沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉(rou)是(shi)“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)三(san)件寶(bao)”其中(zhong)之一(yi),早已(yi)飄香(xiang)大地。在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)無(wu)論是(shi)大排檔,還是(shi)高檔的酒樓,如沒有沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉(rou)賣,可能就不是(shi)正宗沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)飯店了,所(suo)以(yi)在沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)不難找到“沙(sha)(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣(kou)(kou)肉(rou)”的蹤影(ying)。
傳說(shuo)“扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)”源于南宋(song)末(mo)年(nian),據說(shuo)當(dang)時宋(song)帝(di)逃難來(lai)到中(zhong)山隆都,村民將自養(yang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用醬料香料大(da)塊豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟宴請將士,士兵(bing)(bing)見豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外表又(you)大(da)又(you)肥不敢動筷,將領靈機一(yi)動,將抗金(jin)元帥岳飛的滿江(jiang)紅詞(ci)句“壯志饑餐(can)胡虜肉(rou)(rou)(rou)(rou),笑談渴飲匈奴血”來(lai)形容大(da)塊豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)是(shi)元兵(bing)(bing)敵(di)寇(kou)的肉(rou)(rou)(rou)(rou),要殺(sha)敵(di)立功強身健體就(jiu)要大(da)口(kou)吃敵(di)寇(kou)的肉(rou)(rou)(rou)(rou),于是(shi)“寇(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的傳說(shuo)也(ye)就(jiu)慢(man)慢(man)流傳至(zhi)今,名稱也(ye)慢(man)慢(man)從諧音寇(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為“扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。
扣肉在(zai)沙溪人的不(bu)斷改善后(hou),變得(de)更(geng)出神入化,并(bing)引以為豪。
成為遠(yuan)近聞(wen)名的(de)“沙(sha)(sha)溪美食三寶”中的(de)一寶,這同扣肉(rou)的(de)嚴謹制作有很大關系的(de),要(yao)做好地道正宗的(de)沙(sha)(sha)溪扣肉(rou),選(xuan)料非常講究,要(yao)選(xuan)用肥(fei)瘦適中的(de)隔沙(sha)(sha)五花腩肉(rou),工藝(yi)更(geng)要(yao)依足工序慢工細作,才能做到味(wei)香肉(rou)滑(hua)肥(fei)而不膩,入口即化。
師(shi)傅要(yao)先將選好(hao)的豬(zhu)肉水煮,用釘板針(zhen)打(da)出排水肥油,再(zai)落油鍋(guo)炸,再(zai)過清水浸漂,切片拌味(wei)(wei)用傳統古(gu)碗(wan)排好(hao),最后用木柴燉制等復雜的技藝令你眼(yan)花繚亂(luan)。調味(wei)(wei)品方面除了有十幾種(zhong)常(chang)用的調味(wei)(wei)品外,還有幾種(zhong)香料是必(bi)不可少的。
其中有一種香葉(xie)叫“沙溪(xi)(xi)蔞葉(xie)”,沙溪(xi)(xi)扣肉如果沒有蔞葉(xie)的話,識味之徒就不認為(wei)你是正宗沙溪(xi)(xi)扣肉了(le)。
所以如此繁(fan)復的制作才使(shi)一個地方(fang)特色菜,能經受(shou)百年(nian)的歷(li)久不衰及得到(dao)食家(jia)的青(qing)睞(lai)。