基本介紹

三(san)(san)(san)丁(ding)(ding)包子(zi)是揚(yang)州的(de)名點，以(yi)面(mian)(mian)粉(fen)發(fa)酵和餡(xian)心精細取勝。發(fa)酵所用面(mian)(mian)粉(fen)“潔白如雪”，所發(fa)面(mian)(mian)本地軟而帶韌，食不(bu)(bu)粘牙。富(fu)春(chun)茶社一(yi)直保持這種發(fa)酵的(de)傳統特色。雞丁(ding)(ding)選用隔年(nian)母雞，既肥且嫩(nen)；肉丁(ding)(ding)選用五花肋條，膘頭適中；筍(sun)丁(ding)(ding)根據(ju)(ju)季節選用鮮筍(sun)。三(san)(san)(san)丁(ding)(ding)又稱(cheng)三(san)(san)(san)鮮，三(san)(san)(san)鮮一(yi)體，津(jin)津(jin)有味，清(qing)晨果腹(fu)，至午不(bu)(bu)饑(ji)。據(ju)(ju)傳，當年(nian)日本天皇(huang)吃到空運(yun)去東京的(de)揚(yang)州三(san)(san)(san)丁(ding)(ding)包子(zi)，贊(zan)譽(yu)名為天下一(yi)品。

菜品特色

皮子吸食(shi)了餡心的鹵(lu)汁，松(song)軟鮮(xian)美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油(you)而不膩，包子造型美觀，是淮(huai)揚(yang)點心的代表。

制作方法

【原(yuan)料】：發(fa)酵面團650g，豬肋條(tiao)肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬(jiang)油75g，白糖50g，蝦籽5g，淀粉20g，姜蔥(cong)米適量。

【作法】：

1、將豬(zhu)肋條肉洗凈焯水，放入(ru)湯鍋(guo)，投入(ru)蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出(chu)晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁(ding)，將熟雞肉切(qie)成0.8cm的雞丁(ding)，熟筍改刀成0.5cm的筍丁(ding)，另將炒鍋(guo)上(shang)火(huo)火(huo)，放入(ru)底油(you)(you)，蔥姜米煸香，倒入(ru)三丁(ding)加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、白糖、蝦(xia)籽，加(jia)進(jin)雞湯適(shi)量，大火(huo)煮沸(fei)，中(zhong)火(huo)煮至上(shang)色(se)入(ru)味，改用大火(huo)。加(jia)入(ru)濕(shi)淀料勾琉璃芡，上(shang)下翻動(dong)使三丁(ding)充分吸收鹵(lu)汁，盛起晾涼備用。

2、將面(mian)團搓條，摘成12只面(mian)劑，用手(shou)掌(zhang)拍成10厘米直徑的(de)(de)圓皮(pi)，刮上涼(liang)透的(de)(de)餡心，左(zuo)(zuo)手(shou)掌(zhang)托住皮(pi)子(zi)，掌(zhang)心略凹，左(zuo)(zuo)手(shou)將包(bao)皮(pi)平托于胸(xiong)前，右(you)手(shou)拇(mu)指(zhi)(zhi)與食指(zhi)(zhi)自右(you)向左(zuo)(zuo)依次捏(nie)出(chu)32個皺(zhou)(zhou)褶；用右(you)手(shou)的(de)(de)中指(zhi)(zhi)與拇(mu)指(zhi)(zhi)捏(nie)住起(qi)皺(zhou)(zhou)褶的(de)(de)皮(pi)子(zi)邊緣(yuan)，每次捏(nie)褶子(zi)時(shi)，拇(mu)指(zhi)(zhi)和中指(zhi)(zhi)捏(nie)攏，不要分(fen)開(kai)；拇(mu)指(zhi)(zhi)與食指(zhi)(zhi)略微向外拉一(yi)拉，使包(bao)子(zi)最(zui)后形成“頸(jing)樣(yang)”，如(ru)鯽(ji)魚(yu)嘴，放放籠(long)內(nei)醒一(yi)會兒，置(zhi)于籠(long)鍋，蒸約(yue)12分(fen)鐘即(ji)(ji)可，待皮(pi)子(zi)不粘手(shou)，即(ji)(ji)至嘴內(nei)略汪出(chu)鹵(lu)汁即(ji)(ji)可出(chu)籠(long)。

食用須知

1、面(mian)粉(fen)用中筋面(mian)粉(fen)即(ji)可，用低(di)筋面(mian)粉(fen)更松(song)軟。

2、包子包好后，一(yi)定要(yao)醒一(yi)會(hui)兒才會(hui)松軟(ruan)。醒的時間根(gen)據室溫而定。

3、包子可以放在涂過(guo)油(you)的蒸籠上(shang)(shang)，也可以放在硅油(you)紙上(shang)(shang)，或厚的籠布上(shang)(shang)，都不會沾。

4、我這(zhe)是省事版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所(suo)以不用放(fang)鹽。你也(ye)可以用醬油，白糖，等來調味。