一份養家(jia)糊(hu)口的(de)生意，看(kan)淡世間冷暖(nuan)滄桑(sang)。38年(nian)(nian)的(de)時間，足以(yi)讓一個呱呱墜地的(de)嬰兒成長為人父人母，而對于馬桂蓮來(lai)說，38年(nian)(nian)的(de)時間轉眼(yan)即逝，一忽而過。

11月(yue)初的(de)烏市，陽光明媚(mei)，馬桂蓮（見圖）坐在自己118平方米有著空(kong)調(diao)和暖氣的(de)店(dian)里，感(gan)嘆著時(shi)間(jian)都(dou)去哪兒了。1976年，和父親一(yi)起(qi)(qi)擺攤賣涼皮的(de)馬桂蓮還是(shi)個19歲(sui)青(qing)春(chun)靚麗的(de)姑娘，如今她已年近(jin)花甲有了第三代，回(hui)想起(qi)(qi)往(wang)昔艱難的(de)歲(sui)月(yue)時(shi)，她會眼圈(quan)泛(fan)紅。

亞心網訊(xun)（記者 鄭卓）38年(nian)來，在馬桂蓮的記憶中，除(chu)了日復一日年(nian)復一年(nian)做(zuo)涼皮(pi)、賣涼皮(pi)外，自己一直是在不斷(duan)地輾轉攤位和店(dian)面(mian)。

露天(tian)小(xiao)攤承載(zai)艱辛(xin)歲月

和很多做小(xiao)生意的人一樣，馬(ma)桂蓮(lian)一家賣涼皮的初衷就是為了養(yang)家糊口。上(shang)(shang)世紀七十年代，馬(ma)桂蓮(lian)的父(fu)親(qin)(qin)從自(zi)治區(qu)水利(li)廳辭職，他們(men)兄(xiong)弟(di)姐妹7個孩子加上(shang)(shang)父(fu)母，全家九口人沒了收入(ru)。為了生計，馬(ma)桂蓮(lian)的父(fu)親(qin)(qin)決定(ding)擺個小(xiao)攤賣涼皮。

當(dang)父親將擺滿涼(liang)面和料汁的(de)(de)小(xiao)推車(che)安置到現(xian)在的(de)(de)人民廣場(chang)開始(shi)做小(xiao)買(mai)賣(mai)的(de)(de)時候，馬桂(gui)蓮19歲(sui)。“那時候，廣場(chang)那里(li)是一(yi)個像自由(you)市(shi)場(chang)一(yi)樣的(de)(de)地方，很多(duo)人到那去趕(gan)集，擺了很多(duo)小(xiao)攤(tan)(tan)兒，周圍還有幾(ji)家和我們一(yi)樣賣(mai)涼(liang)皮(pi)涼(liang)面的(de)(de)小(xiao)攤(tan)(tan)。”馬桂(gui)蓮回憶說，那時一(yi)份涼(liang)皮(pi)是0.40元，還沒17路(lu)(lu)、907路(lu)(lu)公交車(che)。從(cong)位于幸福路(lu)(lu)二道灣的(de)(de)家到廣場(chang)，他(ta)們只能頭(tou)頂著(zhu)(zhu)一(yi)大盆(pen)面，邊(bian)走邊(bian)歇著(zhu)(zhu)挪著(zhu)(zhu)去。

因為家里沒什(shen)么錢，再加上那時吃(chi)涼皮的(de)人不多，一開(kai)始，他們只能賣出5公斤面粉做出的(de)涼皮。

小(xiao)攤在(zai)1976年(nian)的時候(hou)不慍(yun)不火地擺著(zhu)，直到粉碎了“四人(ren)幫”，政府對(dui)于擺小(xiao)攤做生意(yi)的管理有所松動后，馬桂蓮家的生意(yi)才開(kai)始好(hao)起(qi)來。

生意好起(qi)來的(de)不僅僅只有馬桂蓮一(yi)家(jia)，一(yi)時間，在廣(guang)場(chang)擺小攤的(de)人多了起(qi)來，倒手(shou)表的(de)、賣錄音機的(de)都(dou)有。

當(dang)時的南(nan)門解放北路辦事處的工作(zuo)人員找到馬(ma)桂蓮的父親，說(shuo)：“老馬(ma)啊，廣場不能再擺攤了，太臟了。現(xian)在(zai)廣場要(yao)規劃了，給你分塊地方吧。”

