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基本介紹

中(zhong)(zhong)山(shan)是(shi)魚米之鄉(xiang)(xiang)(xiang)，水(shui)(shui)稻種植面積大，田里當然也少(shao)不了禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)。中(zhong)(zhong)山(shan)水(shui)(shui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)坦洲，不僅(jin)以(yi)咸(xian)水(shui)(shui)歌聞名，那(nei)里的(de)風味(wei)小食禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)也是(shi)一大特(te)(te)產(chan)，各種烹(peng)制方法層出不窮，令每一位食客(ke)駐足留步。踏(ta)人農(nong)歷(li)九月，大量的(de)禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)出現，引得各路食輯奔赴(fu)坦洲，特(te)(te)意品嘗(chang)那(nei)里的(de)禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)特(te)(te)色菜(cai)肴。禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)，很多(duo)人都知道是(shi)水(shui)(shui)稻田淤(yu)泥中(zhong)(zhong)野生的(de)一種軟體(ti)小蟲(chong)(chong)(chong)，分布于(yu)珠江口各地咸(xian)淡水(shui)(shui)交界處的(de)稻田、淤(yu)泥中(zhong)(zhong)，繁(fan)殖時(shi)才出泥面。禾(he)(he)(he)蟲(chong)(chong)(chong)含豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、鐵(tie)、磷和各種維生素，營養價值(zhi)高，其味(wei)鮮美(mei)甘(gan)香、性溫，能(neng)補(bu)脾、暖胃、生血、利(li)小便、去腳氣，屬滋(zi)補(bu)食療上品，城鄉(xiang)(xiang)(xiang)居(ju)民歷(li)來喜愛，視之為席上佳肴。

中山人以(yi)及廣(guang)東(dong)人吃禾(he)蟲(chong)(chong)的風(feng)氣(qi)由來已久。明末廣(guang)東(dong)大(da)詩人屈翁山的《廣(guang)東(dong)新語》已經盛贊(zan)禾(he)蟲(chong)(chong)的滋味，并稱(cheng)鄉下有禾(he)蟲(chong)(chong)阜，為地主(zhu)惡霸爭持侵(qin)奪的目標。“夏暑雨，禾(he)中蒸(zheng)郁而(er)生(sheng)蟲(chong)(chong)，或稻(dao)根腐而(er)生(sheng)蟲(chong)(chong)。稻(dao)根色(se)(se)黃(huang)，禾(he)蟲(chong)(chong)者(zhe)(zhe)稻(dao)根所化，故色(se)(se)黃(huang)，大(da)者(zhe)(zhe)如著（筷子）許，長至丈，節(jie)節(jie)有口(kou)，生(sheng)青熟(shu)紅黃(huang)。霜(shuang)降前，禾(he)熟(shu)則蟲(chong)(chong)亦熟(shu)，以(yi)初一二及十五六，乘大(da)潮斷節(jie)而(er)出，浮游(you)田上(shang)，網(wang)取之(zhi)，得(de)醋則白(bai)漿自出，以(yi)白(bai)米泔濾(lv)過，蒸(zheng)為膏，甘美(mei)益(yi)人，蓋得(de)稻(dao)之(zhi)精華者(zhe)(zhe)也。其(qi)腌為脯作(zuo)西醬者(zhe)(zhe)，則貧者(zhe)(zhe)之(zhi)食也。”

食用價值

禾(he)(he)蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的(de)青(qing)睞，但要說(shuo)服外省的(de)老友吃禾(he)(he)蟲還是有(you)(you)一點難度的(de)，況且本地也有(you)(you)些老友不太愛吃。禾(he)(he)蟲可以(yi)煎、煮、蒸(zheng)、燉(dun)。其中以(yi)瓦(wa)缽焗禾(he)(he)蟲最顯風(feng)味(wei)。而禾(he)(he)蟲蒸(zheng)蛋、酥炸(zha)禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)蟲湯等(deng)等(deng)也都滋味(wei)十(shi)足，令人回味(wei)無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙(sha)蟲、沙(sha)蠶(can)、海蝗蚓

