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基本介紹

回(hui)(hui)(hui)民街作為飲食集中(zhong)的(de)街區(qu)而出(chu)名，這里雖然(ran)被當作了(le)針對外地(di)游(you)客的(de)旅游(you)點，但其實當地(di)居民一直把(ba)這里當做(zuo)吃(chi)小吃(chi)、逛(guang)街休(xiu)閑的(de)主(zhu)要場(chang)所(suo)，尤其是夏天的(de)夜市上在(zai)此吃(chi)飯納涼消磨時間(jian)的(de)市民的(de)更(geng)多。其實整(zheng)個“回(hui)(hui)(hui)坊(fang)”地(di)區(qu)都是飯館林(lin)立，各種各樣的(de)清真食肆(si)與攤(tan)點密密麻(ma)麻(ma)連(lian)成一片，其中(zhong)不乏(fa)當地(di)人最(zui)認可的(de)老字號小店。“回(hui)(hui)(hui)坊(fang)”地(di)區(qu)除了(le)北院門、大學習巷、西羊市外，還包括(kuo)大皮院、東(dong)羊市、北廣濟(ji)街、橋梓口等(deng)一大片區(qu)域(yu)。

晚上(shang)的(de)(de)回民(min)街(jie)有著(zhu)與(yu)白(bai)天不同的(de)(de)精彩，整條街(jie)被(bei)濃厚的(de)(de)市(shi)井(jing)氣息籠罩，道路兩旁(pang)遍(bian)布掛著(zhu)電燈、汽燈的(de)(de)各種攤(tan)鋪，主要販(fan)賣(mai)糕餅、干果(guo)、蜜餞、小(xiao)吃。這些小(xiao)攤(tan)后面則是許多(duo)經營當地風(feng)味小(xiao)吃的(de)(de)飯(fan)館，人(ren)多(duo)時不光(guang)店里(li)人(ren)滿(man)為患，連(lian)店門口(kou)也(ye)會擺(bai)滿(man)桌(zhuo)椅(yi)(yi)。烤肉串、涮牛肚(du)的(de)(de)煙火在(zai)不甚明亮的(de)(de)燈光(guang)下彌漫(man)整條街(jie)，熙熙攘(rang)(rang)攘(rang)(rang)的(de)(de)人(ren)群都是邊(bian)逛、邊(bian)吃，看(kan)到(dao)(dao)小(xiao)攤(tan)上(shang)中意的(de)(de)東西就(jiu)和(he)攤(tan)主還(huan)還(huan)價。還(huan)可以(yi)到(dao)(dao)鼓樓(lou)廣場的(de)(de)座(zuo)椅(yi)(yi)上(shang)歇歇腳，看(kan)賣(mai)風(feng)箏(zheng)(zheng)的(de)(de)小(xiao)販(fan)把數十米(mi)長的(de)(de)風(feng)箏(zheng)(zheng)一(yi)直(zhi)放到(dao)(dao)馬(ma)路對面的(de)(de)高樓(lou)頂上(shang)，一(yi)切都充滿(man)真實(shi)熱鬧的(de)(de)生活熱情(qing)。

實用信息

住宿介紹

西安是一(yi)個國際性的(de)旅游(you)城市，每年都(dou)有大量的(de)中外(wai)游(you)客前來游(you)覽參觀(guan)，市內有各種不同檔次的(de)飯店和賓館(guan)，住(zhu)宿十分方便。

在西安(an)市火車站及(ji)汽(qi)車站附近(jin)，就有不(bu)少的(de)賓館可供普(pu)通游客住宿，雖然不(bu)是很豪華，但(dan)也干凈舒適，而且價格不(bu)貴，一(yi)般都(dou)在百元(yuan)以下。

市內(nei)還(huan)有(you)很多的旅游定點飯(fan)店，套(tao)間和標準間客房(fang)內(nei)一般有(you)衛(wei)生間、電(dian)話、和電(dian)視(shi)。

普通(tong)標準間客(ke)房(fang)價通(tong)常(chang)100元至200元不(bu)等(deng)，淡旺季(ji)價格有所浮動，大(da)部分飯店(dian)可為住店(dian)客(ke)人代(dai)訂(ding)飛機(ji)票(piao)、火車(che)票(piao)，非常(chang)方便(bian)。

交通信息

乘(cheng)坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區(qu)間、K630、K706、游8（610）路(lu)公交在“鐘樓(lou)”站下車即到。

