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基本介紹

回(hui)民街作為(wei)飲(yin)食(shi)集中(zhong)的(de)(de)(de)(de)街區而出(chu)名(ming)，這(zhe)里雖(sui)然被(bei)當(dang)作了針對外(wai)地游客的(de)(de)(de)(de)旅游點(dian)，但(dan)其(qi)(qi)(qi)實當(dang)地居民一(yi)直把這(zhe)里當(dang)做吃(chi)小吃(chi)、逛街休閑的(de)(de)(de)(de)主要(yao)場所，尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)夏天的(de)(de)(de)(de)夜市(shi)(shi)上在(zai)此(ci)吃(chi)飯納(na)涼消磨時間的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)民的(de)(de)(de)(de)更多。其(qi)(qi)(qi)實整個“回(hui)坊(fang)”地區都(dou)是(shi)(shi)飯館林立(li)，各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)清真食(shi)肆與(yu)攤點(dian)密密麻麻連(lian)成一(yi)片(pian)，其(qi)(qi)(qi)中(zhong)不乏當(dang)地人最認可(ke)的(de)(de)(de)(de)老字(zi)號小店。“回(hui)坊(fang)”地區除了北院門、大(da)(da)學習巷、西羊(yang)市(shi)(shi)外(wai)，還包括大(da)(da)皮院、東(dong)羊(yang)市(shi)(shi)、北廣濟(ji)街、橋梓口(kou)等一(yi)大(da)(da)片(pian)區域。

晚上的(de)回民街有著(zhu)與白(bai)天(tian)不同的(de)精彩，整(zheng)條街被濃厚的(de)市井氣(qi)息籠罩(zhao)，道(dao)路(lu)(lu)兩旁遍布掛著(zhu)電燈(deng)、汽(qi)燈(deng)的(de)各(ge)種攤鋪，主要販賣(mai)糕(gao)餅、干果、蜜餞、小(xiao)(xiao)(xiao)吃。這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)攤后面則是許(xu)多經營當(dang)地風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃的(de)飯館，人(ren)多時不光(guang)店(dian)(dian)里人(ren)滿為(wei)患(huan)，連店(dian)(dian)門口也會(hui)擺滿桌椅(yi)。烤肉串、涮牛肚的(de)煙火(huo)在(zai)不甚(shen)明亮的(de)燈(deng)光(guang)下彌漫(man)整(zheng)條街，熙熙攘(rang)攘(rang)的(de)人(ren)群都(dou)是邊(bian)逛、邊(bian)吃，看(kan)到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)攤上中意的(de)東西就和攤主還(huan)(huan)還(huan)(huan)價。還(huan)(huan)可(ke)以到(dao)鼓樓廣場(chang)的(de)座(zuo)椅(yi)上歇(xie)歇(xie)腳，看(kan)賣(mai)風(feng)箏的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)販把數十米長的(de)風(feng)箏一直放到(dao)馬路(lu)(lu)對面的(de)高樓頂上，一切都(dou)充滿真實熱(re)鬧的(de)生(sheng)活熱(re)情。

實用信息

住宿介紹

西安是一個國際性的(de)旅游城市(shi)(shi)，每年都有大量的(de)中(zhong)外游客前來游覽參觀，市(shi)(shi)內有各種(zhong)不同檔次(ci)的(de)飯店和賓館，住宿(su)十分方便。

在西(xi)安市火車站及(ji)汽車站附(fu)近，就有不(bu)少的賓館可供普通游客(ke)住(zhu)宿，雖然不(bu)是(shi)很(hen)豪(hao)華，但也干凈(jing)舒適，而且價格(ge)不(bu)貴(gui)，一般都在百元以(yi)下。

市內還有很多的(de)旅(lv)游定(ding)點飯店，套(tao)間和(he)標準(zhun)間客房內一般(ban)有衛生間、電話、和(he)電視(shi)。

普通標(biao)準間客房價通常(chang)100元至200元不等(deng)，淡旺季價格(ge)有所浮動，大(da)部分飯店(dian)可為住店(dian)客人代訂飛機票(piao)、火車票(piao)，非常(chang)方便。

交通信息

乘(cheng)坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公(gong)交在“鐘樓”站下車即到(dao)。

