菜品特色

魚(yu)(yu)面(mian)是用面(mian)粉(fen)及鰱魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)（或草魚(yu)(yu)）魚(yu)(yu)肉為主(zhu)料制作而(er)成(cheng)食品(pin)，是湖北地區的名(ming)吃(chi)。

去鮮魚之(zhi)(zhi)刺皮，剁其肉(rou)至泥醬(jiang)狀，加一定(ding)比例的(de)淀粉、食鹽揉搓成(cheng)(cheng)面(mian)，將面(mian)分(fen)成(cheng)(cheng)團，用搟面(mian)杖將面(mian)團搟成(cheng)(cheng)蒲扇大小之(zhi)(zhi)大而(er)薄面(mian)餅，然(ran)后卷成(cheng)(cheng)卷，放蒸籠猛火(huo)蒸 20～30分(fen)鐘，出(chu)蘢后攤開(kai)，待冷卻后用刀橫(heng)切成(cheng)(cheng)薄餅，于(yu)日光下曬干即成(cheng)(cheng)。

可(ke)單燉(dun)，加肉同(tong)燉(dun)，做火鍋主料(liao)，亦可(ke)油炸而食(shi)。燉(dun)熟為(wei)面(mian)條狀，故稱魚面(mian)。其味鮮美，雖(sui)為(wei)之魚，然食(shi)無魚味，實(shi)乃一(yi)絕。

食用價值

魚面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)將魚糜(mi)、小麥粉和食(shi)鹽按配比(bi)混合制成(cheng)(cheng)，它不(bu)但(dan)提高了面(mian)(mian)條蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)，還彌補(bu)了單純植物性蛋白質(zhi)氨(an)基酸(suan)組(zu)成(cheng)(cheng)不(bu)完全的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺陷。此(ci)外，它也為中國(guo)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淡(dan)水魚資源提供了一(yi)條新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利用(yong)(yong)途徑。蛋白質(zhi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)切生命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基礎，是(shi)(shi)(shi)肌體(ti)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)組(zu)成(cheng)(cheng)部分，是(shi)(shi)(shi)人體(ti)組(zu)織更(geng)新(xin)和修補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原料。人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)個組(zu)織：毛發、皮膚(fu)、肌肉、骨骼(ge)、內臟(zang)、大(da)腦(nao)、血(xue)液、神經、內分泌等(deng)都(dou)是(shi)(shi)(shi)由蛋白質(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)，所(suo)以(yi)說飲食(shi)造(zao)就(jiu)人本(ben)身。蛋白質(zhi)對人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長發育非常重要(yao)(yao)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，蛋白質(zhi)攝入(ru)(ru)量(liang)過(guo)多(duo)，不(bu)但(dan)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種浪費，而且(qie)對人體(ti)有危害。蛋白質(zhi)在(zai)人體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分解產物較多(duo)，其中氨(an)、酮酸(suan)及尿素等(deng)對人體(ti)會產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)副作用(yong)(yong)，不(bu)僅增加肝(gan)(gan)臟(zang)負擔，還容易引(yin)起(qi)消(xiao)化(hua)不(bu)良，長期以(yi)往會影(ying)響(xiang)肝(gan)(gan)腎功能，造(zao)成(cheng)(cheng)消(xiao)瘦及免疫功能低下。美國(guo)科學家發布(bu)一(yi)項聲(sheng)明指出，食(shi)用(yong)(yong)過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)會增加患癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)，如(ru)(ru)直(zhi)腸(chang)癌(ai)(ai)、胰腺(xian)癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺(xian)癌(ai)(ai)。食(shi)用(yong)(yong)動(dong)物性蛋白質(zhi)如(ru)(ru)蛋類(lei)、奶類(lei)及肉類(lei)過(guo)多(duo)，還可(ke)以(yi)誘發心臟(zang)病。痛風、肝(gan)(gan)腎功能衰竭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人，更(geng)要(yao)(yao)限(xian)制蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攝入(ru)(ru)。

制作方法

準備食材

參(can)考配(pei)方(fang)（千克）魚(yu)肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬油(you)0.1，精(jing)鹽0.3，姜汁適量。

制作要點

⑴一(yi)般采用新(xin)鮮(xian)或冷凍(dong)黃魚(yu)(yu)、海鰻(man)、小鯊(sha)魚(yu)(yu)為(wei)原料，將原料魚(yu)(yu)去皮，沖取魚(yu)(yu)片，用刀(dao)剁碎(sui)成糊(hu)狀或用采肉機(ji)采肉，經絞肉機(ji)絞碎(sui)，待用。

