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基本介紹

相(xiang)傳(chuan)牛肉(rou)饃在(zai)(zai)清朝時便產生了，亳州牛肉(rou)饃是花戲樓(lou)附近的(de)李姓(xing)回族(zu)所創，至今李氏傳(chuan)人仍在(zai)(zai)制作，一(yi)百多年來(lai)一(yi)直深(shen)受人們喜愛，是藥都的(de)特產之(zhi)一(yi)。這個“特”字不(bu)僅包(bao)含(han)著(zhu)(zhu)特別的(de)美味，還包(bao)含(han)著(zhu)(zhu)僅在(zai)(zai)亳州才能吃(chi)到(dao)的(de)特別之(zhi)處(chu)，因(yin)(yin)為，在(zai)(zai)外(wai)地還吃(chi)不(bu)到(dao)亳州這一(yi)美食(shi)。　牛肉(rou)饃因(yin)(yin)其獨特的(de)美味深(shen)受人們喜愛，也正因(yin)(yin)為如(ru)此，它一(yi)直歷久彌新。每天(tian)清晨，個個攤點(dian)冒出(chu)的(de)縷縷炊煙伴著(zhu)(zhu)牛肉(rou)饃的(de)陣(zhen)陣(zhen)香氣在(zai)(zai)陽光的(de)照射下顯(xian)得(de)異常美麗(li)，人們邊吃(chi)邊聊，就(jiu)像廣東人喝(he)早茶一(yi)樣富有(you)詩(shi)意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆里嫩。每天清(qing)晨，城區各(ge)個牛肉饃的(de)攤點都會蕩漾著撲鼻(bi)的(de)香味，就像芳香撲鼻(bi)的(de)鮮花(hua)開滿城區的(de)角角落落。

牛(niu)肉(rou)(rou)饃是直徑(jing)35-40厘米、厚3-5厘米的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)形餅，因此要(yao)把它放在特制的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)形平(ping)底鍋內(nei)炕(kang)，并要(yao)兌上清(qing)香油(you)用文火細炕(kang)，且(qie)不(bu)斷地翻轉(zhuan)，約30分(fen)(fen)鐘即可。熟透的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)饃外殼(ke)油(you)亮(liang)亮(liang)、光燦燦的(de)(de)(de)(de)，入口時能發(fa)出(chu)脆(cui)響的(de)(de)(de)(de)聲音，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)餡兒分(fen)(fen)多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮(xian)嫩而(er)不(bu)油(you)膩，做(zuo)到這(zhe)些才算是口味絕佳(jia)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)饃。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分、直徑(jing)約35公分。

3、色(se)澤金黃、外(wai)脆(cui)內松(song)軟。

4、肉(rou)餡與(yu)面皮層次(ci)分明，清(qing)晰(xi)可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質，氨(an)基酸組(zu)成(cheng)比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)(ren)體(ti)需要，能提(ti)高機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生長發育及(ji)手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養(yang)的(de)人(ren)(ren)在補(bu)充失血和修復組(zu)織等方(fang)面(mian)特(te)別(bie)適宜。寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)，有(you)暖(nuan)胃(wei)(wei)作用，為寒(han)冬補(bu)益佳品。中醫認為：牛(niu)肉(rou)有(you)補(bu)中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃(wei)(wei)、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎的(de)功能。適用于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋骨酸軟和貧血久病(bing)及(ji)面(mian)黃目眩之人(ren)(ren)食用。

制作方法

主料：黃(huang)牛肉、面粉(fen)、紅薯粉(fen)絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先(xian)把炭火生旺，再(zai)于旺火上蓋一層鐵(tie)板(ban)，然后根(gen)據火力大小鋪炭灰調(diao)整(zheng)。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅(hong)薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長(chang)

4、大蔥用繩子捆(kun)扎一捆(kun)后使用刀切如1-2毫米(mi)薄(bo)片

制作工序：

1、拌(ban)餡：將(jiang)以(yi)上(shang)準備好的配料加上(shang)中藥材作料手拌(ban)成餡，裝盆(pen)待(dai)用。

2、和面：將面粉加水同一方(fang)向攪拌（手(shou)拌）稱團(tuan)，裝(zhuang)盆待(dai)用。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓形(xing)面皮（約60厘米(mi)，可(ke)根據大小調(diao)整面皮大小）

4、放進肉餡并(bing)平鋪于面皮上

5、卷起面皮成圓(yuan)柱狀

6、封兩端圓(yuan)柱(zhu)口成團(tuan)狀

7、按壓成餅

8、雙(shuang)手托餅入鍋煎炕

9、轉(zhuan)饃-翻(fan)饃數次至兩面金黃(huang)色（區間觀察火候(hou)轉(zhuan)饃）

10、使用雙刀從底部托餅出(chu)鍋

攻略(lve)：牛肉饃為清(qing)真食品，只有早餐，時(shi)間6-11點之間可以食到，亳州有很多街邊(bian)攤都在做牛肉饃，一斤價(jia)格13元（2016年價(jia)格）。

吃(chi)法：切成小塊裝(zhuang)盤子用筷子夾(jia)著(zhu)吃(chi)或者用豆腐皮包(bao)起來(lai)手拿(na)著(zhu)吃(chi)，搭配蒜汁(zhi)或蒜瓣(ban)風味和(he)口感更佳(jia),因為大(da)蒜可以緩解(jie)油膩。如(ru)果能再來(lai)一碗(wan)正宗亳州嘛(ma)糊或咸(xian)豆沫(mo)，那就更美(mei)了。