基本介紹

用(yong)(yong)羊(yang)(yang)下(xia)水(shui)做的(de)一(yi)道名饌。做法是將羊(yang)(yang)肺子和(he)羊(yang)(yang)大腸(chang)洗(xi)凈，將和(he)好的(de)面用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)出面筋，呈糊(hu)狀加油和(he)鹽，灌入(ru)面肺內，然后扎緊氣管，放入(ru)水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)兩小(xiao)時(shi)左(zuo)右即成。米(mi)腸(chang)子是用(yong)(yong)切碎(sui)的(de)羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)腸(chang)油、加胡椒粉(fen)、孜然粉(fen)、精鹽拌入(ru)大米(mi)，用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)(zhu)，待(dai)半小(xiao)時(shi)，在(zai)腸(chang)中(zhong)扎眼使之漏氣，煮(zhu)(zhu)一(yi)小(xiao)時(shi)即熟。

制作方法

新疆(jiang)盛產牛(niu)(niu)羊(yang)，是我國(guo)主要畜(chu)牧(mu)業基地(di)之一(yi)。信(xin)仰伊斯蘭教的(de)民(min)族以(yi)(yi)食(shi)牛(niu)(niu)羊(yang)肉為(wei)主。牛(niu)(niu)羊(yang)肉風味小(xiao)吃(chi)名(ming)類繁多自不待言，就是以(yi)(yi)羊(yang)的(de)內臟(zang)(zang)作原料，也能(neng)烹制(zhi)出(chu)鮮香異常的(de)美味來。米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)與面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)(zi)(zi)便是其中(zhong)的(de)代表。制(zhi)作米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)和(he)(he)面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)般(ban)都在(zai)宰羊(yang)之后(hou)(hou)，細心(xin)地(di)將羊(yang)內臟(zang)(zang)完整地(di)取出(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)灌洗羊(yang)肺(fei)(fei)至(zhi)白凈無色(se)，羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)翻(fan)洗干凈備用(yong)。將羊(yang)肝、心(xin)和(he)(he)少量(liang)(liang)腸(chang)(chang)(chang)油切成小(xiao)粒，加適量(liang)(liang)胡椒粉(fen)(fen)、孜然(ran)(ran)粉(fen)(fen)、精(jing)鹽與洗凈的(de)大(da)米(mi)拌和(he)(he)均勻作餡，填(tian)入羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)內。再(zai)將白面(mian)(mian)洗出(chu)面(mian)(mian)筋(jin)，待面(mian)(mian)水(shui)澄(cheng)清(qing)后(hou)(hou)，潷(bi)去(qu)大(da)量(liang)(liang)清(qing)水(shui)，留(liu)少量(liang)(liang)清(qing)水(shui)攪動成面(mian)(mian)漿(jiang)，再(zai)取小(xiao)肚(du)套在(zai)肺(fei)(fei)氣(qi)管上，用(yong)線縫接，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把面(mian)(mian)漿(jiang)逐勺舀出(chu)倒入小(xiao)肚(du)，擠壓入肺(fei)(fei)葉。再(zai)將以(yi)(yi)少許精(jing)鹽、清(qing)油、孜然(ran)(ran)粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)調(diao)好的(de)水(shui)汁用(yong)上述辦(ban)法擠壓入肺(fei)(fei)葉。然(ran)(ran)后(hou)(hou)去(qu)小(xiao)肚(du)，用(yong)繩扎(zha)緊氣(qi)管封(feng)口。再(zai)把米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)、面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)(zi)(zi)、洗凈的(de)羊(yang)肚(du)和(he)(he)卷有少許辣椒粉(fen)(fen)用(yong)繩扎(zha)的(de)面(mian)(mian)筋(jin)入鍋(guo)煮。煮時(shi)還須(xu)在(zai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)中(zhong)的(de)大(da)米(mi)半(ban)熟時(shi)，用(yong)釬子(zi)(zi)(zi)(zi)遍扎(zha)腸(chang)(chang)(chang)壁(bi)(bi)，使之放氣(qi)放水(shui)，以(yi)(yi)防腸(chang)(chang)(chang)壁(bi)(bi)脹破(po)。熟后(hou)(hou)取出(chu)，稍涼切片，混合(he)食(shi)用(yong)。

米腸(chang)子(zi)與面(mian)肺子(zi)，腸(chang)糯鮮，肺軟(ruan)嫩，羊肚、面(mian)筋(jin)有嚼勁，香噴(pen)可口，風(feng)味獨(du)特，不愧為(wei)新疆民族風(feng)味之佳品(pin)。