歷史沿革

回坊風(feng)(feng)情街在鼓樓(lou)的(de)邊(bian)上(shang)，是(shi)(shi)回民(min)區的(de)一條街道(dao)，長約(yue)500米左右，南(nan)北走向，特點(dian)是(shi)(shi)青石鋪路，綠(lv)樹(shu)成蔭(yin)，路兩旁一色仿明(ming)清(qing)(qing)建筑，或(huo)餐飲、或(huo)器(qi)物，均(jun)由回民(min)經營，具有濃(nong)郁(yu)清(qing)(qing)真特色。歷史街區內有10座年(nian)代不(bu)一、大小各異的(de)清(qing)(qing)真寺，其中最著名的(de)是(shi)(shi)化覺巷清(qing)(qing)真大寺。走在街區內，隨處可見具有中國傳統(tong)建筑風(feng)(feng)格和穆(mu)斯林建筑風(feng)(feng)格相融合的(de)商業網點(dian)，民(min)族服飾、工藝品、清(qing)(qing)真副食(shi)、餐飲店和回民(min)小吃店撲面而來。

目前(qian)這里有6萬多回族穆斯(si)林群眾的(de)聚居區(qu)。 街(jie)區(qu)內眾多街(jie)道(dao)具有濃郁的(de)伊斯(si)蘭風格，清(qing)真(zhen)飲食城、民族購物(wu)中心和清(qing)真(zhen)寺、回民生活區(qu)“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西(xi)安具有(you)濃郁的(de)西(xi)北風情(qing)，肉夾饃、羊肉泡(pao)饃、涼皮(pi)、岐山面、餃子宴，是很多人耳(er)熟(shu)能詳的(de)陜西(xi)名吃(chi)。

在(zai)西安(an)城內經(jing)營(ying)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)的餐(can)館很多，幾乎每一條大(da)街(jie)上都會有(you)幾家(jia)專門的羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)館，其中最(zui)有(you)名的無疑是老孫家(jia)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)了。此(ci)外(wai)，同盛祥牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)館、西關牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)館、鐵志明(ming)（賣牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)）等也久有(you)盛名。

西安坊上人擅(shan)長小吃制作(zuo)，且(qie)用料考究，制作(zuo)精細，甜(tian)咸(xian)辣(la)(la)葷素搭配(pei)，品種(zhong)眾多。牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃、臘牛羊(yang)(yang)肉(rou)、燴羊(yang)(yang)雜、粉(fen)蒸(zheng)羊(yang)(yang)肉(rou)、蜂蜜涼(liang)(liang)粽子(zi)(zi)、盛氏釀皮、羊(yang)(yang)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、八寶(bao)甜(tian)稀飯(fan)、糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)、涼(liang)(liang)皮、米(mi)皮、搟面皮、羊(yang)(yang)肉(rou)水餃、韭餅(bing)(bing)(bing)(bing)、酸湯(tang)(tang)水餃、灌湯(tang)(tang)包(bao)子(zi)(zi)、牛肉(rou)拉(la)面、鏡糕(gao)、甑糕(gao)、羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)(zi)饸(he)、黃桂柿子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蛋花醪(lao)糟、水盆羊(yang)(yang)肉(rou)、芝麻燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蔥油餅(bing)(bing)(bing)(bing)等數百種(zhong)小吃應有盡有。

灌湯包子

灌湯(tang)包子(zi)主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯(tang)和調料湯(tang)打肉。蒸熟后(hou)具有(you)“皮薄如紙，餡嫩含湯(tang)、調料香濃”的特點。

傳統(tong)的(de)小(xiao)(xiao)吃多是(shi)以(yi)(yi)“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買(mai)賣，進一步發展(zhan)也(ye)就(jiu)出(chu)現了“明鍋(guo)亮灶”、“前店后家”的(de)店鋪和街市格局，而賈三灌湯(tang)包(bao)子是(shi)以(yi)(yi)“集團化(hua)”、“產業化(hua)”的(de)營(ying)銷思路進入(ru)市場。賈三名下有自己的(de)專業研(yan)究、營(ying)銷策劃和產業開發隊伍(wu)。可以(yi)(yi)說(shuo)，賈三以(yi)(yi)“灌湯(tang)包(bao)子”響名享譽。同時(shi)，賦予“灌湯(tang)包(bao)子”無限的(de)價值和意(yi)義。賈三本(ben)著中國文化(hua)“攻其(qi)一點(dian)、不及其(qi)余(yu)”的(de)傳統(tong)理論(lun)，用小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)湯(tang)包(bao)做出(chu)了無限大的(de)事業。