歷史沿革

回(hui)坊風情街在(zai)鼓樓的邊上(shang)，是回(hui)民區的一條街道(dao)，長(chang)約500米左右，南北走(zou)向(xiang)，特(te)點是青石鋪路，綠樹成蔭，路兩旁(pang)一色仿明清(qing)(qing)建(jian)筑(zhu)，或餐飲、或器物，均由回(hui)民經營(ying)，具有(you)(you)濃郁清(qing)(qing)真(zhen)特(te)色。歷史街區內有(you)(you)10座年(nian)代不一、大小(xiao)各異的清(qing)(qing)真(zhen)寺(si)，其中(zhong)最著名的是化覺(jue)巷清(qing)(qing)真(zhen)大寺(si)。走(zou)在(zai)街區內，隨處可見具有(you)(you)中(zhong)國傳(chuan)統建(jian)筑(zhu)風格和穆斯林建(jian)筑(zhu)風格相融合的商(shang)業網點，民族服飾(shi)、工藝品、清(qing)(qing)真(zhen)副食(shi)、餐飲店(dian)和回(hui)民小(xiao)吃店(dian)撲面(mian)而來。

目(mu)前這(zhe)里(li)有(you)6萬多回族穆(mu)斯林群眾的(de)聚居區。 街區內眾多街道具(ju)有(you)濃郁的(de)伊斯蘭風格(ge)，清(qing)真(zhen)飲食(shi)城、民族購物(wu)中心和(he)清(qing)真(zhen)寺、回民生活區“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西(xi)安具(ju)有濃郁的(de)西(xi)北(bei)風(feng)情(qing)，肉(rou)夾饃、羊(yang)肉(rou)泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是(shi)很多(duo)人耳熟能詳(xiang)的(de)陜西(xi)名(ming)吃。

在西(xi)安城(cheng)內經(jing)營羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)的餐館很(hen)多，幾(ji)乎每(mei)一(yi)條大街上都(dou)會有(you)幾(ji)家專門的羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)館，其中最有(you)名(ming)的無疑是老孫家羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)了。此外，同(tong)盛祥牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)館、西(xi)關牛(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)館、鐵志明（賣牛(niu)羊肉(rou)(rou)）等也久有(you)盛名(ming)。

西(xi)安坊上人擅(shan)長(chang)小吃制作，且(qie)用(yong)料考究，制作精細，甜咸(xian)辣(la)葷素(su)搭配，品(pin)種眾多(duo)。牛羊肉(rou)(rou)(rou)泡饃、臘牛羊肉(rou)(rou)(rou)、燴(hui)羊雜、粉蒸羊肉(rou)(rou)(rou)、蜂蜜涼(liang)粽(zong)子(zi)、盛氏釀(niang)皮、羊肉(rou)(rou)(rou)餅、八寶甜稀(xi)飯、糊(hu)辣(la)湯、涼(liang)皮、米(mi)皮、搟面皮、羊肉(rou)(rou)(rou)水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包(bao)子(zi)、牛肉(rou)(rou)(rou)拉面、鏡糕(gao)(gao)、甑糕(gao)(gao)、羊肉(rou)(rou)(rou)臊子(zi)饸、黃桂柿(shi)子(zi)餅、蛋花(hua)醪糟(zao)、水盆羊肉(rou)(rou)(rou)、芝麻燒(shao)餅、蔥油餅等數百種小吃應有盡有。

灌湯包子

灌湯包子主(zhu)料選用牛羊(yang)肉和肋條肉，用羊(yang)骨頭熬(ao)成的湯和調料湯打肉。蒸熟后具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃”的特點。

傳統的(de)小(xiao)(xiao)吃多是以(yi)“頂盤(pan)挑架”、“沿街呼號”形式買(mai)賣，進一步(bu)發展也就出現了(le)(le)“明鍋亮(liang)灶(zao)”、“前店(dian)后家”的(de)店(dian)鋪和街市(shi)格局(ju)，而賈三(san)灌湯包(bao)(bao)子是以(yi)“集團化(hua)(hua)”、“產業化(hua)(hua)”的(de)營(ying)銷思(si)路進入市(shi)場。賈三(san)名(ming)下(xia)有自(zi)己的(de)專業研(yan)究、營(ying)銷策劃和產業開發隊伍(wu)。可以(yi)說(shuo)，賈三(san)以(yi)“灌湯包(bao)(bao)子”響名(ming)享譽。同時，賦(fu)予“灌湯包(bao)(bao)子”無(wu)限(xian)的(de)價值和意義。賈三(san)本著(zhu)中國(guo)文化(hua)(hua)“攻其一點、不及其余”的(de)傳統理論，用小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)湯包(bao)(bao)做出了(le)(le)無(wu)限(xian)大的(de)事業。