【漢語拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植(zhi)物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃經

【功效】補脾胃；益氣(qi)血；利水(shui)消腫

【考證】出(chu)自《綱目拾遺》：禾蟲(chong)，閩、廣、浙沿海濱多(duo)有(you)之，形如蚯蚓，閩人(ren)以蒸(zheng)蛋食，或作膏食，餉客(ke)為(wei)饈，云(yun)食之補(bu)脾(pi)健(jian)胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸(zheng)郁而(er)生(sheng)蟲(chong)，或稻根腐而(er)生(sheng)蟲(chong)。大者如箸(zhu)許(xu)，長至丈，節節有(you)口，生(sheng)青，熟(shu)紅黃，霜(shuang)降(jiang)前禾熟(shu)，則蟲(chong)亦熟(shu)。以初一、二及十五、六(liu)乘大潮(chao)斷(duan)節而(er)出(chu)，浮(fu)游田上，網(wang)取之。得醋(cu)則白漿(jiang)自出(chu)，以白米泔濾(lv)過，蒸(zheng)為(wei)膏，甘美益人(ren)。

【科(ke)屬分類】沙蠶科(ke)

【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧(pin)血；水腫(zhong)

【用法用量】內服：煎湯，5-10條。

【出處(chu)】《中華本草》

制作方法

禾蟲(chong)的吃法(fa)有多(duo)種，有燉缽(bo)仔(zi)禾蟲(chong)、生炒(chao)禾蟲(chong)、煲禾蟲(chong)蓮藕眉豆湯等，而中山人(ren)的燉缽(bo)仔(zi)禾蟲(chong)，風味十足，最受食客喜愛。

缽(bo)(bo)(bo)仔(zi)禾(he)蟲的(de)做法(fa)并不(bu)是(shi)很復雜。將(jiang)禾(he)蟲洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)放在(zai)(zai)缽(bo)(bo)(bo)仔(zi)里剪碎(sui)讓禾(he)蟲充分(fen)出漿，再(zai)加上(shang)(shang)(shang)適(shi)特(te)搗(dao)碎(sui)的(de)蒜蓉、陳(chen)皮、粉絲、蛋(dan)白、欖角和油、鹽(yan)等調味拌勻(yun)，放缽(bo)(bo)(bo)于鍋中(zhong)隔水燉熟，再(zai)將(jiang)缽(bo)(bo)(bo)仔(zi)禾(he)蟲移至慢火炭(tan)爐(lu)或電爐(lu)上(shang)(shang)(shang)烘(hong)至干水有(you)(you)(you)焦香(xiang)味即(ji)可上(shang)(shang)(shang)桌(zhuo)；也有(you)(you)(you)人先把洗(xi)干凈(jing)的(de)禾(he)蟲放在(zai)(zai)花生油里面，讓禾(he)蟲喝飽油，然后(hou)(hou)打幾個雞蛋(dan)到缽(bo)(bo)(bo)中(zhong)，這時才將(jiang)禾(he)蟲剪碎(sui)，再(zai)把各種(zhong)配科(ke)加在(zai)(zai)一起(qi)(qi)攪拌，然后(hou)(hou)放鍋中(zhong)燉，最(zui)后(hou)(hou)把瓦(wa)缽(bo)(bo)(bo)架到風爐(lu)上(shang)(shang)(shang),用炭(tan)烘(hong)起(qi)(qi)瓦(wa)缽(bo)(bo)(bo)，把禾(he)蟲慢慢烘(hong)干水分(fen)。這道(dao)缽(bo)(bo)(bo)仔(zi)禾(he)蟲吃起(qi)(qi)來外面一層有(you)(you)(you)點(dian)脆(cui)，甚至還有(you)(you)(you)一點(dian)焦的(de)香(xiang)味，吃到里面是(shi)滑滑的(de)，很鮮美，但一點(dian)都不(bu)油膩。