中(zhong)山是(shi)魚米之(zhi)鄉,水(shui)稻(dao)種植面(mian)積大,田里當(dang)然也(ye)少不(bu)了禾(he)蟲(chong)(chong)。中(zhong)山水(shui)鄉坦洲,不(bu)僅以(yi)咸(xian)水(shui)歌聞名,那(nei)里的(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)食(shi)禾(he)蟲(chong)(chong)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)大特(te)產,各種烹制方法(fa)層出不(bu)窮,令每一(yi)(yi)位食(shi)客駐足留步。踏人農歷九(jiu)月,大量的(de)(de)(de)禾(he)蟲(chong)(chong)出現,引得各路食(shi)輯(ji)奔赴坦洲,特(te)意品嘗(chang)那(nei)里的(de)(de)(de)禾(he)蟲(chong)(chong)特(te)色菜肴。禾(he)蟲(chong)(chong),很多(duo)人都知道是(shi)水(shui)稻(dao)田淤(yu)泥中(zhong)野生的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種軟(ruan)體小(xiao)蟲(chong)(chong),分布(bu)于珠江口各地咸(xian)淡水(shui)交界處(chu)的(de)(de)(de)稻(dao)田、淤(yu)泥中(zhong),繁(fan)殖時才出泥面(mian)。禾(he)蟲(chong)(chong)含豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、鐵、磷和(he)各種維生素,營養價值高,其味(wei)鮮美甘香、性溫,能補脾、暖(nuan)胃(wei)、生血、利(li)小(xiao)便、去腳氣,屬(shu)滋補食(shi)療上品,城鄉居民歷來喜(xi)愛,視之(zhi)為席上佳肴。
中山(shan)人以(yi)及(ji)廣(guang)東(dong)人吃禾(he)蟲(chong)的(de)風氣(qi)由來(lai)已久(jiu)。明(ming)末廣(guang)東(dong)大(da)詩人屈翁(weng)山(shan)的(de)《廣(guang)東(dong)新語》已經(jing)盛贊禾(he)蟲(chong)的(de)滋味(wei),并稱鄉下(xia)有禾(he)蟲(chong)阜,為(wei)地主惡霸爭(zheng)持(chi)侵奪的(de)目標。“夏暑(shu)雨,禾(he)中蒸(zheng)郁而(er)(er)生(sheng)蟲(chong),或稻(dao)根腐而(er)(er)生(sheng)蟲(chong)。稻(dao)根色黃(huang)(huang),禾(he)蟲(chong)者稻(dao)根所化(hua),故色黃(huang)(huang),大(da)者如著(筷子)許,長至丈,節(jie)節(jie)有口,生(sheng)青(qing)熟紅(hong)黃(huang)(huang)。霜降(jiang)前,禾(he)熟則蟲(chong)亦熟,以(yi)初一二及(ji)十五六,乘大(da)潮斷節(jie)而(er)(er)出,浮游田上,網取(qu)之(zhi),得(de)(de)醋(cu)則白漿自出,以(yi)白米(mi)泔(gan)濾過,蒸(zheng)為(wei)膏,甘美益人,蓋得(de)(de)稻(dao)之(zhi)精華(hua)者也。其(qi)腌為(wei)脯作西醬(jiang)者,則貧(pin)者之(zhi)食也。”
禾(he)(he)(he)蟲(chong)在珠江三角洲一(yi)向被視作盤(pan)中佳肴,受到眾多食客的青(qing)睞,但要說(shuo)服外省的老友吃禾(he)(he)(he)蟲(chong)還是有(you)一(yi)點難度的,況且(qie)本地也有(you)些老友不太愛吃。禾(he)(he)(he)蟲(chong)可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾(he)(he)(he)蟲(chong)最顯風味。而禾(he)(he)(he)蟲(chong)蒸蛋、酥炸禾(he)(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)(he)蟲(chong)湯等(deng)等(deng)也都滋(zi)味十足,令人回味無窮(qiong)。
【藥名】禾蟲
【別名(ming)】沙蟲、沙蠶(can)、海蝗蚓
【漢語拼音(yin)】he chong
【英(ying)文名】Standing grain worm
【拉丁植物(wu)動物(wu)礦(kuang)物(wu)名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).
