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基本介紹

相傳牛(niu)肉饃(mo)在(zai)(zai)清朝時(shi)便產生了(le)，亳(bo)州(zhou)牛(niu)肉饃(mo)是花戲樓附近的(de)(de)(de)李姓回族所創(chuang)，至今李氏(shi)傳人(ren)仍在(zai)(zai)制作，一(yi)百多年來(lai)一(yi)直深(shen)受(shou)人(ren)們喜(xi)愛，是藥都的(de)(de)(de)特(te)產之一(yi)。這(zhe)個“特(te)”字不僅(jin)包(bao)含著特(te)別(bie)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)味，還(huan)包(bao)含著僅(jin)在(zai)(zai)亳(bo)州(zhou)才能吃到的(de)(de)(de)特(te)別(bie)之處(chu)，因(yin)為，在(zai)(zai)外(wai)地還(huan)吃不到亳(bo)州(zhou)這(zhe)一(yi)美(mei)(mei)食(shi)。　牛(niu)肉饃(mo)因(yin)其獨特(te)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)味深(shen)受(shou)人(ren)們喜(xi)愛，也正因(yin)為如此，它(ta)一(yi)直歷久彌新。每天清晨(chen)，個個攤點(dian)冒出的(de)(de)(de)縷縷炊(chui)煙伴著牛(niu)肉饃(mo)的(de)(de)(de)陣陣香氣在(zai)(zai)陽(yang)光的(de)(de)(de)照射下(xia)顯(xian)得異(yi)常美(mei)(mei)麗，人(ren)們邊吃邊聊，就像(xiang)廣東人(ren)喝早茶一(yi)樣富(fu)有詩意。

菜品特色

它色(se)澤金黃(huang)、外(wai)脆里(li)嫩。每天清晨，城區各個(ge)牛肉饃的攤點(dian)都會蕩漾著撲(pu)鼻的香味，就像(xiang)芳香撲(pu)鼻的鮮(xian)花開滿城區的角角落落。

牛(niu)肉(rou)饃(mo)是(shi)直徑(jing)35-40厘(li)(li)米(mi)、厚3-5厘(li)(li)米(mi)的(de)圓形餅，因此(ci)要(yao)把它(ta)放在(zai)特制的(de)圓形平底鍋內炕，并要(yao)兌上清香油用(yong)文火細炕，且不斷地翻(fan)轉，約30分鐘即可(ke)。熟(shu)透的(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)外(wai)殼油亮(liang)亮(liang)、光(guang)燦燦的(de)，入口時能發出脆響的(de)聲音，里面的(de)餡兒分多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩(nen)而(er)不油膩，做到這些才算是(shi)口味絕(jue)佳的(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度約(yue)3公分、直(zhi)徑(jing)約(yue)35公分。

3、色澤金黃、外脆內松軟(ruan)。

4、肉(rou)餡(xian)與面皮層次分明，清晰(xi)可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛肉(rou)含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質，氨(an)基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需(xu)要(yao)，能提高機體(ti)抗病能力，對生長(chang)發育及手(shou)術后、病后調養的(de)(de)人(ren)在補(bu)充失血和修(xiu)復組織(zhi)等方(fang)面特別適宜。寒(han)冬食牛肉(rou)，有暖(nuan)胃(wei)作用，為寒(han)冬補(bu)益(yi)佳品。中(zhong)(zhong)醫認為：牛肉(rou)有補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨(gu)(gu)、化痰息(xi)風、止渴止涎的(de)(de)功(gong)能。適用于中(zhong)(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟和貧(pin)血久病及面黃目眩(xuan)之(zhi)人(ren)食用。

制作方法

主料：黃(huang)牛肉(rou)、面(mian)粉、紅薯粉絲(si)、大蔥、芝麻油(you)。

準備工作：

1、先把(ba)炭(tan)火(huo)生旺，再于(yu)旺火(huo)上蓋一層鐵板(ban)，然后根(gen)據火(huo)力(li)大小鋪炭(tan)灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉(fen)絲水(shui)煮后剁碎(sui)約(yue)約(yue)1——1.5厘(li)米(mi)長

4、大蔥用繩子捆(kun)(kun)扎一捆(kun)(kun)后(hou)使(shi)用刀切(qie)如1-2毫米薄(bo)片

制作工序：

1、拌餡：將以上準(zhun)備好的配料(liao)加上中(zhong)藥材作(zuo)料(liao)手拌成餡，裝盆待用。

2、和面：將面粉加水同一方(fang)向攪(jiao)拌（手拌）稱團，裝盆待用(yong)。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓(yuan)形面皮（約60厘米，可根據大小調整(zheng)面皮大小）

4、放進(jin)肉餡并平(ping)鋪于面皮上

5、卷起面皮(pi)成圓柱狀

6、封兩(liang)端圓柱口(kou)成(cheng)團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕(kang)

9、轉饃(mo)-翻(fan)饃(mo)數(shu)次至兩面金(jin)黃色（區間(jian)觀察火候(hou)轉饃(mo)）

10、使用雙刀從底部托(tuo)餅出鍋

攻略：牛肉饃為清真食品，只有早(zao)餐，時間6-11點之間可以(yi)食到(dao)，亳州有很多街邊攤(tan)都(dou)在做牛肉饃，一斤價(jia)格13元（2016年(nian)價(jia)格）。

吃(chi)法：切成小塊裝盤子用筷子夾著(zhu)(zhu)吃(chi)或者(zhe)用豆腐皮包起來(lai)手(shou)拿(na)著(zhu)(zhu)吃(chi)，搭配蒜汁或蒜瓣風味和(he)口感更佳,因為大蒜可以緩(huan)解(jie)油膩。如果能再來(lai)一碗正宗(zong)亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。