縱觀全(quan)(quan)國小(xiao)吃(chi)行業，會發現(xian)西(xi)(xi)(xi)安小(xiao)吃(chi)多、品種全(quan)(quan)、花樣(yang)多等特色(se)，但真正具有(you)“西(xi)(xi)(xi)安特色(se)”的(de)(de)卻未必很(hen)多；大都是(shi)家常化、粗(cu)食化、雜食化的(de)(de)營銷品種，缺少具有(you)鮮明個(ge)性的(de)(de)、品質優(you)良的(de)(de)小(xiao)吃(chi)品牌(pai)。賈三是(shi)西(xi)(xi)(xi)安小(xiao)吃(chi)苑的(de)(de)一朵奇葩，夠得上貨真價(jia)實，也(ye)夠得上獨道獨行；在展示西(xi)(xi)(xi)安小(xiao)吃(chi)區域特色(se)的(de)(de)同時，更(geng)多展示了西(xi)(xi)(xi)安穆斯林飲食文(wen)化的(de)(de)特色(se)。

進(jin)了位于西安回族聚(ju)居區(qu)的北院門(men)仿古(gu)一條街，在古(gu)雅端莊的牌樓和(he)廊棟之間，會(hui)很容易找到(dao)(dao)“賈三(san)灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)(zi)”。能感(gan)受(shou)到(dao)(dao)撲面而來的熱情、周到(dao)(dao)，店(dian)里懸掛著許(xu)多(duo)名人(ren)、名家的題詞和(he)照(zhao)片；這時，會(hui)驚異(yi)地發現幾乎全國(guo)的名人(ren)都(dou)光顧(gu)、品(pin)嘗過“賈三(san)灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)(zi)”。而且會(hui)從中發現賈三(san)的營銷思路里，文(wen)化品(pin)味和(he)文(wen)化品(pin)格(ge)占有(you)很大的比重。只有(you)在“賈三(san)灌(guan)(guan)湯包(bao)子(zi)(zi)”的店(dian)堂，你才能真正發現包(bao)子(zi)(zi)的文(wen)化和(he)文(wen)化的包(bao)子(zi)(zi)。

牛羊肉泡饃

號(hao)稱“陜西一(yi)絕(jue)”，其歷史可以追(zhui)溯(su)到(dao)公元(yuan)前11世紀(ji)。羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)余香(xiang)滿口(kou)、回(hui)(hui)味無窮，受到(dao)來西安的(de)(de)眾多(duo)(duo)國際友人的(de)(de)贊譽(yu)。牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)差(cha)不多(duo)(duo)是(shi)公認(ren)的(de)(de)西安小(xiao)吃(chi)之最（傳播面最廣、最具特色）。吃(chi)泡(pao)饃(mo)(mo)，西安的(de)(de)老吃(chi)客(ke)講究到(dao)回(hui)(hui)民(min)坊上去(qu)。有時一(yi)家不起眼(yan)的(de)(de)小(xiao)店，那一(yi)大碗端(duan)上來卻濃(nong)香(xiang)四(si)溢(yi)。

泡(pao)(pao)饃講究用手掰(bai)，進(jin)了泡(pao)(pao)饃館，要上兩、三(san)個(ge)饃，洗凈(jing)手，找個(ge)地(di)方坐下(xia)細細掰(bai)。說是饃，其實是半發面餅，每個(ge)二兩，用白(bai)面和好烙的(de)半熟。把(ba)陜西著名的(de)大(da)老(lao)碗放在(zai)膝上，餅先分成(cheng)幾塊(kuai)，再慢慢掐(qia)成(cheng)小指甲蓋大(da)小的(de)碎塊(kuai)。掰(bai)好之后(hou)(hou)用手在(zai)里面抓(zhua)揉上幾下(xia)，讓附著在(zai)碎塊(kuai)之上的(de)粉末散落下(xia)來(lai)，這(zhe)樣煮出的(de)饃才會汁濃味(wei)厚。然(ran)后(hou)(hou)用夾子夾上號，端去大(da)師(shi)傅那(nei)里加工。明(ming)眼的(de)師(shi)傅一看到這(zhe)種掰(bai)法，就會明(ming)白(bai)懂泡(pao)(pao)饃的(de)老(lao)吃客來(lai)了，煮饃時(shi)也(ye)會分外用心。

如(ru)今(jin)的生(sheng)活節奏(zou)變快，泡饃館大(da)多(duo)與(yu)時俱進(jin)，添置了一(yi)臺攪拌(ban)機(ji)，可以把饃迅速加(jia)工(gong)成均(jun)勻的小碎塊，年輕一(yi)代(dai)大(da)多(duo)喜歡這(zhe)種改進(jin)。但老食(shi)客們永遠都對這(zhe)種加(jia)工(gong)方式(shi)嗤之以鼻，花了大(da)功夫掰(bai)出的饃，手(shou)工(gong)撕(si)開的斷面(mian)加(jia)大(da)了與(yu)湯的接觸面(mian)積(ji)，會煮得更入味(wei)，這(zhe)樣才配得上那一(yi)鍋(guo)老湯。