【歸經】脾(pi);胃經
【功(gong)效】補脾胃;益氣血;利水消(xiao)腫
【考證(zheng)】出自(zi)《綱目拾遺》:禾蟲,閩(min)、廣、浙沿海濱多有之,形如蚯(qiu)蚓,閩(min)人(ren)以蒸蛋食,或作(zuo)膏食,餉客為饈,云食之補脾健胃。《廣志》,夏暑雨,禾中(zhong)蒸郁(yu)而生(sheng)蟲,或稻根腐而生(sheng)蟲。大者如箸許(xu),長至(zhi)丈,節節有口,生(sheng)青,熟(shu)紅黃(huang),霜(shuang)降前禾熟(shu),則蟲亦熟(shu)。以初(chu)一(yi)、二及十五(wu)、六乘大潮(chao)斷節而出,浮游田(tian)上,網取之。得(de)醋則白漿自(zi)出,以白米(mi)泔濾(lv)過,蒸為膏,甘美益人(ren)。
【科屬分類】沙蠶科
【主(zhu)治】脾(pi)胃虛弱;泄(xie)瀉(xie);貧血(xue);水腫
【用法用量】內(nei)服:煎湯,5-10條。
【出處】《中華本草》
禾蟲的吃法有(you)多種,有(you)燉(dun)缽仔(zi)禾蟲、生炒禾蟲、煲(bao)禾蟲蓮(lian)藕眉豆湯(tang)等,而中山(shan)人的燉(dun)缽仔(zi)禾蟲,風味十足,最受(shou)食客喜愛(ai)。
缽(bo)(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)的(de)做法(fa)并不是很(hen)復雜。將(jiang)禾(he)(he)(he)蟲(chong)洗(xi)干凈后放(fang)(fang)在缽(bo)(bo)仔里(li)(li)剪碎讓(rang)禾(he)(he)(he)蟲(chong)充分出漿(jiang),再(zai)加上適特搗(dao)碎的(de)蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖(lan)角和油(you)(you)、鹽等調味(wei)拌勻,放(fang)(fang)缽(bo)(bo)于(yu)鍋中(zhong)隔水(shui)燉(dun)熟,再(zai)將(jiang)缽(bo)(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)移至慢(man)火炭爐(lu)(lu)或電爐(lu)(lu)上烘(hong)至干水(shui)有(you)焦(jiao)香味(wei)即(ji)可上桌;也(ye)有(you)人先把洗(xi)干凈的(de)禾(he)(he)(he)蟲(chong)放(fang)(fang)在花生油(you)(you)里(li)(li)面,讓(rang)禾(he)(he)(he)蟲(chong)喝飽油(you)(you),然后打幾個雞蛋到(dao)缽(bo)(bo)中(zhong),這時才將(jiang)禾(he)(he)(he)蟲(chong)剪碎,再(zai)把各種配科加在一起(qi)攪(jiao)拌,然后放(fang)(fang)鍋中(zhong)燉(dun),最(zui)后把瓦缽(bo)(bo)架到(dao)風爐(lu)(lu)上,用炭烘(hong)起(qi)瓦缽(bo)(bo),把禾(he)(he)(he)蟲(chong)慢(man)慢(man)烘(hong)干水(shui)分。這道缽(bo)(bo)仔禾(he)(he)(he)蟲(chong)吃起(qi)來外面一層有(you)點(dian)(dian)脆,甚至還(huan)有(you)一點(dian)(dian)焦(jiao)的(de)香味(wei),吃到(dao)里(li)(li)面是滑滑的(de),很(hen)鮮美(mei),但一點(dian)(dian)都不油(you)(you)膩。