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食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)中的脂肪酸熔點低(di)，易于消化。所含B族(zu)維生素和維生素E較(jiao)其他肉(rou)類多(duo)(duo)，能有效(xiao)抵抗腳氣(qi)病，神經炎和多(duo)(duo)種(zhong)炎癥(zheng)，還能抗衰老。鴨肉(rou)中含有較(jiao)為豐(feng)富的煙酸，它是構成人體(ti)內兩種(zhong)重(zhong)要輔酶(mei)的成分之一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者(zhe)有保護作用。

毛芋

芋艿的營養(yang)價值極高(gao)，塊莖(jing)中(zhong)的淀粉(fen)含量有(you)(you)70%，既可當糧食，又(you)可做(zuo)蔬菜，是老幼皆宜的秋補素(su)食一(yi)寶。新(xin)毛芋艿富含蛋白質、淀粉(fen)、脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鉀(jia)、鎂、鈉、胡蘿卜素(su)、煙酸(suan)、維生素(su)C、維生素(su)B1、B2、皂角(jiao)甙等多種成分，祖(zu)國中(zhong)醫學認為，芋艿性(xing)甘平，入腸胃(wei)。具有(you)(you)益胃(wei)寬腸、通便散(san)結、補中(zhong)益肝腎、添(tian)精益髓等功效，對大(da)便干結、甲狀(zhuang)腺腫大(da)、腫毒、瘰疬、乳(ru)腺炎、急性(xing)關節(jie)炎等病癥(zheng)有(you)(you)一(yi)定輔助治(zhi)療作(zuo)用。

制作方法

食品用料

凈雛(chu)鴨750克(ke)(ke)。 毛芋(yu)30克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒5克(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)20克(ke)(ke)。

制作過程

1、凈雛鴨(ya)沖洗(xi)凈，剁(duo)嘴留(liu)舌，去(qu)腳爪； 2、砸斷(duan)大骨，放(fang)開水(shui)鍋內加蔥段、姜片(pian)、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放(fang)在菜墩上(shang)，脯朝底剁(duo)去(qu)頭、脖(bo)、腿、拆去(qu)鴨(ya)骨，四周修(xiu)整，順(shun)鴨(ya)脯中間剁(duo)為兩半，再(zai)橫刀剁(duo)成約2.6厘(li)米的長方塊，擺成原(yuan)樣；

3、毛芋頭(tou)煮(zhu)熟(shu)，剝去皮，削凈(jing)黑點，切(qie)滾(gun)刀塊；

4、將鴨(ya)(ya)原(yuan)(yuan)樣鏟入鍋(guo)墊(dian)上，再放(fang)入毛芋頭、鴨(ya)(ya)脖、腿，骨(gu)，放(fang)入鍋(guo)內置火(huo)上，加煮鴨(ya)(ya)湯(以沒過(guo)鴨(ya)(ya)子為宜)、紹興黃酒、醬油(you)、白糖(tang)；另(ling)取炒(chao)鍋(guo)加入花生(sheng)油(you)、白糖(tang)，炒(chao)至(zhi)嫩色放(fang)甜面(mian)醬炒(chao)熟，加煮鴨(ya)(ya)原(yuan)(yuan)湯，溶(rong)化后倒入鴨(ya)(ya)鍋(guo)內；

5、凈(jing)炒鍋加(jia)花生油少(shao)許(xu)，放中火上(shang)燒六(liu)成熱(約150℃)，加(jia)蔥段(duan)、姜片、花椒炸至呈金黃(huang)色時撈出，倒入鴨(ya)(ya)鍋內(nei)；鴨(ya)(ya)上(shang)面扣(kou)上(shang)盤(pan)子，用(yong)(yong)小(xiao)火煨(wei)炆1小(xiao)時左右，揭去(qu)盤(pan)子，提出鍋墊，用(yong)(yong)平盤(pan)托著(zhu)扣(kou)入大(da)盤(pan)內(nei)，揭去(qu)鍋墊；鍋內(nei)汁(zhi)用(yong)(yong)淀粉勾流水芡，澆在鴨(ya)(ya)方上(shang)即成。

食用須知

適用(yong)于體(ti)內有熱、上(shang)火的(de)人食(shi)用(yong)；發低熱、體(ti)質虛(xu)弱(ruo)、食(shi)欲不(bu)振、大便(bian)干燥和水腫的(de)人，食(shi)之更佳。同時(shi)適宜營養(yang)不(bu)良，產后病后體(ti)虛(xu)、盜汗、遺精、婦(fu)女月(yue)經少(shao)、咽干口渴者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)；還適宜癌癥(zheng)患者(zhe)(zhe)及(ji)放療化(hua)療后，糖尿病，肝(gan)硬化(hua)腹水，肺結核，慢(man)性(xing)(xing)腎炎浮腫者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)；對于素體(ti)虛(xu)寒(han)(han)，受涼引起的(de)不(bu)思飲食(shi)，胃部冷痛(tong)(tong)．腹瀉清(qing)稀，腰痛(tong)(tong)及(ji)寒(han)(han)性(xing)(xing)痛(tong)(tong)經以及(ji)肥胖、動脈(mo)硬化(hua)、慢(man)性(xing)(xing)腸炎應少(shao)食(shi)；感冒(mao)患者(zhe)(zhe)不(bu)宜食(shi)用(yong)。