香辣(la)雞肉(rou)(rou)食材:雞胸肉(rou)(rou)1塊、辣(la)椒粉(fen)5克、胡椒粉(fen)1克、生抽10克、料酒3克、鹽3克、雞蛋(dan)1個、玉米淀粉(fen)20克、中筋(jin)面粉(fen)100克。
配菜:黃瓜1根(gen)、生(sheng)菜葉8片、甜面醬18克。
餅皮食(shi)材(cai):低筋(jin)面粉150克(ke)(ke)、水250克(ke)(ke)、雞蛋1個、鹽3克(ke)(ke)。
1、準備香辣雞肉食材(cai):雞胸肉1塊(kuai),胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke),辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke),生抽10克(ke)(ke)(ke),料酒3克(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke),雞蛋(dan)1個,玉米淀(dian)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke),中筋面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)。
2、雞胸肉切成條,雞胸肉比較嫩(nen),肉中筋少,橫切易碎,一定(ding)要順著它(ta)的(de)紋(wen)理切,加生抽,料酒,鹽,胡椒(jiao)粉,辣椒(jiao)粉。
3、攪拌均勻蓋上(shang)保鮮膜(mo),放入冰箱冷藏室(shi)腌制20分鐘,讓佐料滲入到雞肉里。
4、把玉米(mi)淀(dian)粉(fen)和面粉(fen),倒(dao)在同一(yi)個碗里(li)攪拌均勻(yun),把腌制(zhi)好的雞胸肉(rou)拿出來,先放在面粉(fen)里(li)均勻(yun)裹上(shang)一(yi)層面粉(fen)。
5、雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)散,把均(jun)勻(yun)裹了面(mian)粉(fen)的雞(ji)胸肉(rou)絲放在雞(ji)蛋(dan)(dan)液里,均(jun)勻(yun)裹上一層蛋(dan)(dan)液,用蛋(dan)(dan)液代替(ti)水,裹了蛋(dan)(dan)液的雞(ji)肉(rou)油炸,就是油炸后的雞(ji)肉(rou)外酥里嫩的關鍵。
6、把裹了雞蛋液的(de)雞胸肉絲,再次(ci)放(fang)入面粉碗里,重新(xin)裹上一層(ceng)面粉。
7、鍋(guo)里倒入(ru)油(you),開中火,油(you)溫八成時,就是拿一根筷(kuai)子(zi)插(cha)在油(you)鍋(guo)中間,看見筷(kuai)子(zi)周(zhou)圍(wei)冒小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao),放入(ru)雞(ji)胸肉絲,炸(zha)之(zhi)微黃撈出,再入(ru)鍋(guo)復炸(zha)一次,外酥(su)里嫩的香辣雞(ji)肉完成。
8、準(zhun)備配菜:生菜清洗干凈,黃瓜切成(cheng)條,甜(tian)面醬,剛剛炸好的香辣雞肉。
9、做(zuo)餅(bing)皮食(shi)材(cai):低筋面粉(fen)150克,水(shui)250克,雞蛋1個,鹽3克。
10、和面(mian)(mian)盆(pen)里加入(ru)水,雞蛋(dan)和鹽,加入(ru)低筋面(mian)(mian)粉,蓋上裝好攪拌(ban)棒的(de)和面(mian)(mian)蓋,用手(shou)來(lai)回扳動和面(mian)(mian)蓋把手(shou)和面(mian)(mian),通過透明(ming)蓋子看面(mian)(mian)糊(hu),至均勻(yun)細膩(ni)無顆(ke)粒,靜止面(mian)(mian)糊(hu)表面(mian)(mian)無洞(dong)洞(dong),這一步一定要注意(yi),不(bu)然出來(lai)的(de)面(mian)(mian)皮坑坑洼(wa)洼(wa),不(bu)平(ping)整。
11、主機插上(shang)電源(yuan),摁下(xia)電源(yuan)開關,燈亮預熱1分(fen)鐘(zhong)左右,把(ba)加熱的主機朝下(xia),輕放到(dao)和(he)面(mian)(mian)盆(pen)里蘸和(he)好的面(mian)(mian)漿,2秒(miao)后(hou)抬起。放在桌面(mian)(mian)上(shang)等待(dai)20秒(miao),也可以觀察(cha)表面(mian)(mian),想(xiang)要什么狀態自(zi)己掌握。
12、把主機(ji)的加熱表面(mian)朝下,對準(zhun)提(ti)前準(zhun)備(bei)的空盤子,面(mian)皮(pi)自動脫落在盤子里,我習慣用烘培油紙把它們隔開,防止沾粘。
13、取一(yi)(yi)張餅皮,上面放一(yi)(yi)片生(sheng)菜,擠(ji)上一(yi)(yi)些甜面醬(jiang)。
14、放二根黃瓜(gua)條,二根香辣雞肉條,把(ba)(ba)下面(mian)的餅皮往中間折(zhe)疊,在把(ba)(ba)右面(mian)的餅皮往上折(zhe)疊,把(ba)(ba)上面(mian)的餅皮把(ba)(ba)往下折(zhe)疊,卷起來,用(yong)油紙包(bao)起來就完(wan)成(cheng)了(le)。
羅森香(xiang)辣雞肉卷的熱量(liang)為(wei)176大(da)卡(ka)每(mei)百克,熱量(liang)不是(shi)很高(gao),平(ping)常適當(dang)吃(chi)一些是(shi)不會(hui)有什么問題的,避免暴(bao)飲暴(bao)食。