鴨肉(rou)中的(de)(de)脂肪酸熔(rong)點低(di),易于消化(hua)。所含B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E較其他(ta)肉(rou)類多(duo),能(neng)有(you)效抵抗(kang)腳(jiao)氣病(bing),神(shen)經炎(yan)(yan)和多(duo)種炎(yan)(yan)癥,還能(neng)抗(kang)衰老。鴨肉(rou)中含有(you)較為豐富的(de)(de)煙酸,它是構成(cheng)(cheng)人體內兩種重要輔酶的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)之一,對心肌(ji)梗死等心臟疾病(bing)患者有(you)保護作用(yong)。
芋艿的(de)(de)營(ying)養價值極高(gao),塊莖(jing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)淀粉(fen)含(han)量有(you)70%,既可當糧(liang)食,又可做蔬菜,是老幼皆(jie)宜的(de)(de)秋(qiu)補素(su)(su)食一(yi)寶。新毛芋艿富含(han)蛋白(bai)質、淀粉(fen)、脂肪、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鎂、鈉、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、煙酸、維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)B1、B2、皂角甙等(deng)多(duo)種成分,祖國中(zhong)(zhong)醫學認為,芋艿性(xing)(xing)甘平,入腸胃。具有(you)益胃寬(kuan)腸、通(tong)便(bian)散(san)結、補中(zhong)(zhong)益肝腎、添精益髓等(deng)功效,對(dui)大便(bian)干結、甲狀(zhuang)腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎(yan)、急(ji)性(xing)(xing)關節(jie)炎(yan)等(deng)病癥(zheng)有(you)一(yi)定(ding)輔助治(zhi)療作用。
凈雛鴨(ya)750克(ke)(ke)。 毛芋30克(ke)(ke)。紹酒(jiu)20克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、花(hua)生油60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜(tian)面醬20克(ke)(ke)。
1、凈(jing)雛鴨沖洗凈(jing),剁(duo)嘴(zui)留舌,去(qu)(qu)腳(jiao)爪; 2、砸斷大骨(gu),放開水鍋內加蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒,煮至(zhi)六、七成熟取出 ,放在菜墩上,脯朝底剁(duo)去(qu)(qu)頭、脖、腿、拆去(qu)(qu)鴨骨(gu),四周修整(zheng),順鴨脯中間剁(duo)為兩半,再(zai)橫(heng)刀剁(duo)成約2.6厘米的長方塊(kuai),擺成原樣;
3、毛芋頭煮熟,剝去皮,削凈黑(hei)點,切滾刀塊(kuai);
4、將鴨(ya)原(yuan)樣(yang)鏟入(ru)(ru)鍋(guo)墊上(shang),再放入(ru)(ru)毛芋(yu)頭、鴨(ya)脖、腿,骨,放入(ru)(ru)鍋(guo)內置火上(shang),加煮(zhu)(zhu)鴨(ya)湯(以沒過鴨(ya)子(zi)為宜)、紹興黃酒、醬油、白糖(tang);另取炒(chao)鍋(guo)加入(ru)(ru)花生油、白糖(tang),炒(chao)至嫩色放甜面醬炒(chao)熟(shu),加煮(zhu)(zhu)鴨(ya)原(yuan)湯,溶(rong)化后倒入(ru)(ru)鴨(ya)鍋(guo)內;
5、凈炒鍋(guo)加花生油少許,放中火上(shang)燒六成熱(約(yue)150℃),加蔥段、姜片、花椒炸至(zhi)呈(cheng)金黃色時(shi)撈出,倒入鴨鍋(guo)內(nei);鴨上(shang)面扣(kou)上(shang)盤子,用(yong)小(xiao)火煨炆1小(xiao)時(shi)左右,揭(jie)去盤子,提出鍋(guo)墊(dian),用(yong)平盤托(tuo)著扣(kou)入大(da)盤內(nei),揭(jie)去鍋(guo)墊(dian);鍋(guo)內(nei)汁用(yong)淀粉勾流水芡,澆在(zai)鴨方(fang)上(shang)即成。
適用(yong)(yong)(yong)于體(ti)內有熱、上(shang)火(huo)的人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong);發低熱、體(ti)質虛弱、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)振、大便干燥和水(shui)腫的人(ren)(ren),食(shi)(shi)之更佳。同時適宜(yi)(yi)營養不(bu)(bu)良(liang),產后病后體(ti)虛、盜汗(han)、遺精、婦女月經少、咽干口渴(ke)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong);還適宜(yi)(yi)癌癥患(huan)者(zhe)及(ji)放療化療后,糖尿病,肝硬化腹(fu)水(shui),肺結核,慢性腎炎浮腫者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong);對(dui)于素體(ti)虛寒(han),受涼引起的不(bu)(bu)思飲食(shi)(shi),胃部(bu)冷(leng)痛(tong).腹(fu)瀉清稀,腰痛(tong)及(ji)寒(han)性痛(tong)經以及(ji)肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(ying)少食(shi)(shi);感冒患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。