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基本介紹

進京(jing)腐(fu)乳(ru)是山東臨清(qing)地方傳統名菜，選用當年優質大豆(dou)為原(yuan)料，經浸(jin)泡(pao)、過濾、煮漿(jiang)等10幾(ji)道(dao)工(gong)序(xu)制成。臨清(qing)進京(jing)腐(fu)乳(ru)滋味鮮美(mei)、咸淡適口，質地細(xi)膩，頗受(shou)歡迎。

臨清進京腐乳。系臨清濟(ji)美(mei)醬(jiang)(jiang)園的傳統產品，至今已有(you)200多年的歷(li)史。民國初期，濟(ji)美(mei)醬(jiang)(jiang)園與北京的"六必(bi)居(ju)"，保定的"槐茂"，濟(ji)寧的"玉(yu)堂"齊名，被(bei)譽為(wei)江北四(si)大醬(jiang)(jiang)園。進京腐乳選用當年優質大豆(dou)為(wei)原料，經(jing)浸泡(pao)、過濾、煮漿等十幾道(dao)工序制(zhi)成。

菜品特色

進京腐乳選(xuan)用(yong)當年(nian)優質大豆為主要原(yuan)料，經過(guo)(guo)浸泡、腐糊過(guo)(guo)濾、煮(zhu)漿、點缸(gang)、壓榨、切(qie)塊(kuai)、培菌、腌制、拌曲、裝缸(gang)、發酵等19道工序加(jia)工而成(cheng)。塊(kuai)形齊均、色澤濃艷(yan)、味道鮮美、咸淡適口、質地細膩、營(ying)養(yang)豐(feng)富，并含(han)有人體需要的多種氨基酸、蛋白質和維生素。

食用價值

腐(fu)乳和豆(dou)(dou)豉以(yi)及其他豆(dou)(dou)制(zhi)品一樣(yang)，都是營(ying)養學(xue)家所大(da)力推崇的(de)(de)健康(kang)食品。它的(de)(de)原料——豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)本(ben)來(lai)就是營(ying)養價值很高的(de)(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量達15%～20%，與肉類相當，同時含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)。腐(fu)乳的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程中經過了(le)霉菌(jun)的(de)(de)發(fa)酵，使蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)消化吸收(shou)率更(geng)高，維生(sheng)素(su)含(han)量更(geng)豐(feng)富(fu)。因(yin)為微(wei)生(sheng)物分(fen)解了(le)豆(dou)(dou)類中的(de)(de)植(zhi)酸，使得大(da)豆(dou)(dou)中原本(ben)吸收(shou)率很低的(de)(de)鐵、鋅等(deng)礦物質(zhi)更(geng)容易(yi)被(bei)人(ren)體吸收(shou)。同時，由于微(wei)生(sheng)物合成了(le)一般植(zhi)物性食品所沒有的(de)(de)維生(sheng)素(su)B12，素(su)食的(de)(de)人(ren)經常吃些(xie)腐(fu)乳，可以(yi)預防(fang)惡性貧血。