之后，工作人員(yuan)給他們在現在的大十字附近批(pi)了一個小(xiao)(xiao)攤位。就這樣，兩張小(xiao)(xiao)桌子(zi)、幾把破凳子(zi)組成了她(ta)家(jia)新的攤點。這個攤點從(cong)1979年(nian)一直擺到1990年(nian)。

在(zai)馬桂蓮(lian)的印象中，冬天擺攤最(zui)難(nan)熬，每天早上七點多出門，寒冬臘月氣溫零(ling)下二(er)三十攝氏度，端盤(pan)子(zi)的手(shou)都凍得發(fa)抖。

為了把(ba)夏天的(de)(de)(de)小吃(chi)在冬天也(ye)(ye)賣(mai)得出去，馬桂(gui)蓮(lian)一家也(ye)(ye)想了很多辦法。“那時手(shou)推車(che)前面有(you)一個把(ba)手(shou)，我們在把(ba)手(shou)上加一個棒子，把(ba)爐子放上去，湯是熱(re)的(de)(de)(de)，面也(ye)(ye)是熱(re)的(de)(de)(de)。”對于(yu)生(sheng)意做得順暢，馬桂(gui)蓮(lian)輕描(miao)淡寫地(di)總結(jie)為，那時人們可以吃(chi)的(de)(de)(de)東西不多，涼(liang)皮和(he)涼(liang)面還(huan)是有(you)市場的(de)(de)(de)。

幾(ji)經(jing)輾轉(zhuan)店(dian)面越開(kai)越大

1990年前后，是(shi)(shi)馬桂蓮家(jia)的涼皮(pi)生(sheng)意比(bi)較(jiao)動(dong)蕩(dang)的時期，并不(bu)是(shi)(shi)因為經營，而是(shi)(shi)因為店址。

首先，由于(yu)城市規劃，1990年(nian)，位(wei)于(yu)大十字附近(jin)的(de)那個露(lu)天小攤位(wei)不讓擺了，而(er)馬桂蓮在領事館巷(xiang)的(de)一個小鐵皮房也面臨拆除。

無奈(nai)，馬(ma)桂蓮(lian)的父親不(bu)再干這個(ge)(ge)老本(ben)行了，但(dan)馬(ma)桂蓮(lian)仍堅(jian)持著(zhu)賣(mai)(mai)涼皮(pi)涼面(mian)。“我租下了那(nei)附近的一個(ge)(ge)店(dian)面(mian)繼續擺攤，冬天在室(shi)內，夏天在烏市第32小學(xue)附近的一個(ge)(ge)報刊亭(ting)旁邊賣(mai)(mai)涼皮(pi)，依舊是一兩張桌子，坐十來(lai)個(ge)(ge)人(ren)。”馬(ma)桂蓮(lian)說，那(nei)段時間(jian)，她平均每(mei)天能賣(mai)(mai)出六七百份(fen)涼皮(pi)，每(mei)份(fen)是1.2元。

1996年，還是因(yin)為城(cheng)市規(gui)劃，小攤又不讓(rang)擺了，馬(ma)桂蓮又開始尋找和審批新的店(dian)面。

那時(shi)(shi)馬桂蓮(lian)家的(de)(de)涼(liang)皮已經賣(mai)了(le)(le)20年了(le)(le)，由于時(shi)(shi)常要到城(cheng)管部門辦(ban)(ban)理相關手(shou)續，連工作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)都和他們(men)很熟了(le)(le)。”“還干著呢(ni)”這句話(hua)成了(le)(le)每次辦(ban)(ban)手(shou)續時(shi)(shi)工作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)和她寒暄的(de)(de)開場白。作為熟人(ren)(ren)，城(cheng)管辦(ban)(ban)的(de)(de)工作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)也(ye)勸過馬桂蓮(lian)，說攤位真(zhen)的(de)(de)不能擺(bai)了(le)(le)，該收就(jiu)收吧。

那段時間，很多(duo)小吃攤就此銷(xiao)聲匿跡。但(dan)馬桂蓮憑(ping)借著一股(gu)犟勁(jing)兒，繼(ji)續在(zai)領事館巷的小土坯(pi)房里(li)堅(jian)守著。