⑵按上述配方加入精鹽擂(lei)潰，待魚(yu)糊粘(zhan)稠后加入其(qi)他輔料擂(lei)潰均勻。

⑶將魚(yu)糜捏成塊，在碾板和木棍上(shang)撒上(shang)淀粉，將魚(yu)糜塊碾成厚約0.3厘米的(de)薄皮。

⑷放(fang)在竹篦上，入(ru)鍋蒸熟。

⑸取出曬干或烘至(zhi)六成干時切條，再曬烘至(zhi)足干即為成品魚面(mian)

做法

煲

材料：排(pai)骨(gu)（大(da)骨(gu)、龍(long)骨(gu)等）100G，魚(yu)面100G（浸5～10分鐘），姜10G（切大(da)塊狀，如果不(bu)除魚(yu)腥味可以不(bu)放(fang)），味精(jing)(jing)（或(huo)雞精(jing)(jing)粉）、精(jing)(jing)鹽，食用油，水2～3L（適(shi)量(liang)），紅蘿卜1根（切成(cheng)塊狀），玉米1根（切斷），冬(dong)瓜100G（切成(cheng)塊狀），八(ba)角（好東西(xi)，增加(jia)湯的(de)香(xiang)味）。

做(zuo)法：先取部分水燒(shao)開，將(jiang)排骨(gu)放入沸水中煮5～10分鐘(zhong)，撈起(qi)排骨(gu)用清水洗(xi)凈(jing)（這(zhe)是(shi)祛除(chu)排骨(gu)的(de)血漬及一些油狀漂浮物(wu)）。

然后將排骨、魚面(mian)(mian)、姜、紅蘿(luo)卜、玉米、水(shui)、八角、少(shao)許食用(yong)油(you)加入到砂鍋中，打開(kai)火(huo)煮(zhu)(zhu)至30～40分鐘煮(zhu)(zhu)開(kai)（魚面(mian)(mian)散開(kai)呈面(mian)(mian)條(tiao)狀）。再加入冬瓜、鹽，改用(yong)文火(huo)煲(bao)至30分鐘即可(ke)停火(huo)食用(yong)。

煮

材(cai)料：魚面100G（浸泡5～10分鐘），清湯(tang)火鍋料

做法：先將清湯(tang)火鍋(guo)料煮沸，加入洗(xi)好(hao)的魚(yu)面(mian)，煮約30分(fen)鐘左右，魚(yu)面(mian)散開(kai)呈面(mian)條狀即(ji)可開(kai)始食用。

炸

材料：食用油1～2L，魚(yu)面200G

做(zuo)法：先將食用油倒入鍋中煮沸(fei)，再(zai)將魚面(mian)開始放(fang)入油鍋中炸5～10分鐘（魚面(mian)呈金(jin)黃色），再(zai)撈起等油溫降下即可食用。

炒

材料：魚面100G（浸泡(pao)5～10分鐘），水(shui)2～3L，青(qing)菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精(jing)、食用(yong)油、醬油適(shi)量(liang)(liang)，姜、蔥花、蒜適(shi)量(liang)(liang)，如果加入部分瘦豬（雞）肉會(hui)更好。

做(zuo)法：將(jiang)清水(shui)(shui)煮沸，再放(fang)入(ru)魚(yu)面(mian)煮30分鐘(zhong)左右(you)（魚(yu)面(mian)散開呈面(mian)條狀），撈起魚(yu)面(mian)瀝(li)干水(shui)(shui)份。將(jiang)水(shui)(shui)倒出，再倒入(ru)部分食用油(you)爆姜和蒜，再放(fang)入(ru)瀝(li)好的(de)魚(yu)面(mian)、青菜翻炒(chao)3～5分鐘(zhong)左右(you)，翻炒(chao)的(de)過程中加入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精、醬(jiang)油(you)，炒(chao)熟后起鍋(guo)伴以蔥花(hua)點綴即(ji)可食用。

提示：

1 魚面本身含鹽，加鹽時要適量。

2 炒時如(ru)改用高壓鍋(guo)10～13分(fen)鐘可以將魚面煮散

(溫馨(xin)提示(shi)：注意把握(wo)時間)