珠藻科(ke)、念珠藻屬藻類植(zhi)物,藻體毛發狀,平(ping)直或彎曲(qu),棕(zong)色,干后(hou)呈棕(zong)黑色。往往許多藻體繞結成團。廣泛(fan)分布于(yu)世界各地(di),生長于(yu)海拔1000-2800米(mi)干旱和半(ban)干旱土地(di)貧(pin)瘠地(di)區。
因(yin)其色黑而(er)細長,如(ru)人的頭發而(er)得名,可以(yi)食用,是國(guo)家一級重(zhong)點保護(hu)野生植物(wu)(wu)。發菜(cai)經濟價值很高,它的蛋白質含(han)量高于雞蛋和(he)肉(rou)類,還含(han)有鈣、鐵、磷等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)礦物(wu)(wu)元素,能治(zhi)療高血壓、婦女病(bing)等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)疾病(bing)。
藻(zao)(zao)(zao)體毛(mao)發狀,平直(zhi)或彎曲,棕色(se)(se),干后呈棕黑色(se)(se)。往往許多(duo)藻(zao)(zao)(zao)體繞結成(cheng)團,最大藻(zao)(zao)(zao)團直(zhi)徑(jing)達0.5毫(hao)(hao)米;單(dan)(dan)一藻(zao)(zao)(zao)體干燥時寬0.3-0.51毫(hao)(hao)米,吸(xi)水后黏滑而帶彈性,直(zhi)徑(jing)可達1.2毫(hao)(hao)米。藻(zao)(zao)(zao)體內的(de)藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)直(zhi)或彎曲,許多(duo)藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)幾(ji)乎縱(zong)向平行排列在厚(hou)而有明顯(xian)層理的(de)膠質被(bei)內:單(dan)(dan)一藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)的(de)膠鞘薄(bo)而不(bu)明顯(xian),無色(se)(se)。細胞球(qiu)形(xing)或略呈長球(qiu)形(xing),直(zhi)徑(jing)4-6微米,內含物呈藍綠色(se)(se)。異形(xing)胞端生或間生,球(qiu)形(xing),直(zhi)徑(jing)為(wei)5-7微米。
七彩發菜湯
材料:發菜(cai)、嫩豆腐、胡蘿卜、雞(ji)蛋、蔥、枸杞、清雞(ji)湯、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、水淀(dian)粉。
做法:
1、發(fa)菜(cai)泡發(fa);胡蘿卜洗凈切絲;豆腐先(xian)切薄(bo)片再切絲,后放入(ru)水中浸泡。
2、將清(qing)(qing)(qing)雞湯(tang)(tang)倒入鍋中燒(shao)開,再放入胡蘿卜絲。沒(mei)有(you)清(qing)(qing)(qing)雞湯(tang)(tang)也可(ke)以用清(qing)(qing)(qing)排骨湯(tang)(tang),不(bu) 能(neng)用奶(nai)白的湯(tang)(tang)。
3、將泡好的發菜和豆(dou)腐絲放入鍋中。為(wei)避免豆(dou)腐絲破碎,最(zui)好是將其(qi)放入漏(lou)勺中 ,再輕(qing)輕(qing)放入鍋中。
4、將鍋中(zhong)材料(liao)攪(jiao)拌均勻,煮(zhu)至水沸,放入胡椒和(he)鹽。注意攪(jiao)拌的力度,以免將豆 腐絲攪(jiao)碎。
5、放入水淀粉(fen),轉中火,后放入打(da)好的雞蛋。
6、煮好(hao)后盛出,放入香蔥,用筷子再順著一個方向攪(jiao)拌,看起(qi)來(lai)就很(hen)好(hao)看了(le)。最 好(hao)用幾粒(li)枸杞點綴,就可以放上餐桌了(le)。
發菜豬手
材(cai)料(liao):發菜、豬(zhu)手、姜、蔥、鹽、老抽、酒、雞精。
做法:
1、將買回來的豬(zhu)手洗凈(jing)放入開水中煮,至污水全部被(bei)煮出后撈(lao)出并清洗干(gan)凈(jing)。
2、姜(jiang)和蔥(cong)洗凈備用(yong);發菜用(yong)水泡軟,之后多清洗幾次,至細(xi)沙(sha)被清除干凈。
3、鍋中(zhong)放入(ru)清水(shui)煮開,再加入(ru)姜、蔥以及豬手,煮開后放入(ru)酒(jiu)、老抽、鹽、雞精 。
4、中火燉至豬手熟透(tou),撈出,放入(ru)碟中。
5、將清洗感覺的發菜放入(ru)鍋中,再(zai)加(jia)入(ru)油、水、雞精和鹽煮至收汁(zhi)。
6、將煮好(hao)的(de)發(fa)菜放入碟子外沿的(de)位置(zhi)(zhi),最(zui)后在(zai)中心位置(zhi)(zhi)放上(shang)豬手,再(zai)用幾(ji)顆芹菜葉做點綴即可。
1、每千克發菜中(zhong)含(han)有的蛋白質和(he)鈣、鐵等,均高(gao)于肉(rou)類與蛋類,并且(qie)可(ke)作為多(duo)種疾(ji)病的食療之物。
2、發菜中(zhong)含有多(duo)種營養(yang)成分,并且脂肪含量極(ji)少,可以說是(shi)給減肥人(ren)士提供便利(li)了。
另外,發菜還具有清(qing)熱化痰、調節(jie)神經的(de)作用,并可用來治療高血壓(ya)、動(dong)脈(mo)硬化等多種心腦血管疾病,對(dui)婦女月經不(bu)調、手術后病人的(de)調養也十分有益(yi)。