正宗(zong)的(de)東北蘸醬菜(cai)(cai)(cai)主要有生菜(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜、婆(po)婆(po)丁、白菜(cai)(cai)(cai)、曲麻菜(cai)(cai)(cai)、柳蒿芽、蠶蛹、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、蔥、小蔥、鍋包肉、醬茄子(zi)。
1、首(shou)先將所有的(de)食材清洗干凈。
2、將需(xu)要(yao)熟食的(de)菜上(shang)鍋蒸熟,如菠菜、茄(qie)子、土豆等。菠菜需(xu)要(yao)過水焯(zhuo)熟,茄(qie)子、土豆蒸熟即可(ke)。
3、制(zhi)作炸醬。鍋中放油,油熱后(hou)直接磕入雞(ji)蛋用筷(kuai)子(zi)劃散至(zhi)蛋液凝固,大醬加少(shao)量水稀釋,倒(dao)入雞(ji)蛋中,混合均勻,翻(fan)炒三五分鐘即(ji)可。
4、配料。把尖椒(jiao)、蒜、香菜一(yi)起切碎,加入雞蛋醬(jiang),用(yong)來拌茄子、土(tu)豆或(huo)黃瓜都可以,尖椒(jiao)的(de)清(qing)香、加上蒜香,還有香菜,真(zhen)是清(qing)清(qing)爽(shuang)爽(shuang)的(de)開(kai)胃菜。