一(yi)兩年(nian)后，有家餐廳轉租(zu)一(yi)間小門(men)面，月(yue)租(zu)400元，這(zhe)個價格在當時(shi)算是貴的(de)了(le)。馬桂(gui)蓮也(ye)想過，自己賣涼皮涼面能不(bu)能把這(zhe)個租(zu)金(jin)賺回來。但考慮(lv)到之前(qian)不(bu)斷搬家的(de)辛酸，她還是咬牙(ya)租(zu)下了(le)這(zhe)間店面，桌子增(zeng)加到4張。

之(zhi)后(hou)，馬(ma)桂蓮又分別(bie)于2000年和2004年搬了幾(ji)次家，經(jing)營面積(ji)從擺(bai)八張桌子的40平方米的小店(dian)擴(kuo)至能擺(bai)下十幾(ji)張桌子的大店(dian)。

經過多(duo)年的(de)積累，她的(de)涼皮手藝已經越發精湛，顧客(ke)也穩定了下(xia)來，這些(xie)年雖然店(dian)面不(bu)斷搬動，但生意并沒有受到多(duo)大(da)影(ying)響。

2010年，馬(ma)桂蓮(lian)將傳承了三十多年的(de)(de)店搬到(dao)了現(xian)在(zai)的(de)(de)店址(zhi)，英阿瓦提路52號，店面擴(kuo)至118平方米，每天可賣涼皮兩千余(yu)份，經營(ying)項目增加了搟(xian)面皮、怪味涼面、烤肉等。

現(xian)在(zai)(zai)，馬桂(gui)蓮(lian)(lian)學廚師的(de)兒子(zi)幫著開店，第二(er)家店選在(zai)(zai)紅山市(shi)場對面，目前還在(zai)(zai)裝修中，馬桂(gui)蓮(lian)(lian)的(de)兒子(zi)準備要開個中央(yang)廚房。“我不懂(dong)，但兒子(zi)是做(zuo)餐飲的(de)，他(ta)懂(dong)。”現(xian)代化的(de)經營管(guan)理手段開始(shi)在(zai)(zai)這個有著38年(nian)歷史的(de)店里演繹著新的(de)傳奇。

□老板印象

艱辛難以言表

走在街上，馬桂(gui)蓮(lian)只是一個普通(tong)得(de)不能(neng)再普通(tong)的(de)鄰(lin)家回族阿姨(yi)，一身(shen)干凈打(da)扮，總覺(jue)得(de)她能(neng)變戲法似的(de)拿出回族人特有(you)的(de)小吃點(dian)心(xin)招待來往(wang)賓客。

也正是(shi)(shi)因為這份(fen)普通，讓很多(duo)老食客(ke)和新(xin)顧客(ke)都覺得馬(ma)桂(gui)蓮的(de)小店不陌(mo)生。用馬(ma)桂(gui)蓮的(de)話(hua)來說(shuo)，這38年來養家糊口的(de)錢(qian)以及開新(xin)店的(de)資金，都是(shi)(shi)自己從每一碗涼面(mian)涼皮(pi)中(zhong)(zhong)一分一分攢起(qi)來的(de)，其中(zhong)(zhong)的(de)艱(jian)辛已不能用語言記錄。

□經營心得

開小吃店要熬得住

雖然涼(liang)皮(pi)店(dian)幾(ji)經(jing)周轉，但老客人(ren)始終跟著馬桂(gui)蓮走，有些客人(ren)時隔(ge)多年還(huan)會打(da)聽到地址(zhi)，只為來吃份涼(liang)皮(pi)。在烏市第32小學(xue)附近擺攤的(de)時候，經(jing)常有顧(gu)客在她(ta)的(de)店(dian)里邊等孩子放學(xue)邊烤(kao)火邊和(he)她(ta)拉家常。

在馬桂蓮(lian)看來，開小吃店(dian)必須考慮(lv)到顧(gu)客的(de)心(xin)情(qing)，不(bu)能依著自己的(de)性子想怎么做(zuo)(zuo)就怎么做(zuo)(zuo)，做(zuo)(zuo)餐飲，就是一份要耐得(de)住(zhu)(zhu)寂寞、熬得(de)住(zhu)(zhu)的(de)營(ying)生。