合(he)著饃一起煮(zhu)(zhu)的(de)(de)，有(you)筋道的(de)(de)粉(fen)絲、新鮮的(de)(de)蒜苗和幾大(da)片鹵羊肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)入(ru)口(kou)鮮嫩酥爛、芳香四溢。做肉(rou)(rou)的(de)(de)店家多在(zai)后(hou)院土中(zhong)半(ban)埋著十幾口(kou)水缸，里面是各家密(mi)制的(de)(de)調料(liao)熬煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)湯汁。先要把備好的(de)(de)大(da)塊生牛(niu)羊肉(rou)(rou)在(zai)湯汁中(zhong)浸泡兩天左右入(ru)味，然后(hou)再(zai)撈(lao)出置(zhi)(zhi)于大(da)鐵鍋(guo)的(de)(de)老湯中(zhong)，加(jia)入(ru)十幾種香料(liao)同(tong)煮(zhu)(zhu)。等肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)到六、七(qi)成熟(shu)時，在(zai)同(tong)一口(kou)鍋(guo)中(zhong)加(jia)上木架子(zi)，肉(rou)(rou)離(li)湯置(zhi)(zhi)于其(qi)上，改文火，蓋上鍋(guo)蓋蒸一夜，第二天早上蒸好的(de)(de)肉(rou)(rou)就可拿去做泡饃了。煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)蒸肉(rou)(rou)的(de)(de)汁水，勾兌之后(hou)，就是煮(zhu)(zhu)饃時用的(de)(de)湯底。這樣作出的(de)(de)肉(rou)(rou)，怎會不酥爛鮮香？

煮好的(de)饃(mo)端上桌，看不到(dao)熱(re)氣(qi)，但(dan)碗(wan)卻摸著(zhu)燙手。用筷(kuai)(kuai)子在一(yi)(yi)角撥開，熱(re)氣(qi)才攜著(zhu)香氣(qi)撲面而來。碗(wan)的(de)上面浮著(zhu)一(yi)(yi)層油，封住了熱(re)氣(qi)香氣(qi)，這(zhe)是(shi)(shi)西(xi)安人發明的(de)保溫(wen)妙法。吃(chi)泡饃(mo)時不能(neng)攪動，要一(yi)(yi)直(zhi)沿著(zhu)碗(wan)邊(bian)用筷(kuai)(kuai)子慢慢撥到(dao)嘴(zui)里，不然湯會(hui)泄、熱(re)氣(qi)會(hui)跑(pao)。真正的(de)吃(chi)客，一(yi)(yi)碗(wan)饃(mo)吃(chi)到(dao)最后還是(shi)(shi)燙嘴(zui)的(de)。

小吃信息

西(xi)安鏡(jing)糕(gao)：陜西(xi)的(de)傳統(tong)小(xiao)吃，以糯米(mi)為(wei)原料蒸(zheng)制而成的(de)形狀似圓鏡(jing)的(de)糕(gao)。經營鏡(jing)糕(gao)者(zhe)多系攤擔(dan)叫賣。清朝(chao)有詩云：“柳蔭(yin)槐(huai)下清晝長，鏡(jing)糕(gao)擔(dan)子亦生香(xiang)”的(de)詩句。還沒進(jin)回民街，在(zai)(zai)鼓樓的(de)下面就有很(hen)多賣鏡(jing)糕(gao)的(de)小(xiao)車，鏡(jing)糕(gao)放(fang)在(zai)(zai)很(hen)小(xiao)的(de)籠屜里，很(hen)小(xiao)，上(shang)面有紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)調料，要吃的(de)時候(hou)會再(zai)給蘸上(shang)芝麻(ma)和(he)糖。

金(jin)線油塔：形如(ru)縷(lv)縷(lv)金(jin)絲(si)盤繞(rao)，層層塔樓相疊而得(de)名。食時輔(fu)以蔥白、甜面(mian)醬、并與(yu)杏仁(ren)甜漿配合，別具風味。

酸梅湯：這個說成是西安的小(xiao)吃應(ying)該(gai)是有點牽強，不(bu)過在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店(dian)主自己(ji)買的梅子直接(jie)熬制的。

甑(zeng)糕(gao)：又名水(shui)晶(jing)龍鳳糕(gao)，以糯(nuo)米(mi)、紅棗為原料，相間(jian)疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷(yan)、紅白(bai)相間(jian)、粘甜味美。是關中(zhong)地區的(de)傳統早點食品，以糯(nuo)米(mi)和(he)紅棗為原料制成(cheng)的(de)一種甜糕(gao)。