縱觀(guan)全國小吃行業，會(hui)發現西安(an)(an)小吃多(duo)、品(pin)種(zhong)全、花樣(yang)多(duo)等(deng)特(te)(te)色(se)，但(dan)真(zhen)正具有(you)“西安(an)(an)特(te)(te)色(se)”的(de)卻未必很多(duo)；大都是家常(chang)化、粗食(shi)化、雜(za)食(shi)化的(de)營銷品(pin)種(zhong)，缺少具有(you)鮮明個性的(de)、品(pin)質優(you)良的(de)小吃品(pin)牌。賈(jia)三(san)是西安(an)(an)小吃苑的(de)一朵奇葩，夠得(de)上(shang)貨真(zhen)價實，也夠得(de)上(shang)獨道獨行；在展示西安(an)(an)小吃區域特(te)(te)色(se)的(de)同(tong)時，更(geng)多(duo)展示了西安(an)(an)穆斯林飲食(shi)文(wen)化的(de)特(te)(te)色(se)。

進(jin)了位于西安回族聚居區的(de)(de)北院門仿古一條街，在(zai)古雅端莊(zhuang)的(de)(de)牌樓和(he)(he)廊棟之間(jian)，會(hui)很容易找(zhao)到(dao)“賈三灌湯包(bao)(bao)子(zi)”。能(neng)感受到(dao)撲面(mian)而來的(de)(de)熱情、周到(dao)，店里懸(xuan)掛(gua)著(zhu)許多名人(ren)、名家的(de)(de)題詞和(he)(he)照片；這時，會(hui)驚異地發現幾(ji)乎全國的(de)(de)名人(ren)都(dou)光顧、品(pin)嘗過“賈三灌湯包(bao)(bao)子(zi)”。而且(qie)會(hui)從中發現賈三的(de)(de)營銷思(si)路里，文(wen)(wen)化(hua)(hua)品(pin)味和(he)(he)文(wen)(wen)化(hua)(hua)品(pin)格占有(you)很大的(de)(de)比(bi)重。只有(you)在(zai)“賈三灌湯包(bao)(bao)子(zi)”的(de)(de)店堂(tang)，你才能(neng)真正發現包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)和(he)(he)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)。

牛羊肉泡饃

號稱(cheng)“陜西(xi)(xi)一(yi)絕(jue)”，其歷(li)史可以追溯到公元前11世紀。羊肉(rou)泡饃(mo)余香(xiang)滿口、回味無窮，受到來(lai)西(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)眾多(duo)國際友人的(de)(de)(de)贊譽(yu)。牛(niu)羊肉(rou)泡饃(mo)差不(bu)多(duo)是公認的(de)(de)(de)西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)最(zui)（傳(chuan)播面最(zui)廣、最(zui)具特(te)色(se)）。吃(chi)(chi)泡饃(mo)，西(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)老(lao)吃(chi)(chi)客講究到回民坊上去。有時(shi)一(yi)家不(bu)起眼的(de)(de)(de)小(xiao)店，那(nei)一(yi)大碗端上來(lai)卻濃香(xiang)四溢。

泡饃(mo)講究(jiu)用(yong)手(shou)(shou)掰(bai)，進(jin)了泡饃(mo)館(guan)，要上兩、三個(ge)饃(mo)，洗凈手(shou)(shou)，找個(ge)地(di)方(fang)坐(zuo)下(xia)細細掰(bai)。說是(shi)饃(mo)，其實是(shi)半(ban)發面餅，每個(ge)二(er)兩，用(yong)白面和好(hao)烙(luo)的(de)半(ban)熟。把陜西著(zhu)(zhu)名的(de)大老碗放在膝上，餅先分(fen)成幾(ji)塊(kuai)(kuai)，再慢慢掐成小指甲蓋大小的(de)碎(sui)(sui)塊(kuai)(kuai)。掰(bai)好(hao)之后用(yong)手(shou)(shou)在里面抓揉(rou)上幾(ji)下(xia)，讓附著(zhu)(zhu)在碎(sui)(sui)塊(kuai)(kuai)之上的(de)粉末散落下(xia)來(lai)(lai)，這樣煮出的(de)饃(mo)才會汁濃味厚(hou)。然后用(yong)夾(jia)子夾(jia)上號，端去大師(shi)傅那(nei)里加工。明(ming)眼(yan)的(de)師(shi)傅一看(kan)到這種掰(bai)法(fa)，就會明(ming)白懂泡饃(mo)的(de)老吃客來(lai)(lai)了，煮饃(mo)時也會分(fen)外用(yong)心。

如今的(de)生活節奏變快，泡饃(mo)館(guan)大(da)多與時俱進(jin)，添置了一臺攪拌機，可以把饃(mo)迅速加(jia)工(gong)成(cheng)均勻(yun)的(de)小碎塊，年輕一代大(da)多喜歡這(zhe)種(zhong)改進(jin)。但(dan)老(lao)食客們永遠都對這(zhe)種(zhong)加(jia)工(gong)方式嗤之以鼻，花了大(da)功夫掰出的(de)饃(mo)，手工(gong)撕(si)開的(de)斷(duan)面(mian)加(jia)大(da)了與湯的(de)接觸面(mian)積，會煮得(de)更入(ru)味(wei)，這(zhe)樣才(cai)配得(de)上(shang)那一鍋(guo)老(lao)湯。

合著饃(mo)一起煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)，有筋道的(de)(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)、新鮮的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)苗和幾(ji)大片鹵羊肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)入(ru)口(kou)鮮嫩酥爛(lan)、芳香四溢。做(zuo)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)店(dian)家(jia)多在(zai)后(hou)(hou)院土中半埋著十幾(ji)口(kou)水(shui)缸，里(li)面是各(ge)家(jia)密制的(de)(de)(de)(de)調料熬煮(zhu)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)。先要把備好(hao)的(de)(de)(de)(de)大塊生牛羊肉(rou)(rou)在(zai)湯(tang)汁(zhi)(zhi)中浸泡兩天左右入(ru)味(wei)，然后(hou)(hou)再撈出(chu)(chu)置(zhi)于大鐵鍋的(de)(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)中，加入(ru)十幾(ji)種香料同煮(zhu)。等肉(rou)(rou)煮(zhu)到六、七(qi)成熟時，在(zai)同一口(kou)鍋中加上(shang)(shang)木架子，肉(rou)(rou)離湯(tang)置(zhi)于其上(shang)(shang)，改文火，蓋上(shang)(shang)鍋蓋蒸一夜，第二(er)天早(zao)上(shang)(shang)蒸好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)就可拿去做(zuo)泡饃(mo)了(le)。煮(zhu)肉(rou)(rou)蒸肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)水(shui)，勾兌之(zhi)后(hou)(hou)，就是煮(zhu)饃(mo)時用的(de)(de)(de)(de)湯(tang)底(di)。這樣作出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，怎會不酥爛(lan)鮮香？

煮好的饃端上(shang)(shang)桌，看(kan)不(bu)到熱氣(qi)(qi)，但(dan)碗卻摸著(zhu)燙手(shou)。用筷子(zi)在一(yi)(yi)(yi)角撥(bo)開，熱氣(qi)(qi)才攜(xie)著(zhu)香氣(qi)(qi)撲面(mian)(mian)而(er)來(lai)。碗的上(shang)(shang)面(mian)(mian)浮(fu)著(zhu)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)油，封住了熱氣(qi)(qi)香氣(qi)(qi)，這(zhe)是西安人發明的保溫妙法。吃(chi)(chi)泡饃時不(bu)能攪動，要一(yi)(yi)(yi)直沿著(zhu)碗邊用筷子(zi)慢慢撥(bo)到嘴里(li)，不(bu)然湯會泄、熱氣(qi)(qi)會跑。真正的吃(chi)(chi)客，一(yi)(yi)(yi)碗饃吃(chi)(chi)到最后(hou)還(huan)是燙嘴的。

小吃信息

西安鏡(jing)糕：陜西的(de)(de)傳統小(xiao)吃，以(yi)糯(nuo)米(mi)為原料(liao)蒸制而成的(de)(de)形狀(zhuang)似圓(yuan)鏡(jing)的(de)(de)糕。經(jing)營鏡(jing)糕者多(duo)系攤擔叫賣(mai)。清(qing)朝有詩(shi)云(yun)：“柳蔭槐(huai)下清(qing)晝長，鏡(jing)糕擔子亦生香”的(de)(de)詩(shi)句。還沒進回民街，在(zai)鼓樓的(de)(de)下面(mian)(mian)就有很多(duo)賣(mai)鏡(jing)糕的(de)(de)小(xiao)車，鏡(jing)糕放在(zai)很小(xiao)的(de)(de)籠屜里(li)，很小(xiao)，上面(mian)(mian)有紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)(de)調(diao)料(liao)，要吃的(de)(de)時候會再給蘸(zhan)上芝(zhi)麻和糖(tang)。

金線油(you)塔(ta)：形(xing)如(ru)縷縷金絲(si)盤(pan)繞，層層塔(ta)樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。

酸梅湯：這個說(shuo)成是西(xi)安的(de)小吃應該是有(you)點牽(qian)強(qiang)，不過在回民(min)街里面很多家都有(you)賣的(de)，而且(qie)多為店主(zhu)自己(ji)買的(de)梅子直接熬制的(de)。

甑糕：又名水晶龍(long)鳳糕，以糯米、紅棗(zao)為(wei)原(yuan)料，相(xiang)間(jian)疊放，鋪三四層。用大、小(xiao)火蒸熟。色澤鮮(xian)艷(yan)、紅白(bai)相(xiang)間(jian)、粘甜味美(mei)。是(shi)關中地區的(de)傳(chuan)統早(zao)點食品(pin)，以糯米和紅棗(zao)為(wei)原(yuan)料制成的(de)一種(zhong)甜糕。